市場裡藏著許多美食。而這間隱身在台南麻豆市場裡的蝦肉飯，一天只賣3個小時，有時不到3小時就賣光光。最熱賣的是這碗蝦仁加焢肉的雙拼飯，蝦仁裹上一層薄薄粉漿炸到金黃，吃來酥香，蝦肉Q彈，焢肉則是滷得軟嫩，筷子一夾就斷，海味搭鮮味，味道鹹鹹甜甜，很涮嘴；高人氣的還有牛腩飯，入味的牛腩，有著帶筋又帶肉的口感，搭配白飯，讓人忍不住一口接一口。

用餐時段，買菜的人潮已散去，唯獨市場角落這間蝦仁焢肉飯，生意逐漸加溫，熱鍋裡、菜盤上，熱呼呼的菜色才剛倒入，沒幾下就被客人一掃而空。

顧各 朱小姐：「一天大概賣三小時，沒預約的話，有時候十點半、十一點，打電話來就沒有了。」

顧客 張小姐：「人潮很多，我每次都要等二、三十分鐘。」

最熱賣的蝦仁焢肉飯，每天只賣三個小時，客人想吃得趁早，每天只準備固定的量，是老闆陳閩宏的堅持，他說這樣才能維持新鮮度。

老闆 陳閩宏：「以前我剛開始要做的時候，是用火燒蝦，近幾年因為火燒蝦在臺灣附近，已經幾乎抓不到了，所以我一直去找這個食材，換海蝦仁它的口感也很鮮甜，又比較大隻。」

大隻的海蝦仁先清洗去腥，裹上粉漿後，就能直接下鍋油炸，油溫得高，才能快速把蝦仁鮮味鎖住。

老闆 陳閩宏：「急速高溫炸，要一直攪拌，然後看它的顏色，稍微改變就要趕快撈起來了，如果不攪拌的話，它一定會烤焦，那甜度就跑掉了。」

在熱力加持下，蝦仁宛如黃袍加身，不到二分鐘，就能熱呼呼起鍋，而它的好搭檔「焢肉」，陳閩宏不選一般常見的三層肉，而是用肉質軟嫩的溫體梅花肉。

老闆 陳閩宏：「梅花肉因為它沒有肥肉的成分，切完之後我會把這個筋再打軟，如果不拍打的話，滷好之後，它的肉會偏柴偏硬。」

陳閩宏說，焢肉要做得好吃，得先醃漬，再裹粉才能鎖住鮮味。

老闆 陳閩宏：「加地瓜粉再油炸，就是要把那個肉質包覆起來，增加肉汁的鮮甜。」

炸得酥酥香香的梅花肉，得再接力用小火滷上兩個小時，滷出鹹香。

老闆 陳閩宏：「醃漬之後，隔天再來炸，然後還要再滷兩個小時，才能夠完成，所以說焢肉比較軟嫩鮮甜，就是因為這個原因。」

焢肉搭配蝦仁，組成這道招牌人氣海陸雙拼，蝦仁外皮酥香，肉質鮮甜彈牙，焢肉滷得很透，吃來軟嫩不柴，一起搭著飯吃，超級過癮。

顧客 蔡先生：「蝦子吃起來沒有腥味很新鮮，外酥裡嫩，口感都很好，蠻彈牙的。」

顧客 陳先生：「便當的分量非常夠，我吃一個雙拼，加一點飯就夠了，然後這個焢肉超厲害，我吃過最入口即化的，咬下去筋都是斷的，這個非常的讚。」


▲紅燒牛腩淋到白飯上頭，油亮亮的，光看就讓人食慾大增。（記者林永偉／攝影）

陳閩宏的小攤，在市場熱賣超過十一年，原本他做的是鞋業代工生意，但隨著產業沒落，他收起工廠，把目標轉向股市，卻沒想到，把工廠賺的上千萬，都賠了進去，甚至還負債，生活陷入困境。

老闆 陳閩宏：「股票輸那麼多錢，我自己心裡也很痛苦，但是家裡還有老婆，有兩個孩子要栽培，所以我才想說，要朝我做菜的天分去發展。」

為了家人，他知道傷心也沒有用，重整思緒後，從頭來過。

老闆 陳閩宏：「以前逢年過節，親戚朋友來我這，都會叫我煮蝦仁焢肉飯，請他吃，既然我有這個天分，倒不如就來開蝦仁焢肉店。」

蝦仁焢肉飯一開賣，意外受到歡迎，陳閩宏又想著，怎麼讓菜色更有變化。

老闆 陳閩宏：「我自己本身會煮紅燒牛肉麵，那我就把紅燒牛肉麵的原汁，帶入紅蘿蔔、白蘿蔔，來拼湊成紅燒牛腩飯。」

他選用帶筋帶肉的牛腱，經過分切、火炒，去除腥味，炒出肉香。

老闆 陳閩宏：「血水炒乾之後，我會加上紅蘿蔔、白蘿蔔下去煮，再加上我特調的滷汁下去紅燒，等煮好之後，再勾芡就完成。」

燉煮入味紅燒牛腩，連同紅蘿蔔、白蘿蔔，淋到白飯上頭，油亮亮的，光看就讓人食慾大增，牛腩很大一塊，帶著筋絡的咬勁，滋味鹹鹹甜甜，很好下飯。

顧客 陳小姐：「老人家可以咬得動它的牛肉，非常的滑嫩，而且它是香甜帶有牛肉的原汁。」

靠著一碗蝦仁焢肉飯，陳閩宏重新出發，在市場裡闖出成績，現在的他不忘初衷，要繼續用好味道，攬住更多客人的心。

（記者郭佩凌、林永偉／專題報導）