夢幻的海芋季開跑，很多遊客都會到台北陽明山賞花、吃美食，這間位在竹子湖的餐廳，經營二十多年的秘密武器，就是白斬雞，選用四、五斤重的跑山雞肉，經過燜煮，吃來Q嫩，還能吃到微鹹的冰涼雞凍，味道相當鮮美；另外這道野生川七也是必點，老闆每天現採的野菜，加入麻油、枸杞、薑絲拌炒，一入口滑嫩鮮甜，讓吃過的人都愛不釋口。

綿延山巒，繁花似錦，夢幻的白色花海熱情綻放，走進台北陽明山，彷彿來到一處世外桃源。

其中這家矗立在竹子湖，二十多年的農家菜餐廳，一道道的山產野菜，美景配上佳餚，為上山踏青增添食趣。

顧客 楊小姐：「現在是海芋季，我們就來山上看海芋，剛好中午看到這家餐廳很棒，放山雞很新鮮，而且他們是現煮現做的。」

顧客 張小姐：「我每次到竹子湖，都會來這邊吃飯，你看今天平日喔，人潮這麼多，這家餐廳生意真的很好。」

顧客 李小姐：「這家是我們經常來吃的一家特色餐廳，裡面的山產、特產都非常讓人驚艷。」

白斬雞就是不少客人的口袋名單，每次來都要吃上一回，才算到此一遊，為了講求肉質鮮甜，天然放養的跑山雞，是老闆娘白惠玟的第一選擇。

老闆 白惠玟：「我們家雞是跑山雞，它沒有腥味，這一隻大概四、五斤重的母雞，母雞的肉比較不會這麼硬；早上送來我們就要把它檢查一下，重洗一次。」

清洗後再燜煮，把肉汁緊緊鎖住，但要烹煮得鮮味迷人，這一鍋高湯就是關鍵。

老闆 白惠玟：「這個是雞的高湯，我們燙白斬雞的時候，裡面有放冰糖、老薑跟米酒，米酒是去腥味，燙雞是要水滾的時候，再把雞放下去，等滾了再關火用燜的，燜大概一個小時左右。」

一隻隻圓潤飽滿的白斬雞，宛如做了美容SPA，黃澄澄的表皮帶著油亮光澤，隨著刀起刀落，豐厚的肉汁流出，光看就讓人食指大動。

顧客 黃小姐：「它的雞肉很鮮嫩，吃起來口感很甜，比我之前吃的很多家，都還要好吃。」

顧客 李小姐：「白斬雞，每次來我們一定必點，不會像一般的肉都很老，會塞牙縫，這個不會，非常的Q彈，膠質滿滿，吃完都覺得自己變美了。」

不讓白斬雞專美於前，超大一尾的鱸魚，不用過度調味，清蒸鎖住鮮味後，再熗油逼出誘人香氣，這道清蒸鱸魚，雪白的魚肉，帶有一點點的Q度，入口沒有土味，粒粒分明的魚卵，口感綿滑、鮮味滿溢，讓人一吃就停不下來。

顧客 楊小姐：「這鱸魚是用山泉水去飼養，我剛剛嘗了之後，覺得不像我們在都市吃的，它沒有土味，吃起來就是很清甜。」

即使是平日中午，餐廳依然聚集了不少客人，白惠玟出身農家，家族歷代都在陽明山上生活，為了生活，把觀光花園結合餐廳。

老闆 白惠玟：「我們五代都在這邊生活，親戚也都在這一區，以前種菜、種蓬萊米，後來慢慢變成種花，但種花是有季節性的，八十年左右我爸爸就做餐廳，自己種菜自己炒。」

對白惠玟來說，努力耕作、知足常樂，就是人生最幸福的事，如今她閒來無事，就往自家菜園跑。

老闆 白惠玟：「這一區是我們家的菜園，裡面有很多野生的菜，也有一些自己種的菜，像紅菜、川七、高麗菜，我們餐廳用的菜，大部分都在這一區摘的。」

四面環山的竹子湖，擁有肥沃的土壤，特別適合農作物生長，現採的野生川七，當天現炒最新鮮。

老闆 白惠玟：「這個川七是野生的，炒起來比較軟，比市場賣的口感還要軟，這個野生的，不一定每天會有。」

自然生長的野生川七，讓人可以大口放心吃，濃厚的麻油味配上薑味，來上一盤超級滋補。

顧客 黃小姐：「川七我很喜歡吃，因為對身體很好，裡面有加枸杞還有薑，煮起來的味道很香也很甜。」

龍鬚菜清爽不油膩，加了豆瓣拌炒，多了甘甜香氣，口感清脆又細嫩。

因為對這片土地擁有深厚的感情，白慧玟努力經營著餐廳，希望每一位遠道而來的客人，都能品嘗到在地的特色料裡，感受這季節限定的美麗景緻。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）