在桃園長庚醫院附近，有間台灣少見的貴州米粉專賣店，只要用餐時段，都得花些時間排隊才能入座。文火慢熬八小時的原汁牛三寶米粉，米粉Q彈滑溜、充滿嚼勁，濁白湯頭喝來鮮順，帶有微微花椒的香麻，搭配牛腱肉、牛筋和牛肚，吃來好滿足；嗜辣的老饕則是最愛極品香辣口味，米粉吸附香辣湯汁、油而不膩，牛腱肉燉得軟嫩入味，和湯頭一起入口，超級開胃。

顧客 吳先生：「我覺得口味相當的不錯，基本上只要來這裡，都會來品嘗一下。」

顧客 陳先生：「米粉跟台灣的米粉，還是不太一樣，它的嚼勁比較Q彈，湯頭比較濃郁，喝起來會有一些椒麻的感覺。」

充滿嚼勁的貴州米粉，鮮嫩的牛腱肉，Q彈牛筋和牛肚，搭配熬到濁黃的湯頭，喝起來濃醇麻香，就是這一碗來自貴州的原汁牛三寶米粉，吸引客人週週來報到。

顧客 施先生：「還滿常來的，大概一個禮拜一次到兩次，就是麻而不辣，在冬天就是很暖胃的感覺。」

還沒到中午十二點，店裡已經被坐得滿滿，這間位在桃園龜山長庚醫院附近的貴州米粉專賣店，人氣超級夯，道地的味道，是老闆陳宗楷五年前從大陸帶回來的。

老闆 陳宗楷：「在貴州那邊因為濕氣重，屬於在內地山上，所以對平常食譜來說，用青花椒來做去濕的動作。」

陳宗楷說，貴州米粉的特色，就是多了那股花椒香氣，台灣人很買單，開業四年多，累積不少忠實顧客。

顧客 吳先生：「每當十二點的時候，附近工業區的人一出來，你就是要排隊了。」

顧客 鄭小姐：「米粉很Q，吃到後面嘴巴會很痠。」

客人吃到嘴巴痠的Q彈米粉，老闆陳宗楷不買現成，都是用純米自己做。

老闆 陳宗楷：「我使用台灣在來米，泡十二個小時以上，主要目的是讓米軟化。」

浸泡過後的在來米，倒入陳宗楷特地從大陸進口來的米粉機，直接就被粉碎壓榨成，一條一條白長粗米粉，接著得靠手工，把成形米粉裁剪成同樣長度。

再來把米粉整理好，一片一片擺進優化箱，保濕、風乾十二小時，等待米粉冷卻。

老闆 陳宗楷：「讓它分子結構再穩定一點，這樣子做出來的米粉，煮出來才不會糊掉。」

最後陳宗楷熟練的把風乾後黏一起的米粉搓開，出餐前，再泡進熱水裡軟化，這才大功告成，搭配的湯底，更是馬虎不得的靈魂角色。

老闆 陳宗楷：「我們用的是牛骨跟雞骨，還有老薑做去腥；熬湯的時候也會加入香料跟七、八種中藥材，熬八個小時，熬到它的濃度夠。」

文火慢熬出的湯底，濁白濃郁，飄著淡淡的香，搭配牛三寶倒入煮熟米粉中，熱呼呼的湯頭喝來鮮順，帶有花椒微微的香麻，牛筋帶有Q勁，牛腱、牛肚燉到軟爛入味，搭配Q彈滑溜的手工米粉，吃起來大大滿足。

顧客 吳先生：「它的湯頭不會很鹹，還滿甘醇的，所以喝下去嘴巴是會回甘的。」

客人讚不絕口的好味道，其實源自陳宗楷的父親，他二十年前開始在蘇州，賣起貴州米粉，至今在大陸已經有一百五十間分店，陳宗楷從小耳濡目染，餐飲科畢業後，就順勢前往大陸學習。

老闆 陳宗楷：「進工廠之後每天晚上十一點，就去熬湯、煮肉，越南的、韓國的、日本的，過來這邊都有點變成台灣的獨特小吃，大家都喜歡，所以我們就覺得可以回來台灣試試看。」

陳宗楷帶著滿滿信心，把爸爸的手藝帶回台灣，沒想到開業不到半年就碰上疫情，客人寥寥無幾，陳宗楷沒被打倒，反倒利用這段時間，調整口味、精進菜單。

老闆 陳宗楷：「辣椒、紅花椒、蓽撥，再加一些辛香料下去炒，讓它炒香之後，我們就會加牛骨、雞骨下去，一樣給它熬差不多四個小時。」

再加進紅油豆瓣醬，紅紅火火滾動的辣椒，宛如沸騰的熱情，嗜辣者完全降伏的極品香辣口味，配角牛腱肉，則丟到一旁，事先汆燙過再滷。

老闆 陳宗楷：「差不多滷個兩、三個小時，牛腱也比較容易爛。」

吸附香辣湯汁的米粉，麻辣鮮香、油而不膩，牛腱肉軟嫩又好入口，湯底香辣並濟卻平衡，相當開胃。

顧客 施先生：「喜歡吃辣的人，應該會非常喜歡它們這個口感，感覺就是很多香料調味出來的。」

用心熬湯煮料，受到客人的肯定，陳宗楷把爸爸的手藝發揚光大，讓一碗一碗貴州米粉，在台灣人氣火紅，也溫暖老饕心底。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）