台中有一間超人氣越南餐廳，已經連續兩年獲得米其林必比登推介！這道特別的米線拼盤，集結越南道地小吃，有米線、炸春捲、炸豆腐、豬腿肉片、血腸、生腸和生菜，滿滿一盤，光看就很有飽足感，無論單吃，還是沾蝦醬，都很涮嘴；這碗牛肉河粉，湯頭使用洋蔥、大骨、老薑等熬製三小時，趁熱澆淋在鋪滿牛肉片的河粉上，吃來清爽、肉香鮮甜。

台中東協廣場旁，這間越南餐廳很不一樣，一進店裡，小小的矮桌、板凳映入眼簾，空氣飄著魚露、蝦醬的香味，耳邊響起道地的越南口音，濃濃的越式風情，不只讓饕客定時報到，還連續兩年獲得米其林必比登推介，也是全台首家獲肯定的越南料理。

顧客 吳小姐：「我是看到它得必比登之後，來嚐鮮看看，沒想到吃了就很喜歡，幾乎每個禮拜都會來一次。」

顧客 周先生：「我是越南來台灣工作的，公司附近有這家餐廳，我很常來這邊吃飯，東西很好吃，我非常喜歡。」

越南人都說讚的滋味，出自河內姑娘裴子晴之手，琳瑯滿目的菜色，除了口味道地，還有一般越南餐廳少見的特色菜，像這道米線拼盤，在台灣幾乎看不到，卻是越南當地人最愛的國民美食。

老闆娘 裴子晴：「就是鄉下人在吃的美食，因為這道菜做起來比較費工，那我們的河粉全世界都知道，可是米線拼盤就不一定了，因為它真的很鄉下的人在吃。」

製作米線拼盤的靈魂「豬腿肉片」，要先將去骨豬腿肉，用胡椒粒、鹽巴等香料醃漬，等待半小時，讓香氣慢慢滲透入味，再用棉繩紮得緊實。

老闆娘 裴子晴：「那個豬腿肉切開以後，如果沒有綁直接拿去煮，它會鬆鬆散散的，肉沒有這麼緊實。」

一個一個包裹成形的春捲，得用180度的油溫，炸上六分鐘，剛起鍋，卡滋卡滋的酥脆外皮，伴著不斷滲出的油脂，光看就讓人胃口大開，噴香誘人的炸春捲，也是拼盤裡不可或缺的主角之一。

老闆娘 裴子晴：「我們這道炸春捲，也是米線拼盤裡面的另一道靈魂菜；那炸春捲，南越北越會分口味，南越口味會有芋頭的香味，北越就以冬粉、木耳，還有青蔥為主。」

編織竹盤上頭，擺上新鮮翠綠的生菜「紫蘇葉」，切得方方正正的雪白米線，還有豬腿肉片、血腸、生腸、炸春捲和炸豆腐，各種好料，各就各位，米線拼盤澎湃登場。

顧客 吳小姐：「炸春捲是我常常點的一個品項，它的口感是非常酥脆，餡料又很豐富，每次都會沾這個魚露醬，我會再加一點辣椒在裡面。」

顧客 許小姐：「他們的米線拼盤，內容非常豐富，有越南道地的味道，豬腿肉是有醃漬過的，跟一般的豬腿肉，吃起來很不一樣。」

高人氣的牛肉河粉也是桌桌必點，漸漸被浸熟的牛肉片，透著粉嫩的色澤，滑溜軟嫩的河粉，放入口中不用咀嚼，就能自然化開，搭配撕碎的生菜，鮮甜的高湯一起入口，就是越南最道地的吃法。

顧客 吳小姐：「河粉的湯頭非常鮮甜，米線也感覺非常道地，因為我蠻喜歡吃越南的相關食物，它跟別家比起來，它的湯頭是我更容易入口的。」

用餐時段，裴子晴嘴上招呼客人，雙手也忙個不停，從小出生在餐飲世家的她，為了逃離家裡跑來台灣當移工，進而在這片土地落地生根。

老闆娘 裴子晴：「因為我的家人都在開餐廳，我不想做吃的，就想說我要逃離，才來台灣工作，我來三年都沒有回去，剛好中間有朋友介紹認識我先生，我先生問我要不要嫁給他，我就說好。」

結婚後，裴子晴當起家庭主婦，但一成不變的生活，卻反倒讓她懷念起過去的忙碌，興起開店念頭；而道地的越南口味，不只是移工懷念的家鄉味，更收服了「秘密客」的味蕾。

老闆娘 裴子晴：「我不知道怎麼得這個獎的，那時候好多記者跑來說，妳不知道妳得必比登？他說那對小吃界來說，很像中樂透一樣。」

從越南到台灣，她努力推廣家鄉美食文化，這杯冰滴越南煉乳咖啡，最適合飽餐一頓後品嘗，煉乳的甜味，大大降低咖啡的苦味，甜而不膩的滋味，滿足客人想來點，飯後甜點的欲望。

平日中午用餐時間，裴子晴的餐廳座無虛席，她用最道地的越南味，搭建美食橋梁，連結家鄉和新故鄉，看到客人吃飽喝足，臉上揚起幸福微笑，就是她最大的成就感來源。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）