吃魚不只能吃魚肉、魚頭，你知道就連魚鱗也能做料理嗎？桃園石門這家活魚餐廳，將原本要丟掉的魚鱗，做成魚鱗蝦鬆，包著生菜一起吃，酥酥脆脆、毫無腥味，除此之外，還可以做成甜甜的魚鱗鳳梨果凍，滿滿的膠質感，吃過的人都驚艷；店裡還有一道用花膠製作的全福魚片，尚青的烏鰡魚，配上Q彈花膠，滿口的鮮美滑順，讓不少饕客愛不釋口。

顧客 吳小姐：「我已經來過好幾次，最喜歡它的魚鱗料理，外面的活魚沒有吃過，覺得這是很有特色的餐廳。」

真的沒聽錯，連魚鱗都可以吃，到桃園石門品嘗活魚大餐，一魚多吃已經不夠看，這間開業45年的活魚餐廳，有花膠入菜的全福魚片，酸甜開胃的糖醋松鼠魚，就連魚鱗都能酥炸做成料理，大膽創新的嘗試，每一道都令人驚艷。

顧客 程先生：「這個魚肉真的很細膩，都沒什麼魚刺，所以大家吃起來都非常安心，而且都現殺的，真的好吃。」

顧客 陳小姐：「這邊的活魚餐廳很多，我們一定來這一家，因為菜色很豐富，東西又好吃，所以我們每一道都盤底朝天。」

每隻生龍活虎的活魚，幾乎都跟手臂一樣長，徒手抓起超有分量，老闆林振輝選用的魚，都來自石門水庫附近的養殖場。

老闆 林振輝：「我們的魚都是石門水庫下游的養殖場送過來的，在它那邊要先放養3到5天，來到這邊就可以賣了，絕對沒有土味，一般來這裡有兩種魚，草魚、烏鰡都是8斤以上比較多。」

從產地直達餐廳的新鮮烏鰡魚，一整尾全身上下都是寶，每一個部位都有適合料理的菜餚，像是魚肉中段，因為油脂豐腴、肉質軟綿，配上少見的花膠，就成了店裡的獨家口味。

師傅 阿堅師：「花膠全福魚片，我們是挑選魚腹肉，肉質會比較Q嫩，尤其是20斤以上的魚，那裡面加我們這個花膠，我餐飲界做了40幾年，在活魚街很少有看到花膠。」

煮得咕嚕冒泡的花膠全福魚片，料多豐盛、鮮味迷人，用筷子輕輕一夾，白皙魚肉，軟中帶Q，含有豐富膠質的花膠，被譽為「海中人參」，大口吃下，口感厚實彈牙，還能吃到滿滿的膠原蛋白。

顧客 陳小姐：「肉質真的很鮮美，沒有土味，真的超好吃的。」


▲閃著金黃光澤的糖醋松鼠魚，薄脆外皮很酥脆，裡頭的魚肉細緻沒有土味，搭配酸甜開胃的糖醋醬，超級下飯。（記者吳承恩／攝影）

經典口味也不能錯過招牌的糖醋松鼠魚，從處理魚肉開始，就非常講究，師傅順刀剖開魚尾，不是切塊，也不是切條，而是在魚肉上頭，一刀一刀劃上菱格狀的花紋。

師傅 阿堅師：「松鼠魚的做法，我們就是挑選魚的尾巴，這要有一點功力，才有辦法劃上菱形的刀法，遇到熱油它會捲起來，炸到熟，就像松鼠的尾巴翹翹的。」

油溫飆升到180度，松鼠魚就可以下鍋，魚肉在噗滋噗滋的熱油裡，炸到酥脆，像是穿上一層金黃外衣，為了讓味道更有層次，還要請出特製的糖醋醬，一起搭配演出。

顧客 黃小姐：「吃起來不甜，但是跟醋在一起，有一種生津的感覺，很舒服；肉質吃起來是甜的，有纖維的感覺。」

年輕時的林振輝待過製造業 ，也曾在飯店服務，雖然對餐飲業不陌生，但會成為活魚餐廳老闆，全是意外。

老闆 林振輝：「石門活魚在早期，平日來這邊吃飯都要排隊，我表妹這個餐廳說要交給我，因為長期做這個缺少運動，頸椎、腰椎都有毛病，身體不好以後她才想要放手，所以我就跟她頂讓下來。」


▲魚鱗熬出滿滿的膠質，做成清爽香甜的魚鱗鳳梨果凍。（記者吳承恩／攝影）

全盛時期，石門的活魚餐廳有將近上百家，林振輝知道，想要吸引客人上門，就要與眾不同。

老闆 林振輝：「我們有這麼多魚鱗，要處理很麻煩，在夏天放久了會發臭，那員工建議說，也許這個可以當料理。」

將平常不要的魚鱗，創意烹調賦予新生命，油炸過的魚鱗蝦鬆，襯托在綠葉上，看起來格外誘人，一口咬下，酥酥脆脆帶有鮮味，濃濃的鹽酥香氣滿溢鼻間。

顧客 黃小姐：「別家吃不到，魚鱗吃起來就脆脆的，好吃沒有魚腥味。」

魚鱗不只酥炸，還能熬出膠質，做成清爽香甜的魚鱗鳳梨果凍。

顧客 劉小姐：「第一次吃的時候就覺得很驚訝，怎麼會這麼好的口感，而且沒什麼魚腥味，老闆在上面又加了鳳梨，酸酸甜甜很Q彈。」

每到用餐時間，林振輝忙著抓魚、送餐，手都沒停的忙著，為的是要趕緊滿足，外頭滿滿的食客，他活到中年，人生才大轉彎，竟轉出意想不到的鮮滋味。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）