在宜蘭有一間特別的越南牛排專賣店，鐵盤上搭配的不是一般麵條，而是越南河粉，配菜也換成越南泡菜，還有五種越式醬汁可以搭。這道沙朗牛排餐，煎到焦香的肉塊比臉還大，切開粉嫩嫩肉塊，厚實又多汁，河粉澆淋香茅麻辣醬，Q彈麵體滿是微辣香氣；還有淋上招牌越式醬的鮭魚排，魚肉細緻軟嫩，酸酸甜甜的很解膩，相當有特色。

顧客 黃小姐：「我超多朋友來宜蘭玩，我帶他們來吃，它有河粉這個選項很酷，因為一般你不可能吃到，再來旁邊的小配料是泡菜，口感很清爽。」

顧客 陳先生：「很嫩又大塊，一般的都是薄薄的，你看它這麼厚。」

老闆娘 黎家忻：「你的菲力可以選兩個醬，一個越式醬，另外一個沾醬你要用什麼。」

各種越南風味醬料搭配的，超有特色越式牛排，你吃過嗎？和一般台式牛排不同，原塊肉先用越南辛香料醃漬過，鐵盤上的副餐，也從麵條換成晶瑩剔透的越南河粉，還有花椰菜搖身一變，變為魚露醃過的開胃越南泡菜，出乎意料的清爽契合。

顧客 黃小姐：「越式醬我夏天的時候，會讓它當跟麵一起的主醬，因為很開胃很清爽，很像你吃涼拌木瓜的感覺。」

這間位在宜蘭市的越南牛排，開業八年來，累積許多在地老主顧，中午用餐時間，店內坐得滿滿，要應付這麼多客人，越籍老闆娘黎家忻，一早就鎮守廚房，前置備料。

老闆娘 黎家忻：「先洗乾淨之後，就斷筋，斷筋煎起來，雞腿比較大也比較漂亮，而且它熟得比較均勻。」

為了讓雞肉更有味道，黎家忻再用越南五香粉、薑黃粉等等醬料，醃漬雞腿肉，去腥、提香，攪拌到入味。

老闆娘 黎家忻：「翻面的時候我會先看，這個雞腿熟度到哪，到達一個熟度的時候，我會開始調火候。」

雞腿排煎到金黃恰恰，放上鋪著河粉、蛋和泡菜的鐵盤，刀子一切就能感受到，表皮的酥和肉的鮮嫩，蘸著越式醬汁吃，酸酸甜甜，特別解膩，底下的河粉，裹覆椰香咖哩醬，Q彈麵體吃得到咖哩香，也很對味。

顧客 黃小姐：「我都點雞排，因為皮脆脆的，很像香煎雞排，搭配這個醬會很清爽，不會有油膩的感覺。」

這裡提供的五種特色醬料，越式醬、椰香咖哩醬、越南黑胡椒醬、香茅麻辣醬和磨菇醬，各有各的愛好者，全都是黎家忻自己研發調製。

煮到紅紅火火的越南辣醬，香氣飄散廚房，搭配的沙朗牛，黎家忻也先用特調秘方醃漬過。

大塊沙朗在煎檯上反覆翻煎到焦香，放在鐵盤上，14oz比臉還要大，粉嫩嫩的肉塊，厚實多汁，澆淋香茅麻辣醬的河粉，剛剛好的辣度，還有淡淡香茅味，搭著泡菜一起吃，超級爽口。

顧客 謝先生：「不會很辣，肉質沒有筋，很好吃。」


▲酸甜越式醬搭鮭魚排也不違和，酥脆中嚐得到細緻又多汁的魚肉，鹹甜交織很對味。（記者許惟凱／攝影）

黎家忻的越式牛排，台灣客人很買單，她二十歲就嫁來台灣，至今已要二十四年，一開始賣的是越式羊肉爐，生意不好又轉做越南小吃。

老闆娘 黎家忻：「那時候我們做越南小吃，真的很累很辛苦，後來我們轉型做越南簡餐，我回一趟越南，那時候我同學就跟我講說，要不要一起去吃牛排。」

當時，越南正興起越式牛排，初嘗這樣的獨特搭配，黎家忻又驚又喜，於是有了把越南牛排帶回台灣的想法。

黎家忻開始投入醬料研發，每天練習翻煎技術，只是身為西餐門外漢，免不了撞牆期。

老闆娘 黎家忻：「一開始一天才做兩、三個客人，客人跑到廚房跟我說，我今天點五分熟，可是它還是全熟，這樣子不行喔；我說好，那你下次再來，我煎看看可不可以，後來那個客人真的有再來，他們說，有進步了，其實客人教我比較多。」

改良再改良，黎家忻終於漸漸獲得客人肯定，其中招牌越式醬，是最多客人點的醬料。

微微透光的酸甜越式醬，搭配魚排也不違和，翻煎出金黃焦色的鮭魚，和越式醬一起吃，鹹甜交織，酥脆中嚐得到細緻又多汁的魚肉，或沾一口黑胡椒醬，嘴裡盡是微辣香氣。

牛豬拼盤，還能一次擁有兩種享受，菲力牛沒有難咬的筋，煎得肉香十足，軟嫩充滿唇齒間，豬排更是完全不柴，沒有腥味，搭配香茅咖哩醬，是另一番新滋味。

老闆娘 黎家忻：「我從西餐什麼都不會，而且我現在還會煎肉出來，客人說有進步，所以真的很喜歡這裡，台灣人真的很好。」

台灣客人的熱情，是給黎家忻的堅持和創新，最大的反饋，獨特的越南牛排，也讓她的異國生活，有了全新樣貌。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）