在苗栗獅潭老街上有間客家米食專賣店，他們的招牌五色草仔粿宛如馬卡龍般繽紛吸睛，而且都是用紫米、地瓜或紅麴等等天然原料製成。紫米草仔粿外皮Q彈，有著紫米獨有的淡淡米香，扒開內餡吃得到蘿蔔絲、香菇和豆乾等等配料，鹹香又飽滿；黑糖糕也相當受歡迎，透著深咖啡色光澤，吃起來Q彈綿密，又不會過甜，還有濃郁的黑糖香，超級涮嘴。

掀開蒸籠，氤氳白煙中，透出圓滾滾又飽滿的五彩草仔粿，就像馬卡龍般繽紛多色，同時飄散著陣陣香氣，還沒開吃，已經大飽眼福。

顧客 余女士：「五色比較少見，它這裡就很多樣化，我喜歡艾草，還有金黃色的地瓜。」

顧客 羅女士：「我的同學、我的姐妹，每次都會買回去給我，每一種顏色都好吃。」

這間位在苗栗獅潭老街裡的客家米食專賣店，有餡料實在的手工草仔粿，軟Q綿密的黑糖糕和鹹香十足的素粽等等傳統米食，其中就屬五色草仔粿最吸睛，清明節時，一天可以賣破千顆。

老闆 甘鈞睿：「以前傳統的只有綠色跟白色，現在我們添加一些顏色，但我又不想用色素，就想說看有什麼食材，可以融入在這個粿皮裡面，白色原味還有綠色艾草、黃色地瓜、紫色紫米跟粉紅色紅麴。」

七年級生老闆甘鈞睿說，草仔粿的外皮顏色，都是天然最基本的艾草口味，也只用自家種的。

老闆 甘鈞睿：「它有長高就都可以採了，但是我們都不取太嫩的，因為太嫩它香氣不足；也要看天氣，有時候沒下雨，它還是長得很漂亮，有時候太冷，它也是不會長。」

但新鮮的艾草葉，得要經過熬煮，才能和純米混合。

老闆 甘鈞睿：「我們是用糯米還有蓬萊米一起，全糯米的話就會太黏，要泡三個小時，冬天的話，可能就要比較久一點。」

磨好的米漿，倒進超高速脫水機，快速轉動成高濃度米漿塊，接著在攪拌機裡，加入重要角色，艾草葉和白糖攪拌，燙熟的糯米糰再揉進粄母，漸漸拌出墨綠色軟皮，搭配的鹹香菜脯米內餡，甘鈞睿也是自己炒。

老闆 甘鈞睿：「我們是用埔里好水質種出來的香菇，也比較香；蘿蔔絲是我們自己人曬的，比較香。」

每種配料，甘鈞睿都不嫌麻煩分次炒，讓香氣更釋放後，最後和豆乾、豆輪、菜脯，統統混合拌勻，得花上一、兩個小時。

老闆 甘鈞睿：「每一種食材，熟成度不一樣，所以沒辦法一次全部丟下去。」

甘鈞睿把炒到香噴噴的餡料，大把大把的塞進新鮮外皮，搓揉成圓，再捏出小山丘形狀，經過三十分鐘的蒸籠洗禮，閃耀著綠色光澤的草仔粿，一口咬下，滿嘴淡淡甘甜味，外皮Q軟又不黏膩，內餡鹹香脆口，還吃得到香菇，是老饕的最愛。

顧客 蔣女士：「他是用真正的艾草去做的，不是像人家用什麼粉加一加。」

顧客 余女士：「QQ的很好吃，內餡也非常好吃，很天然的東西，都是純手工在炒的。」

這古早滋味是甘鈞睿印象中，外婆的味道，他原本在食品廠工作，不甘願再領死薪水，加上家鄉苗栗獅潭位於山區，高齡化嚴重，願意留下來深根的年輕人不多，但即便如此，他還是決定回鄉創業。

老闆 甘鈞睿：「剛好這條老街正在開發，想說苗栗的特色就是草仔粿，就來做這個；我們是給外公外婆帶大的，過年的時候，他們都會做很多客家米食，我就是小時候會幫忙他們，有學了一些，回來開店之後，有請媽媽教我一些，我還不懂的地方。」

靠著外婆傳授的食譜和媽媽的指導，甘鈞睿終於重現記憶中的古早味，還研發出特色的五色草仔粿。

像這款頗受長輩喜愛的紫米口味，甘鈞睿用紫米混著糯米，磨出淺紫色澤的魔法顏料。

老闆 甘鈞睿：「紫米吃起來的性質，就類似糯米，可是它會比較硬一點點，我們把它磨成漿就不會硬硬的。」

淡紫色的Q彈外皮，塞進新鮮餡料，蒸熟後，顏色更深一階，呈現出漂亮光澤，包覆的餡料，鹹香飽滿，綿密的表皮，有著紫米獨有的淡淡米香，視覺、味覺都被滿足。

顧客 溫女士：「內餡可以，包得滿滿的，我經常都來在這邊買。」

甘鈞睿把外婆的味道發揚光大，並加入自己的創新，要讓這份用心手做的滋味，在獅潭老街裡持續飄香。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）