這間位在城隍廟附近的三十年鴨香飯專賣店，門口永遠排著長長人龍。招牌鴨香飯鋪著滿滿鴨肉絲，點綴紅蔥酥和鴨油，肉質軟嫩、醬香十足，再配顆半熟蛋，濃稠蛋液融進米粒中，超級下飯；而這裡的炒鴨血也很受歡迎，滑嫩的鴨血充滿著烏醋的酸溜感，酸酸辣辣很夠味，讓人忍不住一片接一片的吃下去。

顧客 徐小姐：「因為它的鴨很香，一定要加半熟蛋，混在一起非常好吃。」

顧客 劉先生：「吃滿多次了，我們中午都會來吃，飯啊、湯啊或鴨腸、小菜都滿好吃的。」

不管是新竹在地人，還是觀光客都讚不絕口的鴨香飯，上頭滿滿煙燻鴨肉、紅蔥酥和鴨油，幾乎每一口都能吃到鮮嫩鴨肉，尤其加上一顆半熟蛋，筷子一戳，蛋液融進米飯中，更是滑順濃郁。

顧客 吳小姐：「整個比例滿好的，搭配小黃瓜、飯，還有半熟蛋，還滿好吃的，就整個滿圓滑的。」

顧客 廖先生：「幾乎每天中午都會排隊，飯的部分它會淋鴨油，還滿香的，肉質也很Q彈。」

這間位在新竹城隍廟附近的鴨香飯始祖名店，已經開業將近三十年，用餐時間，尤其碰上假日，永遠可以看到洶湧的排隊人潮，老饕前來品嘗的這一碗碗銅板價錢的鴨香飯，看似簡單，其實費工。

第二代老闆娘 李譿芯：「我們都是養八十天左右的番鴨，每一隻大概兩公斤左右，先蒸半個小時，蒸好就煙燻。」

蒸熟的番鴨得再次拔除雜毛，口感才會好，再沾上特調的獨家滷汁，準備煙燻。

第二代老闆 李嘉偉：「煙從白白的開始變黃，時間一久一黃，它其實會反苦，那有一個方法可以解決，這是秘密就不跟你們講。」

掀開大鍋蓋，濃厚的煙燻鴨香滿溢廚房，鴨肉換上淡淡的金黃色澤，令人垂涎，大塊分切過後，還要手工去除鴨骨，第二代老闆李嘉偉對待食材，絲毫不馬虎。

第二代老闆 李嘉偉：「畢竟是人工的，有可能還會有碎骨頭在上面，所以我會跟員工說，一定要小心看有沒有碎骨頭，那骨頭我們也沒有浪費，都拿去熬湯，把鴨的精華再熬出來。」


▲去骨後腿鴨肉盤肥腴豐厚，一口咬下軟嫩多汁、肉香四溢，沾甜辣醬更對味。（記者許惟凱／攝影）

李嘉偉把整隻鴨用的淋漓盡致，去骨的鴨肉，再連皮帶肉丟進裁切機。

第二代老闆 李嘉偉：「我們會把它擼成細肉，然後準備一些鴨油，之後再把它淋上去，更加的滋潤。」

米飯上鋪滿鴨肉絲，綴點紅蔥，淋上獨門醬汁，再放上爽口黃瓜，鴨香飯裡頭，油油亮亮的鴨肉鮮嫩無比，一顆熟度恰好的半熟蛋，筷子輕輕一戳，濃稠蛋液流淌而下，跟著米粒一起攪拌，無比下飯。

顧客 劉先生：「完全沒吃到骨頭，滿爽的，醬也滿香的。」

雖說鴨香飯早已是鎮店之寶，但其實一開始，這裡只有賣鴨肉麵，第一代老闆娘鄭妃娟，過去經營錄影帶出租店，將近10年，碰上版權和租片收入每況愈下，才改賣起吃的。

第一代老闆娘 鄭妃娟：「新竹做鴨肉麵滿多的，起先就是賣快炒類的，從下午五點到凌晨三、四點，回到家都天亮了。」

鄭妃娟擔心，她和先生兩人身體會累垮，還要照顧一雙兒女，於是開始認真思考轉型。

第一代老闆娘 鄭妃娟：「兒子讀高中，每次回來都喊肚子餓，我就煮麵給他吃，他說可不可以換飯什麼的，我就想，肉去骨鋪在飯上面，再淋一下鴨的湯汁、油蔥，他說這個很好吃，媽媽妳好像可以賣。」

比起麵食，兒子李嘉偉反倒覺得，媽媽的鴨香飯，更雋永美味，果然轉型後生意越漸發燙，所以李嘉偉大學退伍後，也直接回家接棒，和姐姐李譿芯，一起傳承媽媽手藝。

李嘉偉剁下的去骨後腿鴨肉盤，肥腴豐厚，金黃表皮先是燻香，一口咬下，軟嫩多汁，肉香四溢，沾點獨門甜辣醬更是提味。

當然不能錯過的一味，還有炒鴨血；第二代老闆 李嘉偉：「用薑去爆香，加醋這樣拌炒，不能切太薄，要把醋煮入味。」

滑嫩的鴨血，每片都沾附著烏醋的酸溜感，夠勁又下飯，完全沒有其他的腥味，難怪讓老饕們一試成主顧。

顧客 劉先生：「鴨血滿順的，它切得不會太大塊，所以咬起來每一口都有醬料。」

如今鄭妃娟已經完全放手，李家姊弟倆不敢砸了老媽的招牌，盡力做到最好，他們齊心守住傳統，要讓這樸實的銅板美味，持續在新竹飄香。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）