台北遼寧街充滿各式美食，不少老字號和人氣名店統統藏在這條街裡。其中這間開業五十年的熱炒店，店裡的招牌，不是琳瑯滿目的熱炒料理，而是這碗香噴噴的滷肉飯。油亮的滷肉入口即化，豐富的滷汁吃起來鹹香卻不會死鹹，很是下飯，還曾獲得「台北市滷肉飯大賽」冠軍；另外，炸得外酥內嫩的京都排骨，肉質飽滿又彈嫩，鹹中帶甜的滋味，讓人一吃就上癮。

人氣紅不讓的熱炒名店，在台北遼寧街，屹立不搖五十年，每到用餐時間，人潮連綿不絕，內行的饕客來這裡，都會點上一碗滷肉飯配熱炒。

顧客 曾先生：「去別家熱炒都是點白飯，來這家都會點滷肉飯，因為這滷肉飯是得過獎的，很有名。」

顧客 吳先生：「這間店的滷肉飯，算是一個隱藏菜單，我覺得它是一個被滷肉飯耽誤的熱炒店。」

香噴噴的滷肉飯，是熱炒店人氣最旺的菜色，更曾拿下台北市滷肉飯大賽冠軍。

老闆 吳彥廷：「這個滷肉飯是我阿嬤開始，到現在已經賣了五十年，在2009年有得過台北市滷肉飯大賽冠軍，大家來我們店裡面，都會點滷肉飯。」

冠軍滷肉飯是店裡傳承三代的獨門料理，吳彥廷說，滷肉飯要好吃沒訣竅，選材就是關鍵，他特別挑選富含膠質，俗稱「松阪豬」的豬頸肉，以肥八瘦二的比例事先炒過，再加入這個神祕液體，為這鍋滷肉注入靈魂。

老闆 吳彥廷：「我們的顏色，是糖炒過的顏色，沒有加色素，因為這個滷肉飯我們自己都會吃。」

一大鍋滷肉，被大火烹煮的咕咕冒泡，濃郁醬香撲鼻而來，接著等待八小時，要用時間成就黑金的色澤。

老闆 吳彥廷：「前面先炒過糖色後，加醬油還有紅蔥頭，然後加上我們自己的中藥材，下去滷製。」

經過時間的熬煮，滷肉均勻裹上了醬色，舀幾匙澆淋在白飯上，光聞就令人垂涎。

顧客 曾先生：「滷肉飯屬於肥肉比較偏多，吃起來嘴巴或是手都會黏黏的，雖然肥肉多，可是不會太油膩，就是很爽口的那種肥肉。」

不讓滷肉飯專美於前，讓許多熟客還必點這道，惹娘燒蛋。

老闆 吳彥廷：「我們只有煎半熟，然後把它翻過來嗆醬油，它就有自然的醬油味道，然後再一點點的糖，就是很單純的味道，配我們滷肉飯很好吃。」

鹹香滑溜的惹娘燒蛋，吃來邊邊有微微的焦脆，劃破蛋黃，黃澄澄的蛋汁，宛如火山熔岩般流洩而下，配上滷肉飯，濃郁不油膩的滋味，每一口都叫人回味。

顧客 黃先生：「它是非常古早味，很像以前阿嬤幫我煎荷包蛋的感覺，因為它的蛋黃是半熟，搭配醬汁不會太鹹。」

一根根的排骨，在油鍋裡炸得噗滋噗滋，穿著橘黃外衣的京都排骨，也是吳彥廷的拿手好菜。

老闆 吳彥廷：「京都排骨我們前面炸的時候，是用半油泡的，把裡面泡熟之後，再把溫度升高，讓外面脆脆的裡面嫩，然後再炒我們的京都排骨醬，吃起來有點酸酸甜甜的。」

趁熱上桌的京都排骨，均勻裹上醬汁，一口咬下，大塊的排骨外皮香酥，肉汁吸飽了醬香氣，滋味鹹鹹甜甜，肉質豐腴又彈嫩。

顧客 李先生：「京都排骨外面酸酸甜甜，比較偏甜，我覺得很配飯，肉質也不錯，蠻有嚼勁的。」

經典的熱炒料理，也不能錯這道百花油條，酸甜的酥脆外皮，包裹著飽滿的蝦仁 花枝餡，口感Q彈，新鮮爽脆。

熱炒店第三代老闆，年僅三十六歲的吳彥廷，手裡握著炒鍋，鏗鏗鏘鏘沒有停過，炒菜的架式不輸老師傅，但大學就讀音樂系的他，擁有一身的才華和抱負，一開始可沒想過接班。

老闆 吳彥廷：「因為我讀夜間部，早上在這邊賣滷肉飯，那時候自己有在教樂器，也有在玩樂團，當時心裡面第一志願是想要當搖滾巨星，但是把一間滷肉飯店開好，我覺得比當搖滾巨星容易多了，所以退伍之後就回家裡幫忙。」

為了吸引客人上門，吳彥廷把餐廳重新改裝，並推出新菜色；就像這道嗆辣可口的小炒牛肉，帶有濃濃花椒香氣，一口吃下軟嫩的牛肉，舌頭被陣陣麻意刺激著，讓愛吃辣的客人難以抗拒。

雖然沒有成為搖滾巨星，但吳彥廷在廚房裡，成功找到自己的定位，他穩紮穩打做出口碑，要讓傳承三代的老味道，更加的不同凡響。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）