這間藏身新北新店山區的鱘龍魚料理餐廳，裡頭的鱘龍魚都是店家自己養殖，在師傅巧手下變化出二十多種菜色，各種做法統統有。尤其三杯鱘魚柳，一上桌就傳來陣陣香氣，大塊魚肉帶著Q勁，滋味鹹香微辣，非常多層次；很熱門的還有鱘魚養生鍋，隨手一舀裡頭都是膠質，魚肉給得厚實又大塊，肉質細緻鮮甜，味道十分特別。

顧客 康小姐：「這邊的鱘龍魚，它的做法相當多，多達二十多種。」

顧客 游小姐：「其實每一道都很好吃，這邊空氣又好，又沒有污染。」

藏身在新北新店山區的這間屋子，外觀看起來像一般住家，裡頭卻是內行人才知道的鱘龍魚料理，有香氣十足的三杯鱘魚柳，滋補養顏的鱘魚鍋，就連魚骨都能酥炸，做成料理吸引不少饕客上門。

顧客 章先生：「因為它旁邊就有養鱘龍魚，這些魚很需要乾淨的水質。」

活跳跳又新鮮就是美味關鍵，池子裡一隻隻碩大肥美的鱘龍魚，都是老闆林志文悉心照料的成果，不過他笑說自己當初要養好魚，可是繳了不少學費。

老闆 林志文：「因為我們畢竟是引進山水，颱風天、下大雨的話，第一個水會混濁，第二個管線會被沖垮，因為魚要的含氧量很大，會死光光，後來去協會上課才知道，養殖這個魚，水源頭一定要分散風險。」

後來他分散水源，改用活水來養魚，如今已經養了將近兩千條，足夠供應客人點單。

老闆 林志文：「像這個魚就是我們所謂的雜交鱘，是歐洲鰉跟西伯利亞鱘下去配的，這種雜交鱘的肉質也比較Q彈。」


▲燉煮入味的鱘魚養生鍋，金黃色湯頭隨手一舀滿滿膠質。（記者林永偉／攝影）

肉質Q彈的鱘龍魚，得趁新鮮處理，每個部位，都有它專屬的料理方式。

老闆 林志文：「魚肚比較Q彈，所以我們做成三杯的，它是最適合的地方。」

魚肚要定型得先炸過，再爆香蒜頭、薑片和麻油，做三杯醬汁。老闆 林志文：「爆香之後，再把魚肉跟蒜頭、薑，弄在三杯鍋，讓它燜熟、縮乾。」

在烈焰包圍下，鍋裡不斷噴發誘人香氣，甩動鍋子，讓魚肉在上頭跳動，均勻裹上醬汁，不到三十秒，就能熱騰騰起鍋，金黃色的三杯鱘魚柳，肉質細嫩沒有土味，帶著濃郁的辣香，超級下飯。

顧客 張先生：「鱘龍魚本身有膠質、肉Q彈，所以在這種乾炒的狀態之下，味道是比較偏鮮甜，加一點鹽可能會有點鹹，如果喜歡吃重口味的，這道是不錯。」


▲避風塘炸龍骨，吃來外頭酥酥的，裡頭的筋有點脆口。（記者林永偉／攝影）

鱘龍魚全身上下都是寶，甚至連魚骨也能拿來吃。

林志文：「中間這一塊魚骨頭，就是龍筋，我們切薄片之後調味，直接蘸粉下去炸，就有點像鹹酥雞的口味。」

酥炸過的龍筋和蒜頭、辣椒翻炒，做成避風塘口味，一上桌，香氣十足；這道避風塘炸龍骨，吃來外頭酥酥的，裡頭的筋有點脆口，帶著微微的辣，味道相當獨特。

顧客 康小姐：「這個比較少見，吃起來帶點膠質，所以就是外酥內嫩。」

用餐尖峰，客人一波一波接著來，若說林志文固守魚池，太太姚貞如則在店裡坐鎮指揮，大小事一手包，生意看似火熱，不過前幾年，可沒有這般熱鬧光景。

老闆娘 姚貞如：「一天只來一組客人，一天做兩、三千塊，有時候甚至掛零，一個月下來，你的營業額才差不多十幾萬，還要貼錢。」

花了幾年時間，慢慢做出口碑，吸引客人的還有滿滿膠質的鱘龍魚鍋。

老闆娘 姚貞如：「鱘龍魚的膠質，都在它的頭跟尾巴，還有脊椎骨那邊，我們把它切成塊，汆燙以後，直接連六種藥材下去燉，川芎是用來避魚腥味，枸杞跟大紅棗，是要增加它的甜度。」

燉煮入味的鱘魚養生鍋，金黃色湯頭，隨手一舀滿滿膠質，裡頭魚肉大塊又細緻，湯頭喝來鮮甜，帶點枸杞淡淡的甜味。

顧客 游小姐：「膠質很多，它對身體很好，所以我喝了好幾碗。」

老闆娘 姚貞如：「很多客人從桃園上來，也有朋友從高雄上來，是他們這邊的熟客，就帶朋友來這邊吃飯，大家吃的高興，對我們來講也是最大的支持。」

不嫌累、不怕麻煩，林志文和太太用潔淨的山泉水養鱘龍魚，產地直送餐桌零距離，讓客人品嘗在地尚青的好滋味。

（記者郭佩凌、林永偉／專題報導）