清明節快到了，這間北投市場裡超人氣的潤餅攤，不管平日或假日都可以看到排隊人潮，裡頭居然還有三十多種口味可以挑，口味超級多。肉食族最愛的”燒肉多多”口味，全麥餅皮軟Q、燒肉吃來扎實，混著咖哩菜脯的鹹香，和清脆的豆芽和高麗菜一起吃，層次豐富。正在減肥的客人也有生菜系列可以選，水果沙拉潤餅裡頭的蘋果脆口、多汁，生菜搭玉米一口咬下，清爽沒負擔。

顧客 李先生：「比較好吃啊，它的皮又是全麥的，比較健康。」

顧客 黃小姐：「因為這間滿有名的，平常來都在排隊，有時候還買不到。」

顧客 陳先生：「因為我們是在地人，只有這間好吃。」

北投在地人最愛的潤餅，桌檯上滿滿的餅皮覆蓋，老闆娘林美慧和兩個女兒分工合作，豪邁揮灑各種餡料，堆得跟小山一樣高，她們忙到手沒停過，才能應付這長長的排隊人潮。

老闆娘 林美慧：「最忙的時候是連喝水上廁所都沒時間，假日、清明節是最忙的，大概平常的兩倍量吧，三天睡不到十五個小時。」

超高人氣的潤餅攤，在北投市場裡已經經營二十年，除了賣原味潤餅，明亮的招牌上，還寫著多達三十多種口味，有年輕人歡迎的綜合燻雞，清爽脆口的水果生菜沙拉口味，還有肉食族喜愛的燒肉多多潤餅，多種風味，令客人眼晴為之一亮。

顧客 陳先生：「它的潤餅皮都是當天現做的，每個禮拜吃一種口味，就可以吃兩個月了。」

一捲一捲健康清爽的潤餅，從餅皮就很下功夫，老闆丁俊森每天凌晨三點半，便起床打麵糊。

老闆 丁俊森：「它跟發麵不一樣，它是中筋麵粉和高筋麵粉下去調製的。」

天然色澤的全麥餅皮，快速的薄抹在火燙燙鐵盤上，丁俊森七、八秒鐘就做一張，抹了二十年，早已練就鐵沙掌。

現在丁俊森也把技術交棒兒子丁衝倉一起做，抹出的潤餅皮，片片Q彈、有韌性，有著麥香，厚薄度剛剛好，撒上花生粉、紅燒肉、咖哩菜脯、蛋酥，還有剛燙好的高麗菜和豆芽菜，快速又紮實的捲起，招牌原味，感受得到高麗菜的清脆，搭著咖哩菜脯和豆乾丁，還有鹹香的紅燒肉，口感好豐富。

顧客 陳小姐：「豆芽菜跟花生粉搭配，讓你吃起來感覺很清脆，香氣很夠。」

顧客 項先生：「就很傳統，它的青菜還有料理都很到味。」

肉食族可以選擇「燒肉多多」，吃起來更澎湃，片片燒肉扎實，混著咖哩香氣，一口咬下，分量十足，誠意滿滿。

顧客 鄭先生：「因為我喜歡吃燒肉，它吃起來不會太甜，燒肉也不會太硬，所以感覺還不錯。」

林美慧會在北投賣起潤餅，因為她小學時父母就離異，國中畢業後為了賺錢，只能提早進入社會大學。

老闆娘 林美慧：「賣過鹹酥雞、廣東粥，也送過報紙，做過柏青哥；看到市場有人在賣潤餅，生意很好，就想說跟兄弟姊妹一起研發看看。」

當時她和老公丁俊森起研究改進、互相幫忙，還試著加入特製的咖哩菜脯，終於讓客人買單。

老闆娘 林美慧：「以前都把咖哩丟在高麗菜那一鍋，出來的高麗菜都是黃黃爛爛的，如果不喜歡吃咖哩的人，就會選擇不吃了，那我們就把它丟到蘿蔔乾試試看。」

炒到黃澄澄的咖哩菜脯，香氣四溢，另一靈魂配角豆乾丁，也事先用醬油、鹽巴，調味翻炒，讓香氣釋放。

老闆娘 林美慧：「一定要五香的，味道才會比較好。」

剛炒好的鹹香豆乾和咖哩菜脯，加進鮪魚和起司，還有大把青菜，綿密滑順的鮪魚，裹覆著起司的香濃，配上軟Q全麥餅皮，吃起來出乎意料的搭。

而女生和減肥族最愛的生菜系列，生菜搭配玉米、沙拉醬，還有不計成本的富士蘋果，綴點海苔粉提味，水果沙拉潤餅裡頭的蘋果脆口、多汁，和生菜一口咬下，清爽沒負擔，鬱悶天氣最適合來上一捲。

顧客 黃小姐：「比較喜歡吃菜的人，就可以吃生菜系列。」

飄香二十多年的味道，如今林美慧的三個兒女，都跟在身邊學習、幫忙，為未來接班做準備。

女兒 丁子玲：「看爸爸媽媽辛苦做了二十幾年，沒有人傳承下去，這樣很可惜。」

這一片一片圓滑的潤餅皮，包進的不只是美味，還有林美慧一家五口，齊心在北投市場裡，努力打拚的真心。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）