紅極一時的蒙古烤肉，過去台北市就有30多間蒙古烤肉餐廳，但風潮過後榮景不再，而這間開業超過16年的蒙古烤肉吃到飽，人氣始終強強滾！蒙古烤肉，提供5種肉片、8種蔬菜，無限量供應，長筷神技在高溫的鐵盤上翻動，三兩下一碗熱騰騰的烤肉就能上桌，另外，還有超過100種的食材讓客人吃到飽，像是滷豬腳，油亮光滑的焦糖色外皮，吃來肥嫩適中，不油不膩，還帶有淡淡中藥香。

食材一接觸高溫鐵盤，白煙轟的一聲，瞬間竄升，老闆劉建琮手握長筷姿意揮舞，滋滋作響的烤肉聲，伴隨陣陣熱氣沸騰，菜香、肉香穿透廚房，瀰漫鼻間，這現炒帶勁的蒙古烤肉，是好多五、六級生的共同回憶。

顧客 林先生：「這家店在台北地區，算是目前少數的蒙古烤肉，從它開幕的時候，我們就會來這邊吃，一晃十幾年過了。」

顧客 游先生：「這家蒙古烤肉，它的菜跟肉都很實在很新鮮，尤其是菜，配料可以自己來配，非常好吃。」

台北這間蒙古烤肉餐廳，開業十六年，幾乎天天爆滿，讓饕客滿意的還有這一整排琳瑯滿目的菜色，有冷盤、港點、熱炒，還有火鍋、冰品、甜品，超過100種食材，想吃什麼自己拿，統統不怕客人吃。

顧客 孫先生：「第一次來吃這間，有蒙古烤肉，還有火鍋，吃不飽旁邊還有點心、港點跟飲料，什麼都可以搭。」

顧客 黃先生：「地點很好、交通方便，中午就人氣爆滿，這邊的蒙古烤肉好幾種，看你喜歡哪一種，真的是吃到飽。」

碗裡好料堆得高高，就能送進廚房快炒一番，劉建琮說，要把肉片和蔬菜用特製長筷，炒得鮮嫩又清脆，速度就是美味的關鍵。

老闆 劉建琮：「這個蒙古烤肉是以鐵板加溫，200度的高溫下去炒，放上去的時候，加一點水，讓它滑潤比較好炒，這速度要快，肉片才會炒均勻，大概炒一分半鐘到兩分鐘，再以竹筷橫掃入盤。」

長筷隨著手勢輕快舞動，不斷飄出的濃濃香味，讓人垂涎，而這蒙古烤肉，按字面上看來源自於蒙古，但其實是台灣人發明，更曾被美國CNN評為世界特色烤肉之一。

老闆 劉建琮：「其實蒙古烤肉的命名，是美麗的錯誤，在1950年代，由相聲大師吳兆南先生所研發的，在蒙古這個地方是沒有的。」

香噴噴的蒙古烤肉，趁熱上桌，牛五花經過爆炒，肉汁被緊緊鎖住，軟嫩鮮甜有些微油脂筋膜，Q嫩有嚼勁，清脆的高麗菜、豆芽菜，吸附牛肉鮮味，汁多甘甜又清脆，搭配酸甜開胃的鳳梨，滋味特別鮮濃，讓人一口接一口很涮嘴。

顧客 林先生：「我幾乎都是烤五花牛，如果要更多樣化，也可以蒙古烤肉加上燒餅，兩個搭配起來，口感更是棒。」

高溫鐵盤不斷冒出熱氣，劉建琮置身煙霧裡，卻不曾喊過苦，他老家在嘉義梅山，退伍後當起北漂族，來到台北賣水果，意外開啟事業第二春。

老闆 劉建琮：「因為業務的關係，認識很多旅行社的主管老闆，所以累積的這些人脈，大家共同來做一個，專屬於觀光客來用餐的一個餐廳，觀光不外乎吃、住、交通，我們覺得這是一個商機。」

蒙古烤肉在台灣，已經有六、七十年的歷史，全盛時期，台北市就有超過三十家餐廳，如今僅剩個位數，劉建琮的蒙古烤肉，就是僅存的店家之一，深受觀光客喜愛，無奈一場疫情，差點逼得他走投無路。

老闆 劉建琮：「股東決議停損，我心想就這樣放棄的話，什麼都沒有了，我左思右想，那就來做蒙古烤肉便當外送，對象就是以防疫旅館為主。」

危機就是轉機，少了觀光客的蒙古烤肉餐廳，沒有被擊倒，為了吸引更多本地客，各種熟食也都是吃到飽。

老闆 劉建琮：「蒙古烤肉以外，第一樣人氣產品就是豬腳，十幾種中藥食材，大紅袍、八角，加上米酒熬製而成，要兩個小時。」

ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的滷豬腳，Q彈外皮，紮實有咬勁，軟中帶Q的筋肉，吃來不會過鹹，還帶有一些甘甜的滋味。

從小點到大菜，每一樣都擄獲客人味蕾，劉建琮努力堅守崗位，手中的長筷，不只交織出美味的進行曲，也讓他的蒙古烤肉餐廳，在台北競爭的美食戰場，占有一席之地。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）