蒸餃是常見的中式小吃，這間開在桃園桃三街上的中式小吃店，招牌椒麻蒸餃，外皮竟然是艷紅色！老闆特地加入火龍果汁做成麵皮，經過蒸氣洗禮後的麵皮很鮮艷，咬下後，皮有Ｑ勁，裡頭內餡麻辣香氣十足，滋味相當獨特；點餐率很高的還有番茄肉絲蛋疙瘩，一大碗分量十足，疙瘩厚實有嚼勁，搭配軟嫩的肉絲和蛋絲下肚，口感層次豐富。

打開蒸籠，陣陣白煙竄出，一顆顆椒麻蒸餃，穿著火辣裙裝，帶給視覺大大驚喜。

顧客 葉小姐：「跟外面賣的都不一樣，我從來沒有吃過這種火龍果的蒸餃，而且它是限量的，太晚來就沒有得吃了。」

游天發的蒸餃就是跟別人不一樣，他特別在麵粉裡加進火龍果，讓顏色更繽紛。

老闆 游天發：「用新鮮的火龍果下去打成泥，並且還要加熱，因為我們的蒸餃皮，燙麵的皮，打的過程，要放我們自己熬煮的辣油。」

白拋拋的麵團，加進火龍果汁，華麗變身，成了吸睛的艷紅色，經過反覆按壓、分切，搓揉、擀平，成了緊實的麵皮。

有了好的外表，內餡製作，游天發也不馬虎。老闆 游天發：「自己本身喜歡吃辣，所以我也想說，為什麼不把麻辣鍋類似的湯頭，把它做成蒸餃。」

內餡要能辣勁十足，椒麻醬汁是關鍵，油鍋裡大量辣椒，在熱力推送下，釋出了紅亮亮的辣椒油，再和花椒，各種辛香料結合一塊，慢慢堆疊出麻辣香氣。

老闆 游天發：「用小火慢慢炸，炸完之後再來就是辣椒片，最後就是蒜，跟我們的油膏，需要差不多一個多小時才會完成。」

搭配椒麻醬汁的豬絞肉，他也不買現成，而是買整塊後腿肉自己處理。

老闆 游天發：「自己切自己絞，一方面就是品質把關，另一方面就是把一些筋挑掉；另外我們的皮凍也有加海鮮類的東西，會增加它的濃郁度。」

調味後的豬絞肉和皮凍、椒麻醬合體，接著得不斷攪拌，讓食材味道，統統融合在一塊，才能包進火龍果麵皮裡。

游天發熟練的一折一捏，不一會兒功夫，穿著漂亮花裙的蒸餃，已經成型，接著進蒸籠，接受蒸氣SPA；椒麻蒸餃艷紅外皮，光看就很吸引人，一入口，濃郁椒麻香四溢，外皮很軟Q，內餡相當紮實，緊接著一股麻辣感湧上，讓人越吃越過癮。

顧客 葉小姐：「它的皮竟然是紅色的，剛吃一口的時候，有點辣辣麻麻的，咬一咬它的香氣就出來了。」

做起麵點，每一道工序都很講究，游天發國中畢業後，就跟賣湯包的叔叔學手藝，但自從他的爸爸發生車禍，原本不寬裕的日子，變得更吃緊，那段時間，他為了賺更多錢養家，卻意外走上了偏路。

老闆 游天發：「我在裡面服刑，結果我母親身體出狀況，我都沒辦法盡到做兒子的本分，去照顧她。」

發現失去的實在太多，他決定金盆洗手，為了方便照顧家人，他重拾過去手藝，開了這間小吃店，也告別過去的揮霍人生。

老闆 游天發：「我已經浪費了15年的時間，錢怎麼來就怎麼去，而且所賺的錢也是會良心不安。」

開了這間店後，能自己做的，他就絕對不買現成，他說麵疙瘩要好吃，麵團軟硬度得拿捏得當。

老闆 游天發：「疙瘩打軟一點，再來就是要壓麵，壓麵主要把它的空氣壓出來，讓麵團可以平均更Q。」

麵團分切，搓揉成條狀後，放到冷水浸泡，讓它更有Q度，再捏出一片片，超過硬幣大小的麵疙瘩，丟進滾水裡，直到浮起來就能起鍋，但一碗好吃的麵疙瘩，總少不了一鍋好料。

宛如變魔術般，蛋液碰到熱油瞬間，脹得鼓鼓的，淋上高湯，就能下各種配料。

老闆 游天發：「湯下去的時候再熬煮，味道會更濃，再加番茄、肉絲，還有我們的豆皮絲。」

麵疙瘩和配料搭在一塊，組成這一大碗番茄肉絲蛋疙瘩，裡頭的疙瘩，大塊又有勁道，肉絲很軟嫩，湯頭有著淡淡番茄甜味，搭配著一起吃，超有飽足感。

顧客 徐小姐：「它的分量十足，我大概只能點五顆疙瘩放進去，因為裡面可以吃到菜、肉、豆皮，還有蛋，每個料都是很細心的去炒過，加進去煮，那個湯簡直就是人間美味啊。」

腳踏實地、認真做，游天發期許自己，努力把味道做到最好，希望在揉捏麵團的日常中，也能拚出另一個嶄新人生。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）