台北大同區的這間碗粿老店，從路邊攤到店面，已經飄香超過六十年。每天一早新鮮做的碗粿，吃來Q彈，充滿米香和肉燥香，混著醬汁鹹香夠味，裡頭還有大塊香菇、里肌肉和鹹蛋黃滿滿配料，特別的是，要搭配老店自製的伯爵奶茶一起喝，毫無違和感。這裡的肉圓外皮更是Q軟有嚼勁，肉餡瘦而不柴，還吃得到筍丁和綿密芋頭，很有古早味。

午飯時刻一到，小店外頭，馬上排了人龍，老主顧、上班族，紛紛上門報到。

顧客 何先生：「我中午基本都是來吃這間，因為我小時候住鄉下，它的味道跟南部的很像，而且用料滿實在的，它是一整顆蛋黃，所以我覺得以這個價格來說很划算，又很好吃。」

顧客 劉小姐：「吃過一次就覺得愛上了。」

這間在台北大同區，開了超過一甲子的人氣碗粿，Q彈的米食，裡頭有香噴噴的肉餡，鹹蛋黃和大塊香菇，小小一碗，用料超實在，是在地人從小吃到大的懷舊古早味。

顧客 陳先生：「香菇啊、肉啊、鹹鴨蛋，口感不錯，內餡好吃。」

第二代老闆吳慶臻，年近八旬，依舊天天坐鎮店裡幫忙，備料製作則交給兒子吳懌周包辦。

第三代老闆 吳懌周：「在來米，大概兩到三年，因為它米的水分會比較少，做出來的碗粿會比較有彈性，會比較Q一點。」

吳懌周每天都用過濾水，將在來舊米浸泡3小時，更衛生安心，再用純米磨成米漿；剛磨好的米漿，濃稠厚重，加進熱水稀釋後用機器攪拌，吳懌周說這個步驟，是碗粿口感的關鍵。

第三代老闆 吳懌周：「碗粿會不會Q，最主要還是要沖漿，因為米漿會很容易糊掉，所以要抓水的比例，盡量沖到有點糊化，糊化就是發起來了。」

米食主體完成，畫龍點睛的餡料，吳懌周同樣自己處理，碗粿要好吃，肉燥就一定得熬得好。

第三代老闆 吳懌周：「豬頸肉大概炒到半熟，它味道出來的時候，我們再加一些紅蔥頭，把它炒香之後，我們才會再下糖跟醬油。」

肉燥香氣滿溢整間廚房，吳懌周再把炒肉燥的精華醬料，拿來滷香菇和汆燙里肌肉。

第三代老闆 吳懌周：「里肌肉也不會滷太久，讓它過個三分熟就好了，因為太熟會太硬。」

淡藍色瓷碗整齊排排站，鹹蛋黃、香菇、大片里肌肉，還有滿滿一坨肉燥，放入碗中，炊蒸前，再依序倒進濃稠的米漿，綴點醬油，宛如在創作一幅幅潑墨畫，才送進蒸籠洗禮。

蒸熟的碗粿，澆淋醬汁，每一口都吃得到米香和肉燥香，裡頭有好大一塊的香菇，扎實的里肌肉塊和特製半鹹的蛋黃，滿滿的配料，充滿迷人古早味，搭著特製辣椒和蒜泥一起吃，超級過癮。

顧客 林小姐：「它裡面有很多料，口感還滿特別的，我自己覺得還滿Q的。」

顧客 劉小姐：「糯米吃起來滿香的，裡頭有肉跟香菇，也很入味。」

而傳統的台式滋味，菜單竟出現意想不到的伯爵奶茶，可以搭配，是吳懌周接班後，發想的創意。

第三代老闆 吳懌周：「現在早餐店都有奶茶什麼的，我想跟人家不一樣，感覺伯爵這個味道還不錯，就拿來試看看，年輕人還滿喜歡的。」

好味道飄香超過一甲子，1959年吳慶臻從南投埔里北上，但一開始他只是在迪化街，當鞋子業務。

第二代老闆 吳慶臻：「對面有一個老阿伯，臨終沒有做了，就剩下他太太，我就去跟他太太學做碗粿，從巷子裡面路邊攤，賣到現在，六十幾年了。」

原本吳慶臻和姊姊一起賣，姊姊過世後，他一人扛起小攤，直到67年次的兒子吳懌周退伍後，回家接班，他終於能好好休息。

第三代老闆 吳懌周：「剛開始都要半夜起來，凌晨大家都在玩的時間，我就要起來工作，做一段時間就比較習慣了。」

吳懌周接班後，還加賣起肉圓，也很受到客人青睞。

三十分鐘洗禮，顆顆剔透飽滿的肉圓，經過油泡、淋上醬汁，外皮咬起來Q軟又很有嚼勁，裡頭肉餡多汁夠味，瘦而不柴，筍丁增加了脆口度，尤其綿密的芋頭，大大增添了香氣。

顧客 劉小姐：「它的肉圓很特別，因為裡面有芋頭。」

菜香不怕巷子深，從路邊攤到如今開了店面，吳懌周傳承爸爸手藝，同時寫入新意，這美味加上人情味，足夠讓老饕回味無窮。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）