新北三芝這間牛排館，雖然位置隱密，卻擁有高人氣，平日也很多人。招牌的美國巨無霸44盎司牛排，尺寸比臉還大，一上桌就讓人驚艷，先煎後烤的方式，肉汁緊緊被鎖住，吃來軟嫩多汁，一點也不柴。另一道法式羊肩排拼焗烤蝦，帶骨的羊肩排，一點羊騷味都沒有，配上裹滿濃濃起司的大蝦，海陸饗宴超滿足。

44盎司的美國巨無霸牛排，一上桌，用尺一量，長度將近24公分，厚度直逼4公分，比臉還大的超驚人尺寸，讓來挑戰的客人，個個看傻了眼。

顧客 姚小姐：「我是第一次來，嚇了一大跳，這塊牛排非常的大，比我們人的臉還要大，肉的厚度也厚，你看到了會被它吸引到。」

顧客 洪先生：「來淡水這邊旅遊，聽到這裡有很大的巨無霸牛排，就想說來挑戰看看，可不可以一個人吃完。」

連綿的抹茶色群山，廣闊的美景，讓人看了心曠神怡，這間開業20年的牛排館，就藏在新北三芝，深山裡的低矮民宅，位置偏僻，沒有顯眼招牌，也沒有特別裝潢，一不小心就會錯過。

顧客 劉小姐：「山上蠻祕境的地方，有些客人都不知道這裡，我們常來吃，吃十幾年了，不管牛排、豬排、海鮮都好吃。」

超有人氣的深山牛排館，主打平價，但肉質可沒因此打折，老闆鄭嘉鴻不使用重組肉，都是整塊進貨，經過機器分切，修除多餘的油脂和筋膜，讓口感保持在最佳狀態。

老闆 鄭嘉鴻：「美國巨無霸我們選用美國見島牛種，這個肉質比較偏向Prime等級，就是比較有咬勁、比較甜，接近和牛等級。」

選用美國見島牛，用作巨無霸牛排，超規格的尺寸，是鄭嘉鴻滿滿的誠意。

老闆 鄭嘉鴻：「我們這個美國巨無霸，有達到1.25公斤，這麼大塊，厚度高達4公分，我想說來鄉下，就是大塊吃肉，吃得高興。」

牛肉分切後，不是立刻下鍋，要經過真空包裝，再放入熟成室中，風味才會更好。

老闆 鄭嘉鴻：「切好之後，就馬上真空包裝，放冷藏，讓它濕式熟成，蛋白酶讓它分解，肉質才會甜美，60天到120天，才有辦法讓它肉質變成軟嫩。」

經過濕式熟成的牛肉，肉質鮮甜，不用花俏的調味手法，就能躍上煎台。

老闆 鄭嘉鴻：「肉質要好，不用加什麼調味料，直接撒鹽巴就可以了，肉質才會提升，我們肉要先煎，把它鎖住肉汁，再上烤箱再烤。」

超大一塊的美國巨無霸44盎司牛排，焦脆的外表下，切開盡是飽滿的玫瑰色，裡頭的肉質細嫩多汁，沒有難嚼的筋肉，入口有如奶油般融化的口感，如果想來點重口味，沾點檸檬胡椒或配上洋蔥，整體的風味和層次更加豐富，而一旁的干貝，滑嫩彈牙，鮮美多汁，光吃原味，就足以勾住客人的胃。

顧客 洪先生：「我點的是6分熟，吃起來很滋潤Q彈，不黏牙、不卡牙縫，它的肉筋不會出現油脂，油花不會讓你反感，口感非常好。」

喜歡有咬勁的客人，這裡的純天然穀飼紐約客牛排，也很受歡迎。

老闆 鄭嘉鴻：「這一塊澳洲牛肉，從小穀物飼養120天以上，肉質就是媲美美國的choice等級，吃起來比較香甜，部位就是紐約客的部位，沙朗後半段。」

富有嚼勁的紐約客牛排，紮實的肉質，帶有些許嫩筋，愈嚼愈有味道，搭配九孔鮑、炸香蕉一同品嘗，爽口解膩，讓人忍不住一口接一口。

顧客 姚小姐：「這麼大塊的牛排，咬勁非常夠，香氣也非常夠，旁邊的一些裝飾也非常棒，一般我們很少在市面上看到炸的香蕉。」

如果不吃牛也不用擔心，經過煎、油泡、烤，三道工序的豪大黃金豬，一刀切下，厚實的肉塊，就能感受到柔嫩，吃來外酥內嫩不乾柴，無論單吃品嘗肉香，或是沾上特製五味醬，每一口都很享受，超霸氣的分量，小鳥胃可別輕易嘗試。

坐擁山林秘境的牛排館，即便在平日，內行的饕客依然準時報到，鄭嘉鴻埋首廚房忙碌著，因為曾在肉商工作過，各種肉品，他瞭若指掌。

老闆 鄭嘉鴻：「國中畢業我就去肉商那邊打工，從基本功開始做，切肉、包肉、搬貨，連續做個十幾年。」

聽著音樂，伴隨陣陣煎烤香，坐在群山環繞的民宅裡，品嘗最原始的牛肉風味，就是這樣的風格，讓來到這裡的客人，都能卸下一身疲憊，盡情享受，大口吃肉的自在氛圍。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）