還記得他嗎？80年代創作歌手于冠華，淡出演藝圈後，在新北市烏來山區，開了一間餐廳，鎮店的招牌烤魚，把高山鱸魚烤到了皮酥肉嫩，搭配辣椒、燈籠椒、雞湯等爆炒而成的醬汁，魚的鮮嫩伴著香麻嗆口，吃進嘴裡十分夠味。另外，還有雪裡紅豆腐，豆腐裹著雪裡紅香氣，鹹香夠味不死鹹，多層次的口感，讓人一口接一口。

老闆 于冠華：「23歲我出道的時候，媒體封我為情歌王子，不知不覺中，30幾年過去了，現在我叫自己“情歌老子”，只是現在的聲音裡面，多了一些蔥薑蒜的味道。」

好久不見的實力派歌手于冠華，雖然已經有一段時間沒有公開表演，但一開口嗓音依舊清亮，如今他淡出藝壇歸隱山林，回到故鄉新北烏來開餐廳。

顧客 謝小姐：「老闆是一個早期非常知名的歌手，剛剛在現場有聽到他的歌，再來這邊吃的菜色都是很特別的，主要就是沒有多加一些化學成分，或是一些添加劑。」

顧客 潘小姐：「半開放式的環境，你會覺得環境很愜意，尤其吃完飯後，聽歌手唱歌還蠻享受，好像是一種飯後甜點的感覺，氛圍很好。」

手上的麥克風變成了炒菜的鍋鏟，于冠華把對音符的講究，轉換成對食材的堅持，要製作招牌烤魚，從選材就很要求。

老闆 于冠華：「它是高山鱸魚或是山泉鱸魚，跟池塘養殖的魚就是不一樣，因為我們烏來有得天獨厚的山泉水，都是從宜蘭流到我們最深遠的部落，可以養出最好的魚，而且是活水。」

魚肉烤到金黃酥脆後，撒上鹽巴、花椒粉，再刷上豬油，接著繼續烤上十分鐘，火力十足的烤箱，把原本優雅的高山鱸魚，烤得熱情如火，微焦魚皮滋滋作響，最後搭配自製的烤魚醬，香氣撲鼻的烤魚火辣登場。

顧客 謝小姐：「它有點椒麻香，魚皮很酥脆，又可以吸飽湯汁，我更喜歡上面的油條，沾那個湯汁，雖然有點麻麻的感覺，但會讓你一直想吃下去。」

顧客 邱小姐：「味道跟別人的比較不一樣，有一點椒麻味，像大陸四川的那種味道。」

于冠華開餐廳，端出一道道家常料理，他把炸過的豆腐，和雪裡紅、肉末、雞湯，一起煨煮入味，看似平凡，卻是他從小到大最愛的味道。

老闆 于冠華：「因為小時候，家境比較窮困一點，我爸媽很厲害，他們可以把平凡的食材，變得非常好吃，所以小時候最常吃雪裡紅、吳郭魚、南瓜、苦瓜、青椒，都變成我餐廳裡面主要使用的菜。」

這道雪裡紅豆腐，軟嫩的豆腐，滑順可口，帶有滿滿香氣，一口咬下，特有的鹹香超級開胃。

顧客 邱小姐：「豆腐跟菜的味道融合在一起，蠻清爽的，而且豆腐很嫩，吃起來很滑順。」

不能錯過的好滋味還有它，切好的新鮮豬肝，要先過油炸到七分熟。接下來下鍋大火快炒，廚房瞬間瀰漫誘人的香味，扒附滿滿醬汁的醬燒豬肝，口感軟綿濃稠，沒有一般豬肝的苦柴單薄，加上微甜不死鹹的醬汁，吃來好過癮。

顧客 謝小姐：「這邊的豬肝，嫩度剛剛好，不會太柴，外面有點酥脆度，但裡面又有湯汁，不會太生，因為我很怕豬肝太生，吃起來很可怕。」

人生下半場打掉重練，這諾大的餐廳，就是于冠華的修煉場，對比從前，非時髦不穿的打歌服，現在的他，襯衫加休閒褲，一樣怡然自得；但其實，這已經是他第四次創業，之前三次開店都失敗收場，但滿腔的熱血依然澆不熄。

老闆 于冠華：「就是經驗不足，什麼都不會，還自以為很會，其實我是在我父親墳前，用了兩個銅板擲筊，問我父親同不同意我再開餐廳，擲筊是同意的，後來我就跟祂發誓，這是我最後一次開餐廳。」

于冠華堅定信念，回到故鄉烏來重新開始，並結合在地特色食材，端出一般餐廳少見的珠蔥，翠綠細緻的珠蔥，有著淡雅的蔥香，卻沒有青蔥的辛辣，一入口 ，滿嘴的鮮嫩與甘甜，不少饕客來到店裡，都會點上一盤解解饞。

收桌、端菜樣樣行，沒有半點明星架子，曾經的情歌王子走下舞台，從絢爛回歸平淡，于冠華靠著做菜，重新找到自己的定位，即便脫下藝人光環，依然在廚房閃閃發光。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）