桃園中壢，有間每到深夜就大排長龍的麵線小店，五、六十種澎湃配料能選擇成為特色。「全加麵線」有魷魚、蝦仁和花枝等等九種配料好豐富，每天不同的隱藏版，「雞佛土魠魚蚵仔三拼」更吸睛，雞佛一咬就爆漿，蚵仔肥美，土魠魚也炸得外酥內嫩；這裡還有隱藏版油飯，米粒Q彈、香氣四溢，料多到看不見油飯，讓人視覺、味覺都滿足。

晚上六點，鐵門剛拉開，黃英聖宛如上戰場，靈巧的穿梭在狹小爐檯前，一個人當好幾人用，應付外頭苦苦守候的長長人潮。

顧客 鄭小姐：「我今天第一個，因為我跟朋友說好了，我一定要排到買給她吃，今天排了一個多小時。」

顧客 楊先生：「原則上我會等，沒有超過十個人的時候再來排，因為有時候一整排，排到路邊了。」

常客等再久也甘願的麵線，牆面一眼望去，有超過五十種以上的豐富菜單，除了基本款，還有九種全加麵線和雞佛、土魠魚、牛腩等等，每天不同的混搭隱藏版，充滿巧思，就像在拆驚喜包。

顧客 張小姐：「他隱藏版會換，他有小管，還有土魠魚，還有蚵仔超大的。」

老闆 黃英聖：「因為客人喜歡東加西加，那我就來研發一個全加麵線，沒想到大家好評，後面就慢慢延伸出我的麵線、油飯的隱藏版，目前大概五、六十種。」

黃英聖的麵線、油飯，原本只是晚場限定的排隊餐車，開業十年，生意始終強強滾，如今搬到桃園中壢仁慈路上的小店，依然保留著餐車，除了配料吸引人，黃英聖說，湯頭更關鍵。

老闆 黃英聖：「豬大骨加雞骨，再來比較特別是我還加了魚骨，來增加我麵線的一種鮮味，也是非常重要的一個靈魂，就是大白菜。」

用蔬菜、大骨取代味精，黃英聖還不嫌麻煩的分次炒料，讓整鍋湯底，味道更足夠。

老闆 黃英聖：「因為我是原住民，阿美族的，所以我就突發奇想，用飛魚乾提鮮，還有扁魚也是一種提鮮的味道，還有蝦米。」

十幾種配料，統統倒入鍋，灑上滿滿柴魚，熬個90分鐘，等入味後，反覆過濾乾淨，留下的是細緻醇厚的黃澄澄湯底，這還沒結束，加入大把麵線後，黃英聖一一取下蛤蜊的肉，用果汁機打成泥，加進鍋裡，是他獨有的鮮甜秘密武器。

最後勾點薄芡，看似簡單的一鍋麵線，過程竟然如此繁複。一碗全加麵線，九種配料，統統吃得到，滷大腸軟嫩入味，魷魚脆口、花枝也很Q彈，搭配的麵線順口而厚實，散發濃濃鮮味。

顧客 張小姐：「真的是濃醇香，然後料又多。」

隱藏版雞佛土魠魚蚵仔三拼更吸睛，新鮮蚵仔肥美多汁，柔軟雞佛輕輕一咬就爆漿，三大塊土魠魚，外酥內嫩，和濃稠麵線一起吃，老饕都心滿意足。

顧客 胡小姐：「蚵仔很大顆，你等一下可以吃吃看。」


▲隱藏版油飯三拼有香腸、土魠魚和五花肉，配料給到看不見油飯。（記者許惟凱／攝影)

黃英聖學生時期在餐廳端盤子打工，因為超過一百八十公分的壯碩外型，被內場師傅指定當助手，才意外開啟餐飲之路。

老闆 黃英聖：「爐子開下去，火開到最大，這樣炒很帥，就覺得滿開心滿喜歡的。」

廚師做了十年，黃英聖即使已經當到團膳公司的主管，他不安於現狀，想得更遠，才決定出來創業。

老闆 黃英聖：「我創業是兼著做，利用假日的時間，雖然辛苦，但我想嘗試看看，不到半年就有電視媒體來採訪，客人越來越多，不用一個小時就賣光光了。」

不過看似順遂的創業路，卻在開了分店後有了變卦。

老闆 黃英聖：「整個公司營運，師傅的問題、口味的問題、員工的問題，我的父親在那時候又生重病，我覺得快四分五裂了，又覺得很難過，因為我的父親滿支持我的。」

當時爸爸最掛念的就是希望黃英聖，把問題繁雜的分店收掉，好好照顧身體，但黃英聖投了大把資金，哪捨得說放就放，一年多後，爸爸敵不過病魔離世，他才有了覺悟。

老闆 黃英聖：「已經走了快一個月了，我去收信，看到爸爸有寫信，這種劇情好像電影一樣，他還是希望我把二店收掉，我就把二店收掉。」

黃英聖找回初心，再度變成一人作業，也終於把曾經流失的客人和味道，都找了回來。

黃英聖說，製作油飯的米，用熱水泡更Q彈，搭配的炒料，也加進原住民元素 酒釀，相較米酒更增香。

老闆 黃英聖：「這是五花絞肉，因為五花肉有一種香氣，豬肉的一種油香。」

把炒料和蒸好的米飯混合，黃英聖戴上手套，快速手工攪拌，宛如上演蒸氣浴。

灑上油蔥酥後，還得再次攪拌，費工程度，一點也不輸麵線，淋上甜辣醬，古早味香菇油飯，口感Q彈，香氣四溢，隱藏版三拼有香腸、土魠魚和五花肉，配料給到看不見油飯，劃破半熟蛋，蛋液傾瀉而下，融進油飯中，又是另一番美味。

帶著父親的愛，重新出發的黃英聖，即使一人店面依舊辛苦，心卻開闊了，從攤車到分店，再開回小店，幾經波折的一碗油飯、一碗麵線，更顯得彌足珍貴。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）