桃園忠貞市場是全台最大滇緬泰的美食集散地。這間離市場不到三分鐘的小吃店，招牌擺夷米線，有排骨，木棉花蕊、豬血等好料，滿滿一大碗，相當豐盛，排骨吃來軟嫩，湯頭鹹鮮，帶點淡淡番茄甜味，搭配軟Q的米線，一碗下肚，超滿足；另一道人氣綜合米干，肉絲、豬肝、半熟蛋滿滿好料全在一碗，肉絲很軟嫩，豬肝一夾就有好幾片，吃來粉嫩嫩的沒有腥味，搭配細滑米干，很過癮。

老闆娘 謝民嬌：「豐年季的時候才會吃的到，所以裡面的配料會比較特色，又有纖維，又有鮮甜的，然後又有提香味的，裡面還有木棉花蕊。」

擺夷米線端上桌，淡淡金黃色湯頭裡，加進滿滿好料，有大塊排骨，木棉花蕊、豬血，噴發陣陣油蔥香氣，誘發客人食慾。

顧客 邱先生：「第一次吃，那它的味道跟我在這附近吃到的米干的口味不太一樣，感覺上好像有帶一點泰國的風味，吃起來感覺還蠻清淡。」

每天一早，謝民嬌就要到忠貞市場，採買開店用的食材，一買就是一大袋。

老闆娘 謝民嬌：「我是買豬肉，買後腿肉，買擺夷米線的料，還有排骨，待會會去料理。」

謝民嬌用豬油，炒香紅蔥頭、蒜頭，做擺夷米線醬汁，直到呈現金黃色狀態，豬後腿絞肉，就能搶著下鍋一同翻炒，她用番茄、紅椒粉，提出鮮甜味和顏色，排骨作為壓軸，更增添口感，熬煮過程，得要不斷翻炒，避免焦掉。

老闆娘 謝民嬌：「店裡面的料理，我最怕的就是炒料的部分，因為它耗時又費工。」

醬汁製作耗時又費力，搭配的湯頭也要另外熬。老闆娘 謝民嬌：「擺夷米線湯頭裡面，要放雞骨去熬，再加香茅還有雞爪一起熬，熬大概一個多小時以後，我再來配料。」

冒著滾滾熱氣的湯頭，放進木棉花蕊還有醬汁，淋到了米線上，成了這碗招牌擺夷米線。

顧客 黃先生：「我是覺得它那個肉很好吃，燉得很爛，因為我看那個老闆娘好像是緬甸的，就是那附近的料理，跟其他家不太一樣。」

說著一口流利緬語，客人口裡這份獨特滋味，就是謝民嬌在老家常吃到的家常菜。

老闆娘 謝民嬌：「我的祖籍是雲南，但是我是在緬甸生長的，吃的東西，所有的料理，會比較偏向傣族口味，緬族口味這樣子，所以我就會做這一道擺夷米線料理。」

其實謝民嬌家裡就是經營粑粑絲工廠，對米食的製作，再熟悉不過，當初嫁來台灣時，也沒想過要賣吃的，是文化的差異，讓她又想念起家鄉味。

老闆娘 謝民嬌：「我們在緬甸，我們都是用手抓，吃起來會比較過癮一點，然後在這邊好像有點拘束，吃不到自己喜歡的料理，各方面差異很大，所以那時候真的沒辦法接受。」

在婆婆的建議下，謝民嬌賣起了米干，心也才定了下來，她說米干要做得好吃，得先把在來米，和熟米混合打成漿。

大圓盤抹油，倒進米漿，均勻搖晃，讓米干厚薄度一樣，接著隔水加熱，蒸上二分鐘，才能小心翼翼的把米干撕下來晾乾，每個動作馬虎不得，否則影響口感。

雪白的米干，手工切成條狀，和謝民嬌熬的湯頭很搭。綜合米干上頭有著豬肉絲、豬肝，還有半熟蛋，豬肉絲相當軟嫩，豬肝吃來沒有苦澀感，半熟蛋輕輕一戳，金黃蛋液流淌，裹著蛋汁的米干，吃來滑順，嚼久了還有淡淡米香，整碗吃完，也不會太油膩。

顧客 黃先生：「它的分量還蠻大的，肉也是蠻多，它那個米干，感覺很融入，吃進去就會化掉的感覺，它那個湯頭還不錯，感覺是熬很久的那種湯頭。」

老闆娘 謝民嬌：「我是希望，把我這個擺夷米線跟緬式料理，家鄉的口味，帶到我店裡來，展現很多不同的料理，不同的特色，帶給很多不同的朋友，來嚐嚐看，我們家鄉的味道。」

在台灣生活了二十多年，謝民嬌早就把這裡當成她第二個家，一碗熱呼呼的米線，讓她不但找到了精神寄託，也闖出了自己的一番天地。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）