在台北大同區延三夜市的入口處，總有個小攤販外頭排滿人潮，這裡只賣大腸煎、香腸、燒雞腿和魚丸湯簡單的四樣菜，就屹立不搖五十年。招牌大腸煎用先蒸再油泡的方式，咬起來Q彈紮實、帶有油蔥香，雖然經過油炸，但不會油膩，沾醬吃或配小黃瓜吃，口感更清爽；另外這盤燒雞腿，肉質軟嫩不柴，還烤得有些焦香，表層醬汁很夠味，吃起來相當過癮。

天色漸漸暗，台北延三夜市裡，這間騎樓下的小攤販，排了滿滿人潮，特別顯眼，路過的人，很難不停下來注意。

顧客 黃先生：「我大概一、兩個禮拜會來買一次，很常看到它就排一整排，排到外面去。」

顧客 陳先生：「一直都要排隊，每次都會，因為我現在在三重蘆洲工作，都還會特地回來這邊吃。」

老闆娘康春桃的油鍋中，放滿了米腸，一旁的烤爐中，則擺滿雞腿和香腸，交給兩個兒子黃俊傑和黃松坡，迅速的翻面抹醬，康春桃則一邊把炸好的米腸，撈起瀝油，小攤裡儘管只有賣大腸煎、香腸、燒雞腿和魚丸湯，四種簡單小吃，卻能飄香近半世紀，記憶中的古早滋味，在老饕心中難以取代。

顧客 李先生：「每次我來都是一套一套買，就全部都點一樣，外帶回去也很好吃。」

四十九年前，黃國銘從嘉義北上，賣起了在家鄉拜拜時才會做的大腸煎，和一般米腸不同，蒸熟後還要「油泡」，讓外皮更Q脆。

老闆娘 康春桃：「這樣比較香，油要保持清潔。」

老闆 黃國銘：「國小畢業就出來工作了，有賣很多種，最後才專做大腸煎。」

黃國銘和妻子康春桃，憑著這一味，慢慢建立出口碑，五十年如一日，黃家人依然每天一早，就開始準備米腸的製作。

第二代老闆 黃俊傑：「都台灣糯米，都是舊米，因為舊米吃起來會比較Q彈。」

把米粒鋪平後，在中間分別戳出幾個洞，受熱更均勻，蒸米的同時，再開始炸油蔥酥，把蝦米、蝦皮，放入油鍋中炒香。

第二代老闆 黃俊傑：「我們的拌料都會先過炒一遍，把它的氣味都炒出來，再跟糯米下去拌，這樣吃起來比較香。」

配料都準備齊全，米飯也恰好蒸熟了，掀開木桶蓋，白煙竄出，米香四溢廚房，把白飯倒進攪拌機，加入剛剛煮好的自製醬汁，不停的攪拌，直到均勻入味。

第二代老闆 黃俊傑：「以前我爸都是用手去攪拌，現在用機器攪拌，比手還要更均勻。」

染成琥珀色的糯米飯，準備灌入腸衣中，黃家人圍成圈，個個手速熟稔，重複著一次又一次的灌腸動作，得包上好幾個小時。

第二代老闆 黃俊傑：「灌的時候也要拿捏，裡面的米，不能太緊也不能太鬆，太出力的話它可能會破掉，灌完以後，我媽媽會把它整裡一下，讓它比較漂亮。」

粗厚的米腸，一條條排入蒸鍋，等待蒸氣浴洗禮，蒸熟後以文火慢炸，增添了油香。


▲米腸澆淋雙色醬，甜鹹適中，咬起來Q彈紮實，雖然經過油炸但一點也不油膩。（記者許惟凱／攝影）

顧客 李先生：「糯米腸味道很香，它雖然是用油去煎，但是你都吃不出它很油膩。」

年近七旬的康春桃，每天坐鎮油鍋前，她年輕時從沒進過廚房，直到嫁給黃國銘，才跟著一起打拚。

老闆娘 康春桃：「做到快哭，因為我以前是在做衣服的，不會這個，都是老公在做，我只有幫忙灌而已。」

從還會累到哭的年輕小姐，一晃眼都成了好幾個孫的阿嬤，父母的辛勞，孩子們最清楚。

第二代老闆 黃俊傑：「幼稚園五、六歲的時候，就開始幫忙，父母這間攤子可以做到五十年不簡單，這口味也不能放棄，所以只好跟我弟弟協商，把這間店好好做下來。」

這裡的香腸也是熱賣品項，口感緊實細緻，有股甜甜滋味，外層烤得酥脆，還帶有焦香，搭配新鮮切片的大蒜，微嗆的香辣味，讓人意猶未盡。

顧客 黃先生：「香腸好吃，肉咬起來不會柴柴的，滿好吃，而且他蒜頭給得很多。」

烤過半熟的雞腿，切塊放上烤爐再一次酥烤，抹上醬料、撒胡椒粉，吃起來嫩而不柴，還帶有些焦香，醬汁相當入味。

老闆娘 康春桃：「做這份工作最幸福的事，就是全部家人一起做同樣的事情。」

黃家人齊心忙碌，用最簡單純樸的食材，做出獨特的古早滋味，也讓這近五十年的小攤子，繼續屹立不搖。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）