熱鬧的台北南機場夜市美食林立，是許多人覓食的好所在，裡頭有家台式炸雞攤很厲害，只要一開攤，就會圍起長長排隊人龍。重達11兩的大雞排，老闆不用濕粉油炸，而是乾粉酥炸，吃來香酥脆口，雞肉鮮嫩多汁，只要幾個銅板，就能飽餐一頓；同樣擁有高人氣的雞腿，不但外皮香酥、肉質鮮嫩，還包覆著滿滿肉汁，趁熱吃下，酥脆的外皮，卡滋卡滋作響，厚實的雞肉更是讓肉肉控招架不住。

天色漸漸昏暗，台北南機場夜市裡，上百個攤位點亮招牌，個個燈火通明，吸引客人目光，其中這間開業31年的炸雞攤，人氣特別火熱。

一片一片炸得酥香的雞排，撒上鹹香夠味的胡椒鹽，立刻吸引客人聞香而來。

顧客 蔡小姐：「這家店其實在南機場裡面，算比較有名的店家，我們之前蠻常來的，價格也親民的，CP值算很高。」

顧客 楊小姐：「平常超多人，不管一到日都會很多人排隊，檯面上的其實是先炸好，然後再回炸，吃起來口感會比較酥脆。」

顧客 王先生：「吃了二十年的老顧客，每次來南機場夜市，我都會來買，主要雞肉料理都弄得還不錯，醃漬都很入味。」

玻璃櫃裡，各種金黃炸物一字排開，最吸睛的是這超大一片的雞排，老闆謝慶榮選用當天現宰的新鮮肉雞，就連重量，也比常見的6兩多出快一倍。

老闆 謝慶榮：「我這雞肉都是每天溫體送來，都是電宰的，我們在用的雞排，大部分都10兩到11兩的大雞肉，所以肉質夠厚，吃起來你會覺得，咬下去有滿足感，比較多湯汁。」

處理好的雞肉，全倒入攪拌鍋中，要用中藥粉、蒜頭，還有沙茶醬醃漬入味，老闆偷偷透露，這台特殊的真空按摩機，可是讓雞肉變好吃的關鍵。

老闆 謝慶榮：「雞肉經過真空按摩，這個醃料過程，雞肉的纖維都會被破壞掉，吃起來會更軟嫩。」

浸滿醬汁的雞排，得冷藏一整晚入味，到出攤前，才新鮮裹粉現炸，為了讓口感更好，所以炸粉不用濕粉，吃起來才會香酥又清爽。

老闆 謝慶榮：「用乾粉的話，粉會吃到肉裡面去，粉就會比較薄，等於吃起來就是粉跟肉一起。」

分量紮實的雞排，薄薄的炸衣與鮮嫩肉質，在嘴裡完美融合，和手掌比一比，尺寸比一個巴掌還要大，只要幾個銅板硬幣，就能吃得到，CP值相當高。

顧客 王先生：「雞排我是覺得很有口感，蠻多汁的，不會炸起來，皮很厚肉很薄，這邊的肉算是有厚度的。」

顧客 葉小姐：「雞排的口感偏多汁，除了大塊之外，也不會炸很乾，所以我覺得，老闆功夫不錯，炸得蠻好吃的。」

小攤的人氣王「雞腿」，要能創造出卡拉脆皮，謝慶榮有自己獨特的裹粉方式。

老闆 謝慶榮：「雞腿、腿排、雞翅這種脆皮粉，我們都是要先過粉、再過水、再過粉，等於粉水粉，這樣炸起來，皮比較會脆香，就算冷掉皮還是脆的。」

香噴噴的雞腿，咬上一口，表皮酥脆，有點像餅乾的口感，掀開雞皮，白嫩嫩的雞肉，帶有微微的鹹味，就算排隊排再久，依舊是客人心中，不能缺席的銅板美味。

顧客 楊小姐：「它吃起來，皮不會這麼死硬，所以我在吃雞腿，覺得蠻過癮的，因為雞腿要有一點油，吃起來才比較有爽感。」

攤子前，忙著點餐的謝慶榮，原本從事航空貨運工作，後來歷經公司倒閉、結婚，讓他決定轉換跑道，在南機場開啟夜市人生。

但隔行如隔山，做生意哪有這麼容易，他花了大量的時間和精力，一次一次的試，就為了炸出理想中的味道。

老闆 謝慶榮：「我做事的觀念就是，既然做下去，就要專心下去研究，那時候都邊做邊學，肉要炸到什麼程度，炸起來試吃看看，覺得不行再來研究要炸多久，要炸怎樣才會好吃，就是一定要去試。」

熬過三年的撞牆期，靠著真材實料，生意逐漸穩定，招牌炸物還有魷魚，炸過的魷魚外酥內軟Q，很有彈性，不會太硬，依舊保有鮮甜的滋味。

顧客 楊小姐：「我蠻常點龍珠或是魷魚，魷魚裡面吃起來比較軟嫩，我覺得整體炸物的皮，調製方式，都是讓我蠻接受，不然怎麼會有這麼多人排隊。」

小小的炸雞攤就擠滿了五位員工，忙進忙出，一刻不得閒，謝慶榮用心在每個小細節，難怪能在競爭激烈的美食戰場，立於不敗之地。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）