烤得香脆、油亮亮的燒臘，是不少人的最愛，新北新莊有間燒臘便當店，每天用餐時間還沒到，門口就已經大排長龍。招牌三寶飯，擺入燒鴨、蔥油雞和叉燒三樣主菜，閃著金黃光澤的燒鴨，嚐得到酥脆外皮、豐厚油脂，和鴨肉的軟嫩，蔥油雞汁多肉嫩，吃來超涮嘴，紅潤油亮的蜜汁叉燒，裹附著微鹹微甜的醬汁，卻不會太油膩；同樣受歡迎的還有化皮燒肉，吃來皮酥肉嫩、香酥帶勁，口感非常有層次。

緊閉的鐵門前，長長的人龍佔據騎樓，隊伍都快排到馬路上。

中午十一點一到，老闆娘低調打開一個小洞，饕客們瞬間蜂擁而上，這間超級隱密的無招牌燒臘店，是新北新莊在地人氣美食。

顧客 張先生：「這是一間非常神祕的店，大門永遠沒有打開過，永遠都有人在排隊，吃過之後也驚為天人，已經吃了十年的店家。」

顧客 廖先生：「這一定是新莊最強燒臘，完全不用開門的狀態就可以營業，在新莊來講，如果說它是第二，應該沒人敢說第一。」

老闆 梁文祥：「有一次警察來就問，你們在做什麼，我說我在賣便當啊，他說賣便當怎麼不開門，這是不是真正的隱藏版美食。」

小小的店裡，燒鴨、叉燒、油雞、燒肉，還有肝腸和臘腸，掛滿整個透明櫥窗，老闆梁文祥手起刀落，噴射出來的金黃肉汁，誘人食慾，讓飢腸轆轆的客人們，無論排再久也甘願。

顧客 謝先生：「這邊人很多，大概都要排一個小時左右。」

最受歡迎的三寶飯，有燒鴨、叉燒和油雞，一次滿足肉肉控，其中最經典的廣式燒鴨，是選用肉質肥嫩的宜蘭櫻桃鴨。

老闆 梁文祥：「我們都選用櫻桃鴨，它比較有油脂，鴨沒有油就不好吃，所以都盡量挑選油脂比較多的櫻桃鴨。」

清洗過後，再一一把糖、鹽巴、中藥粉、紅蔥頭和甜麵醬等，塞進鴨肚中，讓每一吋鴨肉，完整吸附醃料香氣，接著幫它打氣膨風，吹得鼓鼓的鴨身，反覆在麥芽糖水中浸泡，掛上風乾一天才能燒製。

廚房的活才剛告一段落，梁文祥又如同一陣風，急著做蜜汁叉燒。

老闆 梁文祥：「一般燒臘店用的叉燒都是用梅花肉，可是我跟大家不一樣，我自己比較喜歡吃五花肉，不喜歡吃筋太多、太油的。」

裹上紅通通醃醬的叉燒，先下鍋享受蒸氣浴，再刷上油油亮亮的麥芽糖。

雞豬鴨三拼的三寶飯，是店裡的高人氣秒殺便當，皮薄鮮脆的燒鴨，肉質軟嫩入味，鮮美不帶腥味，一口咬下，滿嘴都是鴨油的香氣，一旁的蔥油雞，皮Q肉厚，搭配蔥油醬一起吃，也不會太過油膩，而色澤紅艷的蜜汁叉燒，口感紮實不過硬，鹹香中，帶點甘甜滋味和烤過的淡淡香氣。

顧客 廖先生：「油雞當然一定要有點油，而且他們那個蔥油超香，醬汁只要加下去，連女生都能吃完那些飯。」

顧客 張先生：「他的叉燒、燒鴨跟油雞，給的一點都不吝嗇，整個是鋪滿的，鴨肉烤得非常好吃，皮還會酥脆。」

經過醃漬、風乾，再進到鍋爐烤出香氣，過程中要不斷將肉取出扎針，刮掉皮上的雜質，這每日限量的化皮燒肉，從進爐到出爐，最少一個半小時，才有皮脆肉嫩的迷人口感。

老闆 梁文祥：「化皮燒肉戳洞，我記得廣東人他們叫鬆皮，我們吃化皮燒肉，就是要吃它的皮。」

剛出爐的化皮燒肉，表皮脆而不硬，底下是肥美不膩的五花肉油脂，皮酥肉嫩、香酥帶勁，大口咬下，喀滋喀滋聲超療癒。

梁文祥從小就在家裡的燒臘店幫忙，一點一滴累積起，俐落身手和技術，但無奈燒臘店生意愈來愈差，他不忍爸爸的心血打水漂，決定接下傳承的重責大任。

老闆 梁文祥：「我爸爸年輕的時候，有跟香港的師傅學一些燒臘的技術，然後就帶著我們三個兄弟一起開店。」

接班後，他每天從天亮忙到天黑，好在努力沒有白費，漸漸在新莊打出口碑，成為當地的排隊名店，更被網友評為最強燒臘，他說這一切最要感謝的就是一直陪在身邊的太太。

老闆 梁文祥：「我相信她辛苦的成分比我高很多，從年輕的時候，還沒嫁給我做到現在，從一個進廚房都會怕熱的女孩子，到現在等於十項全能，一直默默在後面支撐著，所以有她的加持，我才有辦法一路這樣走過來。」

傳承數十年的燒臘滋味，成功打響名號，梁文祥希望，每個來到店裡的客人，都能品嘗到夫妻倆，最誠摯的手作美味。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）