水煎包，是很受民眾喜歡的銅板美食之一。這間開在台北捷運忠孝復興站附近的水煎包店，已經賣了超過二十五年，每到用餐尖峰時段，攤子前總排著長長人龍。最受歡迎的肉包，外皮煎到金黃酥香，一口咬下會噴汁，裡頭的豬肉餡很有嚼勁，帶著蔥花的甜味，讓人忍不住一顆接一顆的吃；另外人氣也很高的還有酸菜包，酸菜滋味鹹香，嚼久了會有一股香辣感湧上，嗆辣過癮。

攤子外頭人潮聚集，後頭還排著長長隊伍，等待著一輪又一輪的水煎包出爐。

第二代老闆娘 田容翠：「要等一下耶，大概三分鐘。」

一顆顆胖嘟嘟的水煎包，才剛煎好，馬上又被客人用新台幣下架，老闆娘只能滿臉抱歉，跟排隊的客人說，再等等。

第二代老闆娘 田容翠：「我每天都很害怕早上那個時段，因為客人一直來，會讓我的神經比較緊繃。」

客人就算等再久也要吃的水煎包，從選材開始就得挑剔。

第二代老闆 謝文龍：「我們使用的是溫體豬胛心肉，它的口感比較Q彈不會柴，也不會硬，我們會加薑末，還有香油、醬油、糖，然後把它攪拌均勻。」

雙手不斷使勁攪拌，把肥肉瘦肉還有蔥花，全都融合在一塊，這一味是謝文龍的媽媽，傳給他的手藝。

第二代老闆 謝文龍：「我媽媽的娘家山東人，他們姊妹都在做蒸包，我媽那時候想說，那我就做點不一樣的，做水煎包。」

有了好的內在，外表也要顧好，包子皮也是謝文龍每天親手做。

第二代老闆 謝文龍：「我們會加一些新鮮酵母，讓它發酵更好，麵會更香，口感會更Q彈。」

醒好的麵糰，切成長條狀，再分成一顆顆小劑子，擀成薄薄的麵皮，熟練的一摺一捏，才幾秒鐘時間，一顆顆圓鼓鼓的包子已經成形，接著排隊下鍋，繞著圓形的大鐵鍋，排了一圈又一圈，淋上麵粉水，用半蒸半煎的方式，讓底部煎到酥脆。

第二代老闆 謝文龍：「快收乾時候，要倒一點沙拉油，底部就會比較金黃酥脆。」

一起鍋，肉包的底部跟側邊，都被煎成漂亮的金黃色，外皮微微酥香，咬下去裡頭肉餡的香和著蔥花的甜，搭配軟Q的外皮，幾顆下肚，讓人覺得滿足。

顧客 歐小姐：「它的鮮肉包很香，咬起來會有湯汁，而且吃起來很Q彈，口感很好。」

謝文龍在前場忙碌同時，媽媽則在後場處理成堆的高山高麗菜，切塊後攪成細絲，用鹽巴醃漬。

一大盆高麗菜絲，撒上胡椒粉提味，和絞肉混合拌勻，謝文龍捨棄機器，用手不停攪拌，他說這樣拌出來的餡，比較有口感。

謝文龍和媽媽合作無間，是十多年培養出來的默契，年輕時的他，生活日夜顛倒，頻頻換工作，媽媽看不下去，才把謝文龍叫回家幫忙。

承接下媽媽的攤子，謝文龍一做就是十多年，客人很捧場的還有韭菜包。

第二代老闆 謝文龍：「我們選用吉安鄉的白頭韭菜，它的特色是韭菜的口感很好也很香，我們會搭配一些蛋跟粉絲一起攪拌，讓它餡料更好吃。」

顧客 邱先生：「有碎冬粉，然後有韭菜跟一些碎肉，還蠻清爽的，吃下去也不會太油膩，吃起來分量也很好，兩顆對一個成年人來說，就蠻有飽足感的。」

小店裡，謝文龍老闆兼撞鐘，拌餡、揉麵糰、煎鍋，什麼活都要做，為了分擔他的工作壓力，太太也一起幫忙處理酸菜餡。

第二代老闆娘 田容翠：「酸菜必須洗得很乾淨，我們洗了三次之後，又浸泡了三十分鐘。」

爆香辣椒、薑蒜，連同絞肉、酸菜炒出香氣，這酸菜餡是媽媽傳下來的手藝，同樣也是超人氣。

第二代老闆娘 田容翠：「客人會來我們這邊問說，我們願不願意只賣酸菜的餡料給他們，他說賣再貴都可以，只要我們肯賣。」

單吃就很夠味的酸菜餡，包進了水煎包裡，一咬下，香氣四溢，能嚐到肉末顆粒，和酸菜爽脆口感，鹹香酸辣，讓人越吃越過癮。

顧客 田先生：「吃起來感覺真得很棒，酸菜包的味道很濃郁。」

第二代老闆 謝文龍：「已經經營了二、三十年了，我希望能夠把我媽媽的手藝傳下去，讓客人吃到，跟我媽媽當年一樣的味道，一樣的感覺。」

接手媽媽的招牌，謝文龍扛起重擔，用心做好每顆水煎包，包進裡頭的，不只有媽媽傳下來的手藝，還有濃濃的母子情。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）