這幾年台灣相當流行預約制私廚，其中這間位在台北捷運士林站附近的創意私廚，就是訂位困難的名店之一。這裡的招牌雞湯，用五隻土雞熬煮十五小時，金黃湯底濃到讓人黏嘴，盡是滿滿膠質，雞肉也煮得軟嫩，一剝就骨肉分離；和牛銀絲捲老饕也特別愛，熱熱的吃，濃郁的起司內餡會牽絲，軟嫩的和牛肉感十足，搭配炸得金黃酥脆的銀絲捲，邪惡又滿足。

店員：「幫大家介紹一下，這是我們的招牌黃金雞湯。」

顧客 張先生：「材料豐富，雞湯又熬得很濃稠，這個是我喜歡的。」

顧客 林小姐：「吃起來嘴巴感覺就是膠質非常的多。」

近幾年台灣吹起私廚風潮，其中這間位在台北士林的創意菜，開業僅僅兩年多，就成為預約困難店，不少饕客都是為這鍋黃金雞湯，慕名而來。

老闆 黃竹淇：「選用五隻老母雞，下去熬煮十二到十五小時，讓它所有的精華都熬煮出來，骨肉完全的分離，最後變成碎渣，我們把這些雜質去除之後，再得到我們的原湯。」

香菇、金華火腿、紅棗和大蔥，還有豬腳、豬皮增加膠質，隔天一早，再把這熬到鵝黃的濃稠湯底，和干貝、豬腳、山藥和一隻全雞，燉上兩小時。

老闆 黃竹淇：「一百八十天左右的肉雞，大概在兩斤左右，因為客人在食用的話，這個肉質一定要夠軟嫩。」

掀開鍋蓋，整隻全雞霸氣躺在黃金色雞湯裡，雞肉像是中了化骨綿掌，熬到軟嫩順口，輕輕鬆鬆就能把骨肉分離，金黃白濁的湯底，滴滴香醇，濃到讓人黏嘴，還有豬腳、山藥和干貝，配料好豐富。

顧客 趙先生：「雞湯非常讓人驚艷，吃起來非常的濃郁。」


▲炸和牛銀絲捲金黃酥香，和牛軟嫩、起司內餡還會牽絲，熱熱的吃罪惡又療癒。（記者許惟凱／攝影）

滿滿好料的還有這道山珍海味鮑魚雞，蔥薑蒜煸香後，加進仿土雞爆炒。

老闆 許家熏：「先把它表皮煎成金黃色的，這樣吃起來會比較香，比較酥脆，最後加入我們XO醬，跟一些特製的醬料，爆炒以後，再加入水跟鮑魚，用小火慢慢把它煨煮，把鮑魚煮入味。」

容易熟的白蝦，最後加入，再整齊的圍繞盤中雞肉，放上一顆顆鮑魚，雞腿肉鹹香入味又不柴，去殼蝦肉也很鮮甜，煨過高湯的鮑魚，口感Q彈，一整顆直接入口，超有滿足感。

顧客 趙先生：「鮑魚吃起來非常的Q彈，蝦子也是非常的鮮甜。」

視覺、味覺兼具的道道菜色，出自黃竹淇、陳源鴻和許家熏之手，他們原本都是知名火鍋店的主廚，隨著租約到期，三人決定進軍這幾年盛行的台菜私廚市場。

老闆 黃竹淇：「因為我剛好是隔代教養，就是陪著爺爺奶奶一路這樣吃，以前有一些婚喪喜慶，我必須去南部陪他們吃辦桌，基本上我都有沾染到一些部分回憶，我們想給台菜一個新的生命跟文化。」

他們不畏疫情，決定在2021年中開幕，當時的慘況，可想而知。

老闆 黃竹淇：「因為那時候疫情期間，基本上沒有人沒有車，我們那時候做了像是私房菜的餐盒，比較精緻的餐點簡易化，讓它可以外帶，我們就是不斷的修正，不斷的調整，慢慢地突然某一天，我們直接把兩個月的訂位全部訂滿。」

從外帶餐盒、到四人客也接，透過口碑，慢慢培養客人，黃竹淇的堅持不放棄，成就如今的門庭若市，各種創意菜色，深受老饕喜愛。


▲黑嚕嚕的石斑魚塊炸得酥脆不油膩，魚肉細嫩Q彈，加上醬汁清香相當涮嘴。（記者許惟凱／攝影）

老闆 黃竹淇：「澳洲M9等級的和牛，我們是用牛腹肉這一塊，這邊比較少筋，油花分布也比較均勻。」

和牛丁和著洋蔥，在鍋中炒出濃濃香氣，加進乳酪絲攪拌，塞進銀絲捲裡，滿滿一匙，毫不手軟。

老闆 黃竹淇：「因為要讓它吃起來是脆的，所以我們炸的時間，第一個要拿捏的很精準，第二個在挖那個餡料的時候，皮要夠薄，不然吃起來會像是麵包，而不是脆的。」

炸到金黃酥香的和牛銀絲捲，起司內餡濃郁還會牽絲，和牛軟嫩，肉感十足，搭配酥脆不油膩的外皮一起吃，熱熱的吃，罪惡又療癒。

顧客 林小姐：「皮很脆，它的起司味很濃，牛肉也非常的有味道。」

台菜中，也一定少不了魚料理，石斑魚塊先用米酒、蔥薑水醃漬去腥，再裹上黑嚕嚕的墨魚麵衣下鍋炸，最後沾附黃橙橙的芒果檸檬醬汁，夾上一塊入嘴，外皮炸得酥脆不油膩，魚肉吃來細嫩Q彈，加上醬汁的清香，相當涮嘴。

熬過疫情低潮，黃竹淇、陳源鴻和許家熏三人，繼續用有溫度的雞湯料理，還有不斷推陳出新的創意改良，讓置身在這私廚空間的客人，享受濃濃的台菜好滋味。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）