冷冷的天裡，最適合來上一碗熱騰騰的鹹粥當早餐。這間開在台北萬華，超過三十年的老牌鹹粥店，每到用餐時間，店裡就人潮不斷，招牌鹹粥的湯底，選用豬大骨熬煮，喝起來特別醇厚清甜，搭配豬肉丁和油蔥酥，讓整碗鹹粥吃起來相當有古早味；跟招牌鹹粥最搭的，是店家自製的紅燒肉，酥炸出來的紅燒肉，酥脆中，吃來微鹹微甜，肉越嚼越香，令人回味。

滾燙的鹹粥，冒著濃濃白煙，飄出陣陣的迷人油蔥香，配上紅燒肉、雞捲等，各式各樣的炸物，就是萬華人早餐的限定美味。

顧客 吳先生：「我來這間店是台北三大鹹粥有名之一，在這邊吃了十多年了，銅板價就能吃到這種東西，當早餐來講，算是蠻划算的。」

顧客 侯小姐：「我從北京來的，非常想體驗各種台灣地道的小吃，這家的鹹粥真的是非常棒，還有雞捲、炸豆腐，都可以看得出，老闆是有用心在做，因為它皮非常脆，但是內裡是嫩的。」

飄香三十年的老牌鹹粥，靠著濃濃古早味，征服許多客人的味蕾，老闆陳秉正說，粥的湯頭要夠味，才能為鹹粥，上好鮮濃的底色。

老闆 陳秉正：「鹹粥用的高湯，我們會選擇豬大骨來熬，早上天還沒亮，四點多就會開始先準備開始熬湯，至少要熬超過一小時、兩小時，才會比較入味。」

看似平凡的鹹粥，味道卻不簡單，選米也是關鍵。

老闆 陳秉正：「必須用舊的米來煮，因為新的米煮起來會太軟，口感不好，我們在煮的時候，會加一些蝦米把味道給提出來，這樣組合起來比較剛好。」

一掀開鍋蓋，熱氣氤氳蒸騰，仔細撥鬆米粒，每一顆都粒粒飽滿，正好煮成飯湯口感的鹹粥。

趁熱上桌的招牌大骨湯鹹粥，油蔥的香氣竄入鼻腔，隨手一舀，如白玉般粒粒分明，又飽滿的米粒，Q軟有嚼感，乳白色的高湯，喝起來清甜順口，搭配滋味鹹香的豬肉丁，愈吃愈有味道。

顧客 侯小姐：「因為我有一點點感冒，所以喝到這一口就覺得整個人發熱，從內到外溫暖的感覺，它雖然叫鹹粥，但實際上並沒有很鹹，但是又可以讓我激發食慾。」

深受客人喜愛的，還有這碗滿載海鮮的海產粥，鮮甜的湯頭，喝上一口，滿滿的好料隨著粥湯，一起入口，讓人吃到大呼過癮。

顧客 簡先生：「海產粥有蚵仔、蝦子，還有蛤蜊，湯頭蠻新鮮的，料又蠻多的，一碗就吃得很飽了。」

超人氣的鹹粥店，從開店到打烊，人潮沒停過，第二代的老闆陳秉正，曾在外商公司打拚七年，因為不捨老味道消失，毅然決然放棄高薪工作，回家接手。

老闆 陳秉正：「我媽他們年紀愈來愈大，如果沒有要接這間店，會覺得很可惜，畢竟是爸媽打拚了一輩子的時間，所以我們才想繼續努力，不要讓它失傳。」

但坐慣辦公室的他，一開始要改拿鍋鏟，哪有這麼容易。

老闆 陳秉正：「剛來的時候做的都不順，媽媽會說你這個不太行，還沒到客人手上，就已經被我媽打槍了，以前常發生這種事情。」

接下三十年的老招牌後，他想做的還有很多，為了吸引客人上門，他除了勤練廚藝，更將小店重新裝潢。

老闆 陳秉正：「從以前到現在，這間店也差不多快三十年，有些地方需要再重新整理，就是要給客人或是給我們大家，有一個比較舒適的空間。」

什麼都可以變，但媽媽傳下來的味道，可不能隨意改變，大受好評的紅燒肉，是陳秉正自己做的手路菜，肥瘦均勻的紅燒肉，口感偏甜，肉質軟嫩，肥肉不油膩，而且入口即化，配上一碗鹹粥，尤其嫩口。

顧客 吳先生：「燒肉吃起來有點像日式燒肉的感覺，肥瘦比例恰到好處，搭配醬汁跟薑絲，吃起來剛剛好。」

顧客 簡小姐：「不會很肥，但是外面一般紅燒肉會更紅，但它不會，可見就是沒有太多的粉。」

經典的炸物，還有現點現炸的炸雞捲，金黃色豆皮，酥而不焦，裡頭的豬肉細嫩卻紮實，清甜的洋蔥和荸薺，脆中帶有蔬菜甜分，一口一顆喀滋香脆，超級涮嘴。

保留傳統味道，要讓傳承兩代的古早味，從路邊攤到店面，都能吸引新舊饕客不斷上門，陳秉正紮紮實實做好每一步，要把爸媽的手藝給好好延續下去。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）