在台北市大安區有間創意台菜料理店，連歌手陳奕迅和周杰倫都曾幾度到訪，創新料理讓老饕味蕾驚艷。像這道「三杯嚇老外」結合外國人最怕的皮蛋、臭豆腐和豬血糕，拌炒得鹹香入味，豬血糕外酥內嫩、皮蛋Q彈，臭豆腐吸飽醬汁，完全不違和；而扒附滿滿醬汁的煎豬肝，吃起來軟嫩沒有腥味，表皮還有恰到好處的焦香，搭配微甜醬汁，特別涮嘴。

顧客 羅先生：「雖然它是台菜熱炒，可是吃起來就覺得，有一種很創新的感覺，給人比較高檔的感覺。」

顧客 李先生：「有幾道菜我之前在其他餐廳有點過，覺得這一家味道比較入味，有些菜其實平常在外面吃不到。」

老台菜的創意新滋味，成功擄獲客人味蕾，像是獲得500盤推薦的「黑嘿嘿」，用黑豬絞肉和皮蛋，搭配彩色蝦餅做成的涼拌開胃菜，還有臭豆腐、豬血糕和皮蛋組合成的「三杯嚇老外」，甜脆多汁的乾燒豆薯豬五花，每一道都充滿新意。

顧客 廖先生：「尤其這個黑嚕嚕，我很喜歡吃蛋料理，可是它這個有突破我的想法跟思維，非常的棒。」

顧客 林先生：「豬肝吃起來不會這麼的硬，滿好吃的。」

這家位在台北大安區的創意台菜熱炒，老闆李維國開業十年，生意始終很好，連陳奕迅、周杰倫等等大明星，都來朝聖好幾次。

老闆 李維國：「安和路這個地方，因為是台北東區的核心，來這邊如果單單做一般的料理比較難進來，我想要做懷舊的餐廳，可以讓大家有一個共鳴，所以我們想說做創意的東西，可以跟別人不一樣。」

李維國很清楚自己的定位，他試著結合外國人最怕的三種台灣美食，豬血糕、臭豆腐和皮蛋。

老闆 李維國：「薑啊、蒜頭、辣椒，我們前置過程會先用麻油去把它煸過，讓裡面有香味；另外，三杯是台灣的精神，所以炒製過程我們混合三杯的米酒、醬油膏、麻油，一起去炒它起來。」

掀開鍋蓋，嗆一圈紹興酒，白煙氤氳滿是九層塔香和酒香，豬血糕軟嫩不過爛，金黃臭豆腐吸附飽滿醬汁，炸過的皮蛋外酥內Q，這道「三杯嚇老外」拌炒得鹹香又入味，特別下飯。

顧客 李先生：「我還滿喜歡臭豆腐跟皮蛋的味道，它的臭豆腐比較像是炸的臭豆腐。」


▲花生碎皮蛋絞肉層次感十足，搭配五彩繽紛的蝦餅一起吃，Q彈中帶清脆。（記者許惟凱／攝影）

在台菜熱炒中，李維國總是能端出讓老饕驚艷的創新之作，他原本是酒吧老闆，日夜顛倒的生活過了十多年，看到酒吧隔壁的熱炒店，生意總是很好，三十五歲那年，他毅然決然轉換跑道。

老闆 李維國：「酒吧賣掉之後，我是找報紙應徵去當學徒，從洗菜切菜開始。」

熬過學徒時期，李維國決心創業，迎接的又是另一波辛勞；因為起初沒有太多人力，李維國什麼都得自己來，生意也看不見回報，想起那段低潮期，李維國依舊印象深刻。

老闆 李維國：「我從五點坐到凌晨一點，整整坐了快七個小時，一個客人都沒有進來。」

好在他沒有放棄，靠著創意菜色慢慢打出口碑，又相繼有藝人來品嘗拍照，造就如今門庭若市的景象，其中陳奕迅每來必點的，就是這道「黑嘿嘿」。

老闆 李維國：「它是用松花的皮蛋，配我們自己的黑豬肉豬絞肉，還有花生跟蔥花，還有我們特製的醬跟香料，拌在一起。」

加入花生的碎皮蛋絞肉，吃起來層次感十足，搭配五彩繽紛的蝦餅吃，Q彈中帶著清脆，鹹香滿口，妙不可言。

顧客 羅先生：「因為它糊糊的，然後蝦皮脆脆的，吃起來很有層次，咬下去的感覺很不錯。」


▲扒附滿滿醬汁的香煎豬肝，一口咬下，軟嫩細滑沒有腥味、微甜不死鹹。（記者許惟凱／攝影）

這裡除了有創意菜，也有讓人懷念的古早味，新鮮切成片的豬肝，醃漬後裹上地瓜粉，再下鍋油炸。

老闆 李維國：「豬肝的醬料，外面的比例都是用醬油、麥芽、糖去做，我們也是一樣，但是我們有自己特殊的做法，這是不能講的秘密。」

扒附滿滿醬汁的香煎豬肝，一口咬下，軟嫩細滑沒有腥味，表皮有恰到好處的焦香，加上微甜不死鹹的醬汁，吃來好過癮。

還有這鍋西瓜綿鮭魚湯，是台南人李維國味蕾中的記憶，西瓜綿淡淡的果香與鹹甜味，和高成本的鮭魚一起煮，湯頭喝得到西瓜綿的甜和鮭魚的鮮，裡頭還有鹹菜結、蛤蠣和五花肉片，滿滿好料吃進肚裡，暖人心脾。

突破傳統思維，李維國用新派料理，做出台菜市場的獨特性，成功在競爭激烈的美食一級戰區，殺出一條血路。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）