天氣涼，來一鍋暖呼呼的羊肉爐，讓人暖胃又暖心，這間開了二十三年的老字號，是桃園第一家溫體羊肉爐，老闆特別選用當天現宰，吃起來清甜沒有羶味的本土公羊，來製作全羊料理。羊肉爐湯頭加入羊骨、羊油，和十幾種中藥材熬煮，喝來清香，但不失濃郁，搭配現切現涮的溫體羊肉一起吃，相當對味；另外，香氣噴發的麻油羊肝，是用新鮮的羊肝、麻油、老薑，還有米酒大火爆炒，吃來Q彈不腥，帶有濃濃的麻油香氣，秋冬進補最適合。

客人一踏進店裡，就圍繞著門口的羊肉攤，因為上頭擺滿了整隻羊，從頭到腳能吃的部位，無論是羊肉、羊舌或羊肚，統統任君挑選，溫體的鮮美一吃最知道。

顧客 沈先生：「因為他的羊是當天現宰現殺，所以他的羊幾乎都沒有羊騷味。」

顧客 許先生：「它是桃園第一家溫體羊，本身不愛喝湯的人，每次來這邊，都會喝三碗以上。」

顧客 劉先生：「這間在桃園很有名，吃完真的沒羊騷味，他們家的肉是溫體羊，真的很嫩，讓我感覺很像在吃和牛。」

要做到能讓客人讚不絕口，選材最是重要，老闆謝佶恩選用價格較高的本土太監羊，當天宰殺後新鮮直送店裡。

老闆 謝佶恩：「是台灣本土的努比羊，一隻羊可能要三萬多塊到四萬塊的價格，所以成本會比較高，因為從小就閹割掉了，所以羊騷味沒有這麼重，大概一年內的羊會比較嫩，比較好吃。」

羊肉立刻在門口分切，每一刻都不能耽誤，才能保證新鮮。

老闆 謝佶恩：「羊隻來的時候，都是這樣一整盆，然後從這樣一塊開始分切，分切成帶皮、肉塊、肉片，還有內臟類。」

羊肉爐中靈魂般的湯頭，選材用料也不馬虎，溫體的羊骨、羊油，搭配十幾種中藥材，就是謝佶恩的祕密武器。

老闆 謝佶恩：「熬差不多三個小時之後，湯會比較偏清甜，比較清淡型，不像紅燒味道這麼重，所以才吃得出羊肉的清甜。」

熬煮三小時的美味湯底，羊骨精華徹底釋放，接著和老薑、羊肉，燉煮出香氣。

滾燙的羊肉爐，不斷咕嚕冒泡誘人食慾，濃郁的湯頭溫潤清甜，一入口，香氣在嘴裡回甘，溫體的五花肉、腱胝肉，沒有一般羊肉薰人的嗆鼻羊羶味，口感柔軟中，還帶有韌勁，剛片下的純瘦羊肉片，質地水嫩嫩，光芒有如紅寶石，清涮就很美味，再搭配一整桌的火鍋配料，料多澎湃讓人好滿足。

顧客 許先生：「熬它的肉愈煮愈嫩，但腱胝肉個人比較推，吃起來Q軟Q軟，沒羊騷味這才是重點。」

顧客 沈先生：「下去涮幾下，吃起來就非常鮮甜可口，湯的部分，因為煮了很久，所以很濃郁，真的是一級棒。」

這鮮美的羊肉滋味，其實是謝佶恩的家傳味道，二十三年前，謝爸爸看準商機，開了桃園第一間溫體羊肉爐，生意一炮而紅，因為人手不足，每到假日，他就要到店裡幫忙。

老闆 謝佶恩：「都要犧牲假日來這邊幫忙，爸媽會打電話叫我們過來端端菜、洗洗碗，這些比較簡單的工作，拒絕可能零用錢就沒了。」

談起這段過往，雖然有抱怨，但退伍後的謝佶恩，還是認命回家接棒，他勤練刀功，廚藝也大有長進，像這道麻油羊肝，他將麻油、薑片爆出香氣，接著米酒灌下去，用熱情的火焰助攻，把羊肝炒得鑊氣十足，吃來Q彈脆口，不會過老。

顧客 劉先生：「超嫩超Q，我覺得比豬肝還好吃，在冬天，什麼東西只要加麻油，就是好吃。」

琳瑯滿目的現宰全羊料理，還有這道最讓老饕難忘。

老闆 謝佶恩：「這個是羊的舌頭，像這個苔，我們會把它去掉，先燙過之後，把它去掉，再把它刮掉，一隻羊就一隻，我們會把它切，切成一片一片，然後再適量拿去炒。」

裹滿濃郁沙茶香的羊舌，嫩中還有一點Q度，搭配青翠的空心菜，爽口不油膩，一吃就停不下來。

顧客 沈先生：「羊舌跟一般的牛舌不一樣，因為牛舌會有一點勁道，但是羊舌帶點Q彈，所以醬汁跟Q彈的部分配起來，恰到好處。」

謝佶恩一肩扛起傳承的重責大任，店裡的全羊料理，都是當天現宰現做，他花費大量的成本和時間，就是要讓更多客人嚐到，溫體羊的鮮美好滋味。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）