台灣每年能生產，大約14萬噸的可食菌菇，產值高達130億元，為了區隔市場，黃聖雄十年前研發，比金針菇貴上四倍，菇帽呈現咖啡色，口感更脆嫩的阿里山原生種”金滑菇”，每年可以量產兩千公噸，年營收達上億元。只不過，研發過程遭受白黴菌侵襲，損失超過四千萬元，他是如何走出困境，成為”金滑菇之父”？帶您來看他的故事。

菇農黃聖雄：「我們看到這裡雲霧繚繞，伸手不見五指的環境，就是金滑菇生長的環境。」

進入金滑菇培養庫房，四周昏暗又潮濕，冰冷的環境，伴著濃濃的水霧，讓人彷彿走進深山裡。

菇農黃聖雄：「它的生長特性就是要模擬，像是在阿里山高山的環境，大概在兩千公尺以上的高山上面，那這個環境裡面，有一些特殊的點，比如說這個溫度低、濕度高，然後空氣相對稀薄。」

金滑菇生長的環境，溫度不僅要在4℃到5°C之間，濕度更要維持在95%左右。

菇農黃聖雄：「它需要特別潮濕的環境，那我們將這個逆滲透的水，透過超音波震盪的方式，把它震盪出一個非常小的水分子，瀰漫在我們的栽培環境裡面。」

外觀纖細的金滑菇，菇柄呈現淡淡的棕色，上頭咖啡色的菇帽，比金針菇大一些，這樣的外觀就是金滑菇，最適合採收的大小，為了種出漂亮的金滑菇，黃聖雄還用燈光調節它的生長速度。

菇農黃聖雄：「金滑菇，是一個反向操作的農作物，也就是說我們是在控制它成長的速度，不要太快，才可以達到我們要的口感跟品質。」

也就是說光線愈弱，金滑菇的生長速度愈快，但品質就沒那麼好；相反地，光線愈強，菇生長速度慢，長得就比較飽滿。

黃聖雄的爸爸，早期是做菇類批發生意，他從小就跟著爸媽到菜市場擺攤賣菇，很早就和菌菇結下不解之緣。

菇農黃聖雄：「一直到後來，我們在做市場行銷的時候，發現有一些特殊通路需求，比如說客人需要特殊的規格或包裝，所以呢，我們發現自己經營一個生產廠是有必要的。」

後來，黃家從販售跨足生產，甚至大手筆砸一億元，買下位在南投市占地約一公頃的菇場，只是當時他對種菇一知半解，還特地向其他菇場的師傅從頭學起。

菇農黃聖雄：「那時候，我並沒有害怕的反應，就覺得工作到手就是要去做，所以接手後我就過來做，做了碰到很多困難就解決，就這樣。所以那時候一開始事實上也忙到，來不及說會害怕或者其他的，大概從早上七點開始工作就做到晚上半夜一、兩點，一開始就這樣做了一年多，我們那時候開始介入菇類生產的時候，是以金針菇為主。然後，我們當然經營栽培一段時間之後，發現這個愈成熟的產業，事實上，它的這個競爭愈激烈，所以我們就有一個想法，就是需要去轉型。」

於是，他選定這種生長在海拔兩千公尺以上，阿里山原生種的金滑菇，只不過要量產菌菇，菌種要有良好的穩定度才行，於是他成立實驗室從源頭做起。

脆嫩的金滑菇，有一股獨特的風味，無論是用來煮湯或是和芹菜、胡蘿蔔做成歐姆蛋料理都很適合。

媽媽黃施秋月：「火候不用太大，普通的火候就好。然後下去煎蛋，如果你要煎一整面的蛋，你就再把它翻過去，如果你是要捲成蛋捲，就這樣捲起來，像是在捲餅那樣，捲起來這樣子。」

鮮美的金滑菇歐姆蛋，每一口都能吃到，脆嫩的金滑菇和濃郁的蛋香；另外，也可以做成大小朋友，喜歡的金滑菇培根捲，味道相當鮮美。除了料理，黃聖雄也發揮巧思，居然把金滑菇，做成另類的零嘴”素魷魚絲”。

菇農黃聖雄：「我發現金滑菇烘乾完，它會有一個魷魚絲的味道，直接食用就讓人家覺得非常的美味，那我們也可以利用這個金滑菇的香味，來取代香菇、昆布柴魚的風味，加入我們的料理或者湯裡面。」

為了讓金滑菇發揮更多用途，幾年前，他甚至攻讀食品營養學系的博士班，目標是將所學運用在菌菇上。

菇農黃聖雄：「金滑菇因為它有很美麗的棕色，所以也因為這個棕色被很多人喜歡，也被很多人誤會，那所以在金滑菇的推廣上面，我們盡量讓大家知道金滑菇的風味，跟它美麗的色澤，將來我們希望透過我們菌種的研發，去開發出菇類食用價值更高的風味，讓大家都知道，原來台灣的南投有生產，這麼美味的一個金滑菇。」

從一名種菇菜鳥到"金滑菇之父"，黃聖雄花了十年才走到了今天這一步，讓大家原本很陌生的金滑菇搖身一變，成了"菇中貴族"，成功創造出自己的獨一無二。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）