“皮蛋”是中華料理特有食材，但它獨特的味道，卻讓不少人避之唯恐不及。今年73歲的蘇清發，早在20年前，就研發出用中藥草浸泡而成的無鉛青草皮蛋，因為沒有刺鼻的味道，吃來Q軟鮮美，還獲得神農獎。農場主人蘇清發，砸下兩百萬元，他把五公頃大的蛋鴨農場打造成休閒農場，遊客不僅能走進鴨舍，還能體驗皮蛋DIY，每年吸引上萬人次到訪，成功創造觀光商機。

小朋友拿起裹著紅土的鴨蛋，另一手抓起稻殼，緊緊的包覆在蛋上，看來就像是在玩泥巴。但實際上，他們正在做的是”青草皮蛋”。

遊客戴同學：「做這個皮蛋很好玩，用泥土然後包來包去的，雖然手會弄髒，但很有趣！」

看看他們剛做好的皮蛋，披上金黃色外衣，每一面蛋殼，不僅都裹上紅土及稻殼，味道更是獨特。

遊客李小姐：「我覺得它比較沒有那種腥味，可能一般人比較好入口，有的皮蛋是會有腥味，然後中間蛋黃會比較硬一點，但它的話蛋黃就是非常的軟，很像岩漿巧克力。」

青草皮蛋經過一個月醃漬風乾，青草汁完全滲透進蛋裡，蛋白呈現烏黑晶亮，蛋黃濃稠，吃來味道鮮美，還讓蛋農蘇清發，獲得神農獎殊榮。

只是，要做青草皮蛋，從養鴨開始就是第一步。蘇清發不只給牠們吃玉米粉和大豆粉，還給鴨子喝益生菌。

農場主人蘇清發：「喝養樂多幫助消化，因為它有好菌，可以照顧鴨子們的腸道，可以讓牠食慾變好，增強免疫力。」

在這一百坪大的鴨舍裡，原本能住兩千多隻鴨，但蘇清發只養一千隻，降低飼養密度，為的是給鴨子更舒適的生長環境。看看牠們產下來的蛋，每顆又大又飽滿，產蛋率還高達九成。

農場主人蘇清發：「天天都要撿鴨蛋，凌晨三、四點就起床撿鴨蛋，如果找不到工人，甚至上萬顆蛋都要自己撿，每天都要撿到早上八、九點，甚至到十點多。」

撿蛋工作對蘇清發來說，也是再熟悉不過，出身養鴨人家的他，日子過得清苦，但他很爭氣，高中考上台南一中，大學就讀東吳大學經濟系，畢業後他到國中當老師，還曾經擔任木業公司的經理，人生正當順風順水，他卻做了一個決定，讓旁人都跌破眼鏡。

農場主人蘇清發：「我們讀書就是希望說，有一天能擺脫基層的生活，我去看了跟我們買蛋的那些商人，他們做鴨蛋的加工，自己做鹹蛋和皮蛋，每個人都很有錢，家裡都買了好幾棟房子。我就想說，那鴨蛋我們自己生，然後鴨蛋自己來加工，加工一定會賺大錢啊！」

那年，蘇清發才三十出頭，放下穩定的高薪工作，頂著高學歷回家養鴨，這個決定就連枕邊人都很困惑。

太太楊金玉：「有時候你講的話，他不是很同意，他就會用另一種想法，來說服你讓你接受。比如說他要蓋農場，我就說你這樣怎麼搞得起來呢？他就會回你說，當你要抓一隻雞的時候，難道不用先撒一把米下去嗎？他想說的就是要有收穫，就要先付出這樣子。」

農場主人蘇清發：「我算是老師沒有做回家養鴨，那時候鄰居就跟我說，你書讀那麼高回來養鴨，這樣不會太大材小用了嗎？但，他們不知道，其實我是想要做小型的農企業。」

他之所以會選擇回家，是因為不想再看見老爸，賣鴨蛋總是被盤商殺價，於是第一步就是改變養鴨方法，目標是自產自銷。

其中，菜鴨他養最多，全盛時期有一萬多隻，也帶動他的蛋鴨事業，但就在此時遇到禽流感來襲。

農場主人蘇清發：「禽流感是全面性的，我們也沒辦法逃避，一般人覺得說你遇到禽流感應該都癱掉了，不玩了！我怎麼都沒有放棄，但我是覺得說這個損失沒有很大，應該還可以爬起來。」

歷經禽流感，蘇清發想了很多，他心想不能再靠賣鴨蛋過活，於是他花了兩百萬元買農地擴大轉型成休閒農場，讓民眾進到鴨舍參觀，還提供皮蛋DIY體驗。

農場主人蘇清發：「大家來這裡遊玩，都是抱著期待的心情來的，我是想讓他們留下滿滿的回憶。」

如今，休閒農場每年都有上萬人次造訪，蘇清發說他要透過導覽，讓遊客一窺早期養鴨人家的日常。

從白領學霸到鴨爸，蘇清發從不被看好到努力挺過經營難關，年過七十他不再把養鴨當作生財工具，而是一步步實現心中理想，為傳統鴨舍找到新的出路。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）