車輪餅是許多人喜愛的下午茶點心。這間開在台北信義路上的車輪餅店，老闆發揮創意，把牛肉壽喜燒、起司加進車輪餅裡，一剝開來，還會牽絲，牛肉吃來很嫩，還帶有一點點肥肉軟Q口感，味道鹹鹹甜甜的，和車輪餅薄脆外皮意外很搭；他們的芋頭流沙口味，也很有人氣，裡頭內餡會爆漿，芋頭泥和鹹蛋黃交織出的絲滑口感，讓美味更加倍！

煎檯上，一顆顆飛碟狀的車輪餅，金黃誘人，小店外頭，客人才剛拿到車輪餅，就迫不及待趁熱咬下一口，嚐嚐味道。

顧客 三輪小姐：「在日本沒看過鹹的內餡，壽喜燒也是沒看過，來臺灣吃過好多車輪餅，這一家的內餡很特別，最好吃。」

顧客 曹先生：「口味蠻多種，而且他們的餅皮跟台式有差異，他們的吃起來有脆脆的感覺。」

薄脆餅皮包覆住，不同口味內餡，有拔開來會牽絲的海鮮總匯芝士，吃來鹹鹹甜甜的牛肉壽喜燒，還有會爆漿的芋頭流沙，味道別出心裁，是老闆許弘霖的創意。

老闆 許弘霖：「如果把車輪餅當作漢堡，裡面可以包進很多其他的餡料，所以就天馬行空想說，如果把牛肉壽喜燒或海鮮包在裡面，甚至能想到的，我都把它包在裡面，結果沒想到，試了之後，口感出乎意料的好。」

許弘霖把記憶中的車輪餅味道加以改良，特別是這款牛肉壽喜燒口味，很多客人喜歡。

老闆 許弘霖：「我們選用進口的牛胸肉，它的油脂比較豐富，所以吃起來不會那麼乾柴，我們這一箱牛肉，成本就好幾千塊。」

壽喜燒的醬汁，許弘霖選用日本進口的，味道比較甘甜，調味後，倒進炒香的洋蔥裡，讓食材鹹甜味，融合在一塊。

主角牛肉片，得用浸泡熟成方式，和醬汁合體才好吃。

老闆 許弘霖：「用煮的它會老化，所以我們用浸泡的方式，讓它慢慢的熟成，待會我們會把這個湯汁，全部過濾掉，因為包在車輪餅裡面不能有湯汁，不然餅皮吃起來會不酥脆。」

車輪餅皮要好吃，麵糊製作也有竅門，許弘霖也是花了好長一段時間，才做出滿意的口感。

老闆 許弘霖：「將雞蛋先打發，再加入麵粉，最後再加入牛奶，比例都會影響到成品，將近一年的時間，我每天試。」

牛肉壽喜燒車輪餅，薄薄的餅皮相當酥脆，有點像在吃餅乾，剝開來，還會牽起金黃色的長絲，大片牛肉吸收了鹹甜醬汁，滑嫩嫩的和車輪餅交匯出的鹹甜新滋味，意外合拍。

顧客 曹先生：「他們的壽喜燒，比例搭配的剛剛好，牛肉吃起來不會那麼的乾，有點水嫩感，所以搭配起來吃，都還不錯。」

許弘霖的創意車輪餅，還有放進滿滿起司的海鮮總匯芝士口味。

老闆 許弘霖：「有一次去吃日式料理，裡面附了一碟龍蝦沙拉醬，我想說，如果經過改良，裡面加一些海鮮的配料，包在車輪餅裡面，還蠻搭的。」

顧客 曾先生：「它的海鮮總匯起司，搭配蟹肉棒絲跟起司，口味很特別，吃起來也會牽絲。」

下午茶尖峰時段，許弘霖雙手忙個不停，原本他從事業務工作，在家人建議下，創業賣起了車輪餅，剛開始成本不會拿捏，常常做白工。

老闆 許弘霖：「每天忙得人仰馬翻，結果到月底結算的時候，發現自己怎麼領不到薪水，因為初期對於成本不太會管控，導致很多食材都浪費掉。」

許弘霖說，內餡得每天現做才新鮮，像是大甲芋頭，一定要當天削皮、切塊處理。

老闆 許弘霖：「進電鍋蒸煮，等它熟透了之後，我們再把它壓成泥，然後再倒入牛奶，那加牛奶是讓它的口感會再更香醇，吃起來會更滑順一點。」

再搭配上特調的鹹蛋黃醬，裡頭加進卡士達，鹹蛋黃混合拌勻，接著就能和芋泥合體；燒燙燙剛做好的芋頭流沙車輪餅，裡頭芋泥用料相當紮實，剝開來內餡會爆漿，稍不注意還會滑落，芋泥吃來綿密，鹹蛋黃醬鹹鹹甜甜的，兩種內餡搭在一塊，更提升風味。

顧客 張先生：「第一次看到這種新搭配，所以吃起來是蠻驚豔的，鹹蛋黃搭配芋頭，就是鹹甜鹹甜，綿密那種感覺。」

許弘霖顛覆傳統，在車輪餅裡加進創意口味的內餡，讓傳統小吃變出新意，緊緊抓住了客人的胃。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）