鴨肉飯是台灣庶民美食，這間開在新北永和保平路上的當歸鴨店，小碗鴨肉飯只要五十元銅板價，攪拌後，每一口都能吃到鴨肉絲，肉嫩不柴，鴨油香氣濃郁，覺得不過癮，還可以升級成大碗鴨腿飯，配上半熟蛋，鴨腿肉混合著金黃蛋液，相當滑嫩，吃來超涮嘴；另外，當歸鴨麵線也很多人愛，上頭放了好幾片鴨肉，湯頭溫潤順口，還可以免費續湯，相當划算。

顧客 李小姐：「50元的銅板價，我是覺得非常划算，像我老公他就會點鴨腿飯，100塊再加一隻鴨腿上去，就可以免費續湯，老闆很佛心。」

鴨肉飯上頭，放滿鴨肉絲和配菜，只要五十元銅板價，湯還能無限續，怪不得用餐時段，總吸引一波又一波的人潮。

顧客 吳先生：「分量蠻足的，像我們這種一定是大碗的才夠飽，而且它的鴨肉也蠻多蠻細膩的。」

菜才剛剛端上桌，客人就凍未條，一口接著一口的吃，這美味是詹富翔選用4斤重的土番鴨做成，他說這量級的肉，不肥也不瘦，煮當歸鴨最合適。

老闆 詹富翔：「一般我們在處理鴨子，它的尾椎旁邊會有兩塊油，原則上這個鵝油，我們會把它拿來炸油蔥酥。」

去除鴨油和內臟，整隻鴨子進入藥湯裡做SPA，裡頭可是有14種中藥材精華。

老闆 詹富翔：「選擇特二級比較好的當歸片，桂枝它本身有獨特的香氣，跟當歸配合起來，還蠻融洽的，那甘草主要是讓湯喝起來會有點回甘。」

鴨子沐浴在高湯裡的同時，詹富翔用鴨油炸紅蔥頭，為鴨肉飯的美味打下基礎

老闆 詹富翔：「所有鴨肉飯香氣的來源，就是在這一鍋油，它會淋在我們的小菜，或是鴨肉飯上面，增添它獨特的香氣。」

鍋裡不斷冒著泡泡，以小火燜煮50分鐘到入味，一起鍋，鴨肉香氣滿溢四周。

大刀一剁，古銅色的鴨肉，被大卸八塊，鴨肉切成細絲，做成了鴨肉飯，放上香腸片、醃黃蘿蔔和毛豆，淋上炸好的紅蔥油，更添香氣。

顧客 李小姐：「鴨肉很嫩，肉這種東西最怕就是煮太久，第二天就會完全吃不到肉的甜度，但是它本身中藥的香氣很足，肉的甜度都還是在的。」

整隻鴨腿還能拆解去骨做成鴨腿飯，搭配用鴨油煎的半熟蛋，就成了店裡的人氣單點，半熟蛋輕輕一戳，只見濃稠的金黃蛋液，和油亮亮的鴨肉，交織一塊，光看就讓人胃口大開，蛋香混合著鴨油香，鹹香滋味，讓人忍不住，多扒了好幾口飯。

顧客 李小姐：「那個蛋黃醬，它本身有一些香氣，加到飯裡面，它鴨肉的香氣，與飯的熱熱的那種感覺，很香。」

搭配當歸鴨的還有麵線，詹富翔選用的，是台南關廟紅麵線。

老闆 詹富翔：「它的口感跟香氣比較足，麵線獨特的香氣，配我們的鴨肉麵線很搭，一定要先把它原本的雜質都去除掉。」

久煮不爛的手工紅麵線，和鴨肉片、枸杞、當歸湯搭在一塊，加進藥酒更提升香氣，搖身一變，成了招牌當歸鴨麵線，鴨肉大片紮實，紅麵線很Q彈，湯頭清香回甘，讓人吃了超滿足。

顧客 廖先生：「這個老闆也很其妙，都會過來問你要不要續湯，你會感覺溫暖在心裡。」

詹富翔來回穿梭，忙著幫客人續湯，回想剛開店的那幾年，他一年只休三天，忙到連自己的孩子都不認得他。

老闆 詹富翔：「家人他們都在樹林，我早上出門，晚上回家都已經凌晨了，小孩因為太少見到面，還會把我叫成叔叔。」

話中盡是無奈，不過為了家計，詹富翔沒辦法，還是只能咬緊牙關繼續拚。

幸好努力總有成果，換來的是更多客人，對他的肯定，詹富翔腦筋動得快，把當歸湯做出更多變化。

老闆 詹富翔：「有些人其實不喜歡吃鴨肉，所以我們有帶出一些料理，比如說豬肉，後面還有新增虱目魚肉跟虱目魚肚，都是活體現宰的很新鮮，直接用我們的當歸湯稍微烹煮一下，就很好吃了。」

顧客 李小姐：「很細膩，吃起來不會有土味，因為我不喜歡海鮮有土味。」

詹富翔用實在的當歸鴨，緊緊繫住客人的心，也希望客人吃進嘴裡的同時，能感受到他的用心。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）