銅板價的包子饅頭，是不少人很喜歡的早餐選項，新北瑞芳第一市場裡，有間專賣包子饅頭的小攤。特別的玫瑰造型饅頭，艷麗的紅色，是用紅麴米、紅棗與紅酒做成，不只賣相超吸睛，吃起來紮實有Q勁，還帶有淡淡的紅麴香；超人氣的鹹蛋黃肉包，包進新鮮溫體黑豬肉和整顆鹹蛋黃，蒸熟後，香氣四溢，一口咬下還會噴汁。

老闆 黃瑞雄：「那個是蔓越莓，這個是紅麴紅酒紅棗饅頭，南瓜、黑芝麻，這個蛋黃肉包，那邊有蒸好的。」

新北瑞芳第一市場在地的美味補給站，其中這間隱身在市場一角的饅頭攤，老闆黃瑞雄，天還沒亮就上緊發條，趕著替早起鳥準備早餐，琳琅滿目的包子饅頭，一字排開，口味多達二十種，讓人眼花撩亂。

顧客 吳先生：「這家非常好吃的饅頭店，是隱藏在瑞芳市場的一個小角落，只要每次進來採買，都會聞到濃濃的饅頭味。」

顧客 林先生：「坦白講，我還沒有看過饅頭可以做成玫瑰造型的，本身又好看又好吃，我真的非常推薦這個。」

平民的日常麵食，能在饕客挑剔的嘴裡勝出，原料一定要天然，色澤鮮紅的紅麴紅酒紅棗饅頭，是用發酵過後的紅麴米、紅棗和紅酒，讓白皙的麵粉染上一抹嫣紅。

老闆 黃瑞雄：「紅棗、紅麴米，還有紅酒，先浸泡一個晚上，會加紅酒是因為它可以把紅麴跟紅棗的香味，拉到另一個層次。」


▲麵粉和紅麴完美結合，揉合出的紅色麵團，經過黃瑞雄的巧手，變身玫瑰造型，視覺更顯誘惑。（記者吳承恩／攝影）

老闆 黃瑞雄：「過往的節慶大家都送玫瑰花，好像有一年花特別貴，那我就把饅頭做成玫瑰花的造型，一方面它可以當成禮物，另一方面，它也象徵一個心意。」

玫瑰朵朵開，一顆顆的造型饅頭，俐落成型，接著放進竹蒸籠，大火炊蒸。

老闆 黃瑞雄：「竹蒸籠它可以保留食物原始的味道，還散發一股竹子的清香，讓食物吃起來更美味。」

伴著裊裊白煙，吸睛指數爆表的紅麴紅酒紅棗饅頭，美麗綻放，撕開後Q彈的麵體，紮實有勁道，微微的麵香甜味融合紅麴的自然香氣，愈嚼愈有滋味。

顧客 林先生：「就喜歡它的軟硬適合，然後整個Q感也有，不會像有的饅頭爛爛或黏在一起。」

銅板價的包子饅頭，每一款用料都是超規格，南瓜切塊後，豪邁丟進麵粉一起攪和，毫不手軟的放料，是黃瑞雄想給客人的誠意。

老闆 黃瑞雄：「切大塊的話，在吃的過程中，比較吃得到南瓜。」

熱騰騰的南瓜饅頭，美味出爐，還沒扒開，外表就能看到金黃飽滿的南瓜塊，趁熱咬下，綿密的甜蜜滋味，在嘴裡蔓延。

顧客 吳先生：「愈咬愈香，南瓜很綿密又香甜，跟外面的南瓜饅頭比，它真的看得到內餡，吃起來也比較紮實，口感很好。」

人來人往的瑞芳市場，黃瑞雄的饅頭攤，色彩斑斕，格外耀眼，三十多年前，他的爸爸媽媽靠著在市場賣魚，撐起一家子十二口人的溫飽，後來爸爸過世後，媽媽少了幫手，攤子也跟著荒廢閒置。

老闆 黃瑞雄：「爸爸離世之後，我媽媽捨不得把這攤位放掉，一直都有在繳這攤位的費用，一年差不多花掉三、四萬塊，那時候就空置大概五、六年。」

從小在市場長大的黃瑞雄，對市場也有深刻感情，不忍媽媽每天愁眉苦臉，決定辭掉廚師的工作，回家接手攤子。

他滿腔熱血，期待用饅頭的香氣，溫暖荒廢多年的空間，但一開始卻不是很順利。

老闆 黃瑞雄：「剛開始做饅頭完全一竅不通，剛開始做的時候，每天大概做十二到十五小時，有時候做失敗會挨媽媽罵，或是被客人念，到熟練，大概也摸索快十年吧。」

經過苦練，黃瑞雄的手藝愈來愈進步，用料實在的鹹蛋黃肉包，麵皮柔軟香Q，一剝開，肉汁噴發，竄出陣陣迷人肉香，飽滿的肉餡，口感鹹香，一整顆的鹹蛋黃畫龍點睛，更襯托鮮肉的滋味，每每一出籠，就被客人秒殺。

顧客 陳小姐：「那個鹹蛋黃是最推薦的，是整顆的鹹蛋黃，外面吃的鹹蛋黃是打散的，它是整顆放進去，很重本。」

小小的攤位好忙也好熱鬧，黃瑞雄從什麼都不懂，到研發出二十種創新口味，努力成就出一個，屬於自己新天地。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）