台南仁德有一家超人氣小吃店，招牌炸蚵嗲，外皮炸得酥脆飄香，裡頭的蚵仔，是從老闆的老家七股出產的，不只顆顆飽滿，Q彈又不腥，搭配脆口多汁的高麗菜、韭菜、紅蘿蔔，趁熱咬下還會噴汁。另外，熱騰騰的鮮蚵海產粥，有蚵仔、魚皮、魚肉和魚丸，滿滿好料一口喝下，滿嘴鮮甜好過癮，冷冷的天，來上一碗最適合。

早上十點，台南仁德這間小店，滾燙的油鍋炸個不停，客人一位接一位，訂單一張接一張，全是衝著招牌蚵嗲而來。

顧客 黃小姐：「他們的蚵仔，是老闆老家自己養殖的，每天從七股那邊運送過來，所以非常新鮮。」

顧客 施小姐：「朋友帶我來吃了一次，他們的蚵嗲，是我吃過最好吃的，又脆而且蚵仔又多，味道非常香美。」

油鍋裡，金黃飄香的蚵嗲，被炸得劈哩啪啦響，濃濃的鮮蚵氣味，不只讓饕客聞香報到，更得到米其林必比登推介，小小的店，粉絲可不少。

顧客 葉小姐：「看網路推薦，它是必比登推介，來吃了之後，真的名副其實，有那個價值，因為我原本不喜歡吃蚵仔，來這邊，我就覺得這邊的蚵仔很好吃。」

顧客 陳先生：「我就慕名而來，每次都很多人，都要排隊排很久，所以都要開店馬上過來，才不會等這麼久。」

老饕和必比登榜上，一致力推的美味蚵嗲，老闆許展輝選用自家養殖的蚵仔，每天從台南七股新鮮直送，和一般的泡水蚵差很大。

老闆 許展輝：「我們賣的東西都是原汁原味，今天賣多少，洗多少，因為我們自己養，知道蚵仔怎麼保存怎麼用，蚵仔如果泡過水，就不會新鮮了。」

搭配的粉漿也不馬虎，在來米粉、黃豆粉，還有低筋麵粉和酥脆粉，統統少不得。

老闆 許展輝：「蚵嗲這個粉，每家都不一樣，剛開始人家也只跟我說低筋麵粉跟黃豆粉，剩下都是自己摸索，慢慢調整比例。」

許展輝動作迅速，拿起鐵勺，抹上粉漿，挖起滿滿菜料，再放上足足七大顆的肥美蚵仔，動作俐落，一氣呵成，直到手上的蚵嗲，高得像一座小山，才能下鍋油炸。

老闆 許展輝：「炸蚵嗲的油溫都是經驗，不能太熱，太熱的話，蚵嗲的皮會破，如果不夠熱，它的皮炸起來就不會好看。」

剛起鍋的蚵嗲，外皮噴香酥脆，光看就令人迫不及待，想嚐一口它的美味，趁熱咬下，Q彈多汁的蚵仔，混著高麗菜、紅蘿蔔的甘甜，還有清香滿溢的韭菜，在嘴裡爆漿，爽口又不油膩的口感，讓人愛不釋口，不管單吃，還是淋醬吃都美味。

顧客 郭小姐：「裡面的料很充實，非常飽滿，蚵仔也很大顆鮮甜，之前有吃過外面的，都軟軟的，可是這邊吃起來是非常的酥脆，口感真的很棒。」

白飯在魚骨高湯裡翻滾熬煮，蚵仔、魚皮、魚肉和魚丸接力下鍋，濃濃的海鮮味，立刻勾起所有人的食慾，等待五分鐘，煮得軟綿又入味的鮮蚵海產粥，裝載澎湃的海鮮食材，一入口，海味縈繞口中，滋味實在迷人，難怪也是店裡的招牌菜。

顧客 葉小姐：「裡面的料就有蚵仔、有魚丸，料都非常多，可能要兩、三個人吃一碗，才吃得完。」

顧客 郭小姐：「蠻大一碗的，吃起來非常的鮮甜，蚵仔也是很大一顆，整碗的料是非常的多。」

忙碌的用餐時間，許展輝趕著點餐、出餐、結帳，八年前他從消防員退休後，因為閒不下來，決定重新設定人生方向，做起小吃生意。

老闆 許展輝：「因為退休也玩了三、四年，都沒工作覺得無聊，時間也不知道怎麼過，才想說來創造一個第二春；小時候家裡就在做蚵仔，不然自己來搞看看。」

沒想到小店開業五年，竟獲得米其林必比登肯定，人氣從此水漲船高。

老闆 許展輝：「我們就小店，也沒想過什麼米其林，結果新聞爆出來的那一天，生意多了差不多十倍，現在的話，多將近二、三十倍。」

有了米其林必比登的加持，許展輝更加有自信，這碗蛤蜊湯也是他的得意之作，新鮮採買的蛤蜊，夾起來很有分量感，配上淡淡清香的湯頭，味道特別鮮美。

獲得米其林必比登的肯定，讓小店又多了不少新顧客，許展輝說，這是轉機，更是種責任，人生的下半場，他繼續打拚，期望手中的美味，能讓更多人知道。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）