天氣冷，就會讓人很想來碗暖呼呼的麵點。這間在台北溫州街開業已經三十年的老麵店，生意永遠好得不得了！手工擀製的招牌家常麵，寬麵條Q彈有嚼勁，濃稠略糊的口感，搭配肉絲、蛋花和青菜，就是那記憶中的眷村古早美味；現炸排骨也很受歡迎，薄皮酥脆不油膩，包覆的排骨肉質，柔軟不乾柴，咀嚼起來充滿肉香，鹹香夠味。

老闆 夏廣明：「直接嗆鍋，就直接炒肉絲爆香，醬油高湯，麵條就直接下下去，沒有勾芡可是上面有麵粉，所以就有麵糊的香。」

糊糊濃稠的家常麵，簡簡單單的一味，讓小店生意熱絡三十年。

顧客 林女士：「因為它是手工的，所以它的麵真的很Q。」

顧客 劉先生：「我二十年前就來這邊吃過，味道都一樣，因為它的味道比較像我們以前，部隊煮的那種大滷麵。」

隱身在台北溫州街巷弄的手工麵店，碰上用餐時間，人潮絡繹不絕，餐桌上幾乎都是一碗招牌家常麵，一盤水餃或紅油抄手，還有現炸排骨和小菜。

顧客 秦女士：「水餃很好，因為我很喜歡手工的皮，有嚼勁，它那個餡也不會很鹹，你不用沾醬，就這樣淡淡的吃，非常好。」

家常古早滋味，是來自老闆夏廣明和媽媽的童年回憶。

老闆 夏廣明：「我媽媽以前開早點豆漿店，中午就包水餃，我想水餃剩下的皮就擀成麵條，那時候我媽媽是講家常麵，我每次回來都會叫她煮一碗給我吃，我覺得這東西可以跟大家分享。」

媽媽的味道，孩子記在心，包水餃剩的手工麵皮，竟成了店內招牌菜，夏廣明三十年如一日，每天早上七點，就開始打麵團製作。

老闆 夏廣明：「就水、麵粉，沒有其他任何東西，我做麵條會比水餃的麵團，稍微硬一點。」

豬肉、蔥花 爆香快炒，煮熟的黑毛豬加進醬油，倒入高湯，主角手工麵下鍋，最後淋上蛋液，放上小白菜，白濁狀的家常麵，口感濃稠略糊，寬麵條軟中帶Q，帶著彈牙勁度。

顧客 林先生：「肉跟菜的味道，都還滿融合在這碗湯裡面，麵應該是自己做的，泡久也不會爛，還滿好吃的。」

顧客 曾小姐：「覺得它很有家鄉味，麵是滿有嚼勁，又不會咬得很費力，它的湯有加蛋，就有滿滿的蛋香。」

家常麵的魅力，一天曾賣破兩百碗，而夏廣明延續媽媽手藝的水餃，過年更是一天就得包上二十斤的絞肉。

老闆娘 周青芳：「黑毛豬養的時間比較久，所以肉質會比較甜，然後其他配料很簡單，就醬油、麻油、鹽巴就這樣。」

煮熟的水餃，外皮口感彈Q，內餡扎實，鮮甜帶有肉汁，清爽不油膩，調味也是恰到好處，沾醬油吃更夠味。

老店最一開始，就只有賣水餃和家常麵兩種，而站在廚房內包水餃的大夥中，有位帶著項鍊，身高超過一百八，外型亮眼的男孩，他是夏廣明的兒子夏浦洋，也是人氣男團的成員之一。

男團成員 夏浦洋：「小的時候我們想學什麼，爸媽都還滿支持我們，所以不太需要讓我們來店裡幫忙，但畢竟我爸媽用這個行業養了我們，什麼都不會好像也不太好。」

夏浦洋很懂得感恩，即使現在演藝工作忙碌，偶爾還是會到店裡幫忙，因為夏爸夏媽從小帶著他到處學舞，傾心栽培，鼓勵他勇敢追夢。

如今夏浦洋儼然成為老店活招牌，吸引不少粉絲，特地前來品嘗應援，尤其是夏家的手作排骨，就很受到年輕人喜愛。

老闆 夏廣明：「我自己切的話，平均度感覺比較好，市場切的，有時候會有大大小小。」

用鬆肉鎚拍打切好的里肌肉片，讓肉質變軟，更容易咀嚼，醬油、酒、胡椒等等香料，馬殺雞醃漬入味，裹上薄薄一層麵包粉，下鍋油炸。

老闆 夏廣明：「炸要火候啊，你太冷下去就比較乾澀，火太大看起來就比較焦，所以要控制得很好。」

剛出爐的排骨，炸得酥酥脆脆不油膩，皮薄、內餡柔軟不乾柴，咀嚼起來充滿肉香，熟度控制得剛剛好。

顧客 停先生：「排骨好像有醃漬過，非常入味，就是古早味的味道，很好吃。」

老闆娘 周青芳：「他最在意的就是三十年來味道不變，透過食物的味道，去思念一個人，或者是因為思念一個人，而想到我們麵的味道。」

一碗簡單眷村味，蘊含著夏廣明和周青芳，三十年來不變的用心和堅持，夫妻倆繼續用暖呼呼的麵點溫度，帶客人走進，光陰的故事。

（記者劉以菁、許惟凱／專題報導）