蚵仔煎，是許多人愛吃的夜市美食。而這間開在台北大同區的蚵仔煎小吃店，他們的招牌蚵仔煎，裡頭的蚵仔大顆又肥美，搭配微微酥香、裹上加了番茄特調醬汁的外皮，吃來鹹鹹甜甜的，很涮嘴：另外受客人歡迎的，還有鮑魚海鮮粥，可以吃到整顆小鮑魚，裡頭還有白蝦、花枝、蛤蜊各種好料，滿滿鮮甜味在嘴裡噴發，相當享受。

整匙蚵仔撒上煎臺，每一顆都有拇指般的大小，淋上粉漿，宛如盛開的冰花，一朵兩朵三朵綻放，伴隨而來的是陣陣鮮香，吸引不少人停下腳步。

顧客 高先生：「外面路過的時候，還有聞到蚵仔煎那個香氣，吃了覺得，進來是值得的。」

顧客 謝先生：「我來自新加坡，口味是蠻適合新加坡當地的口味。」

連新加坡客人都很喜歡的蚵仔煎，美味關鍵在於食材挑選，是從產地新鮮直送的鮮美滋味。

老闆 郭火旺：「我們這個蚵仔是從嘉義東石，我們養殖是在外傘頂洲那邊。」

東石來的蚵仔，肥美又大顆，清洗去除雜質後，放上煎臺，接受高溫考驗。

老闆 郭火旺：「蚵仔煎好吃，就是要皮酥的，裡面Q的，有甜的，你蚵仔也不能太熟，太熟就不好吃了。」

地瓜粉漿，恣意揮灑，在熱力加持下，呈現誘人的冰花狀，郭火旺接著加進雞蛋和生菜，反覆翻煎，不一會兒，包得鼓鼓的蚵仔煎，噴香上桌。

顧客 歐先生：「每一顆吃起來，裡面水水嫩嫩的，味道很好，它其實沒有淋醬就很好吃，但是吃到醬的部分，它跟一般的紅醬不太一樣，老闆應該有特調過，味道融合在一起，還蠻不錯的。」

雖然已經七十五歲，但郭火旺站在煎臺前，仍舊寶刀未老，熟練翻炒食材，當初會賣起蚵仔煎，是因為他就是正港的東石孩子。

老闆 郭火旺：「我是那邊長大的小孩，因為我們瞭解這個蚵仔新鮮沒有污染，來這邊做蚵仔煎剛好。」

知道親戚也賣蚵仔煎，口味不錯，於是郭火旺向他們請教，把這份家鄉味帶來台北，愛吃的他也到處吃，慢慢試出自己的味道。

老闆 郭火旺：「當初我去香港，吃到香港的鮑魚，還蠻不錯，後來我回來慢慢的研究，就改為鮑魚海產粥。」

海產粥裡的鮑魚，郭火旺也特別挑選過。老闆 郭火旺：「這個是從智利來的，味道比較好、比較Q。」

米飯連同蛤蜊、白蝦，倒進了滾滾鮑魚高湯裡，最後加進鮑魚，更提升整鍋海產粥的鮮甜味，鮑魚海產粥裡，鮑魚、鮮蝦、蛤蜊，各種好料統統在一塊，很豐盛，鮑魚軟Q彈牙，蝦子相當鮮甜，配著熱呼呼的鮮湯下肚，冷冷的天相當暖胃。

顧客 徐小姐：「以前我們都吃大的，這個小的鮑魚也很嫩，花枝非常的新鮮，很肥厚。」

顧客 歐先生：「其實一開始喝的時候，是薑絲的味道，但是慢慢喝的話，就會有海產的味道；然後粥的部分就是一粒一粒的，不軟爛。」

客人捧場的還有綜合炒飯，燒燙燙的鐵板上，郭火旺加進雞蛋和白飯，透過持續翻炒，讓蛋液均勻地，包裹在炒飯上，炒成粒粒分明；再配上蚵仔和蝦仁翻炒，才能把食材的鮮甜和飯的鹹香融合在一塊。

顧客 歐先生：「因為炒過之後，蚵仔的香氣更濃，整體味道就很好。」

靠著新鮮食材、好味道做出口碑，日以繼夜的做生意，長年來對家庭的付出，兒子從小看在眼裡。

兒子 郭明諺：「早上起床的時候，他們剛好收店回來，就是聯絡簿抄一抄，又要去上課，所以幾乎看不到他們。」

如今兒子也接下棒子，把郭火旺手藝延續，父子倆做出的料理，還有生炒花枝。

老闆 郭火旺：「用的是基隆現殺的，一隻大概差不多一斤左右。」

新鮮處理好的花枝，得用洋蔥、蒜頭、辣椒炒香，再放點調料提味，生炒花枝，每一片花枝相當厚實，勾芡黏附上頭，入口更滑順，還能嚐到鹹鹹甜甜的醬汁，讓人忍不住，一片接著一片吃。

顧客 謝先生：「肉質會比較有彈性，還有它的炒製很好，又有帶點酸甜的味道。」

老闆 郭火旺：「現在那些老顧客也是一直稱呼說，你這個老師傅可以再煎一個，給我吃吃看嗎？」

郭家人的蚵仔煎，一代傳一代，一家人守著小店，要用新鮮食材，繼續為客人烹煮出鮮美海味。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）