雲南料理很常見，但擺盤華麗的孔雀宴手抓飯，您有吃過嗎？桃園這家雲南料理餐廳，店裡的招牌就是「手抓飯」，浮誇又吸睛的擺盤，一口氣能品嘗七種不同菜色，招牌烤魚用山花椒、蒜頭等香料醃漬，再用芭蕉葉緊緊包裹，慢火烘烤一小時，烤過的魚肉，散發香料的獨特風味，鮮嫩又多汁；而這道牛扒呼，是將牛筋、牛雜和牛腱，浸泡在牛骨高湯裡，湯頭清爽，各種味道層層堆疊，樸實卻美味。

華麗擺盤，有如孔雀盛大開屏，眼前的繽紛佳餚，讓人捨不得破壞，卻又忍不住，用手大把大把抓起來。

顧客 宋小姐：「用手抓也是很特別的體驗，因為一般我們很少有這樣的方式，而且每樣菜都很有特色，就是很有當地的感覺。」

顧客 閻小姐：「它那個菜來的時候，會有乾冰很漂亮，就好像仙女下凡的感覺，超級興奮的，然後每個人都巴不得，趕快把它吃完。」

顧客 紀小姐：「第一次吃就蠻驚艷，像這個七道菜，都是他們雲南的風味菜，那就不用特地跑到當地去吃。」

楊登梅和兩個妹妹，從緬甸邊境來台二十多年，孔雀宴是她們把家鄉，雲南的手抓飯，運用創意做成的豪華版料理，從烤魚、功夫牛乾巴，到干鍋麻辣蝦等，包山包海，把七道美味集於一身。

老闆娘 楊登梅：「手抓飯在我們當地，如果遇到喜慶節日，或是遇到家裡來貴賓貴客，我們最大的誠意，就是把家裡面所有好料，都擺上桌，一起共享，感覺彼此之間是沒有距離的。」

雲南人擅長使用辛香料，變化出各式各樣的美味，製作招牌烤魚，要先把山花椒、蒜頭、九層塔，還有香菜等香料打成泥。

新鮮台灣鯛豪邁鋪上醃料，連肚子裡都要塞好塞滿，最後用芭蕉葉緊緊包裹，慢火烘烤一小時。

老闆娘 楊登梅：「我們融入了當地很多特有的香料，一起打成泥之後，把魚醃一醃，再用芭蕉葉包起來慢慢去烤。」

剛出爐的烤魚，香料跟芭蕉葉的香氣完美融合在一起，辛香滋味全沁入到魚肉當中，吃來皮酥肉嫩，鮮美又多汁，讓人一吃就上癮。

顧各 楊小姐：「那個烤魚，以前小時候就有吃了，可是香料就沒有這麼多，烤起來好好吃。」

顧客 紀小姐：「我最喜歡這道魚，因為它有很多緬甸香料融合在一起，就覺得魚的肉質非常鮮甜。」

楊登梅一年到頭，都在廚房裡來回忙碌著，小時候父母為了工作長年不在家，一切吃食都得靠自己，她身為家中大姐，從小就練就了一身好本領。

老闆娘 楊登梅：「因為我們小時候就要煮菜飯給工人，然後禮拜六、禮拜天，還要伺候園子裡面的那些雞豬牛馬。」

熱騰騰的牛扒呼，就是她的拿手好菜，煮到Q軟的牛筋、牛雜和牛腱浸泡在
含有香柳、香菜的牛骨高湯裡，被大火煮得咕嚕咕嚕，濃濃的鮮香不斷溢出，大口喝下，淡淡的香料清香，在嘴裡久久不散。

顧客　范小姐：「它就是很多牛雜類跟牛腱肉煮在一起的湯，還有放了很多牛骨，喝起來整個人都暖起來。」

楊登梅是泰緬孤軍後裔，一出身就是異域孤兒，是沒有身分的幽靈人口，二十多年前，拿著假護照來台念大學，畢業後，失去僑生的身分，也申請不到居留證，只能過著躲躲藏藏的日子。

老闆娘 楊登梅：「那時候蠻徬徨的，只要遠遠的看到警察，就會趕快溜了。」

她淪為非法居民，只能偷偷打黑工，直到2008年，才成功爭取到長期居留權。

老闆娘 楊登梅：「那時候的薪水，大概一天一千五，老闆知道你沒有身分證，就給個八百塊，後來我們就跟政府訴求，讓我們用國軍後裔專案，在台灣落地生根。」

有了新身分，楊登梅和妹妹，在台灣展開新生活，三姊妹互相扶持，拿起鍋鏟，賣起想念的家鄉味。

老闆娘 楊登梅：「拿到居留證之後，我就從一個九坪大的便當店開始，這樣子慢慢一路經營。」

因為有堅持才能有所收穫，這道茴香烘蛋步驟簡單，卻是記憶中最熟悉的家常味。

老闆娘 楊登梅：「這個叫做茴香，在我們滇緬地區很普遍，它可以烘蛋，台灣市場看到的茴香，它的香味跟這個不一樣，那個味道比較濃厚，這個是清香。」

清新淡雅的茴香，配上軟綿的烘蛋，獨特的風味讓人愛不釋口。

楊登梅拿起鍋鏟，端出一道道兒時回憶，美味的雲南佳餚，除了感念曾經的漂泊歲月，也是她在台灣找到歸屬和認同的努力。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）