佛跳牆是辦桌菜裡，最受歡迎的料理之一，台北慈聖宮前這家開業四十二年的海產攤，把大菜佛跳牆做成迷你版，大白菜熬煮的湯頭，集合了山珍海味，像是芋頭、排骨、魚皮、貴妃鮑等十三種好料，大口吃下，味濃鮮香，一點也不油膩，讓客人想吃就能解饞。另外，肥美的沙母，經過清蒸後，白嫩的蟹肉，肉質細膩，爆量的蟹膏和蟹黃，光看就讓人胃口大開。

涼風徐徐的早晨，廟前廣場兩棵大榕樹下，成群食客，扒著飯、喝著湯，享受起都市叢林裡的悠閒時光。

顧客 陳小姐：「這邊的用餐環境非常舒服，可以享受這種榕樹下的生活，而且還可以去點其他家的菜，所以我很喜歡午後悠閒的在這邊用餐，今天剛好老外朋友來，讓她感受一下什麼叫台灣味。」

顧客 Alisa：「我很喜歡在地小吃、環境跟當地人，所以和朋友在這邊很開心，也很享受這邊的食物。」

台北大稻埕，慈聖宮前的小吃街，是在地人才知道的美食天堂，十幾家攤子，可以從早餐、中餐，吃到晚餐，其中這家老字號海產攤，靠著迷你版的佛跳牆，屹立不搖四十二年。

顧客 吳先生：「我住在這邊已經有六十幾年了，每次約要吃飯都是來這裡，這邊便宜又好吃，大家都喜歡，所以常來。」

顧客 林先生：「這個老店真的沒話說，它的特色就是佛跳牆，外面是比較濃，它就比較清，所以吃起來，口感就比較不一樣。」

要做出讓客人讚不絕口的佛跳牆，除了需要點真功夫，還要有「山珍海味」來幫忙。

新鮮的蝦皮下鍋爆香，直到一身金黃才能起鍋；翠綠的大白菜和蝦皮翻攪混合，接著加入高湯，用小火慢慢熬出鮮甜精華。

老闆娘 陳淑芬：「剛開始是叫魚翅湯，因為上面都會加魚翅，那後來魚翅也算保育類的東西，所以爸爸就慢慢改成比較陽春一點的，就叫佛跳牆，那北部的佛跳牆，底是筍絲，但我們家的是用大白菜，它的湯頭會比較清甜。」

靈魂芋頭準備就緒，等待油炸洗禮，滿載大甲芋頭的油鍋，讓小小的攤子瞬間香氣四溢；這如餅乾般的酥脆聲，讓人隔著螢幕都能感受到，芋頭的外酥內香。

老闆娘 陳淑芬：「我們芋頭都會炸到熟，這樣下去蒸的話，芋頭才不會在湯裡面散掉。」

帶肉的豬軟骨，薄薄裹上一層地瓜粉，接力下鍋。

老闆娘 陳淑芬：「我們家佛跳牆的排骨酥，粉都裹得很薄，比較吃得到肉，如果粉裹得太多，下去酥炸會比較吃油，相對佛跳牆就會太油膩。」

注入清甜的大白菜湯頭，再依序加進鳥蛋、栗子，還有貴妃鮑等十三種好料，陳淑芬的迷你版佛跳牆，麻雀雖小，五臟俱全，好味道已傳承兩代。

老闆娘 陳淑芬：「因為我們家佛跳牆，在這裡也賣了四十幾年，都是依照爸爸以前做佛跳牆的方式，雖然是兩人份左右的佛跳牆，但材料也有十幾種。」

打開蒸箱，佛跳牆伴隨著熱氣、香氣，火熱出爐；隨手一撈，每一匙都是豐富好料，鬆軟的芋頭，香濃綿密，軟嫩的排骨吸飽湯汁精華，一口咬下，濃郁的肉汁席捲而來，大白菜熬煮的湯頭，更是清香不油膩，充滿古早味。

顧客 張小姐：「第一，它的芋頭有鬆鬆的感覺；第二，它的魚皮Q軟新鮮；第三，白菜滷得很軟，蠻好吃的；這個排骨也炸得很好吃，就是它炸過之後再煮，有吸到湯頭，真的是口感不錯。」

顧客 王先生：「這個佛跳牆很清香、很清甜，便宜又大碗，這邊我來吃過很多次，每次來一定要叫佛跳牆，太好吃了。」

不讓佛跳牆專美於前，新鮮肥美的清蒸沙母，不只蟹肉飽滿Q彈，裡頭的蟹膏和蟹黃，多到快要爆出來，大口一吸，濃稠又香綿，沾點薑醋，口感多了層次和清爽。

一到用餐時間，陳淑芬忙碌的雙手沒停過，當初她的爸爸攜家帶眷，一家子從高雄北上討生活，經朋友介紹，才落腳在慈聖宮前，做起小生意。

老闆娘 陳淑芬：「一開始爸爸覺得先從簡單的開始，就以鵝肉為主，後來有段時間鵝肉成本太高，爸爸就開始賣海鮮。」

如今在陳淑芬的努力下，海產攤生意愈來愈火熱，除了媽媽，老公和兒子也跟著一起打拚，一家人三代同心，要讓這廟口的老味道，繼續傳承下去。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）