在台北中山區有間台灣比較少見的醬蝦醬蟹專賣店，是韓劇控的最愛。生醃的菲律賓爆膏蟹，每隻都有滿滿的橘紅蟹膏，擠入飯中，綴點鮭魚卵和魚子醬，包在海苔裡一起吃，鮮甜入味超級過癮，搭配醬蝦更是Q彈有口感；這裡還有火鍋能搭配，海鮮套餐有龍蝦、干貝和生蠔等等好料，日本A4等級的和牛涮個幾下，肉質軟嫩又細緻，冬天來上一鍋，幸福感爆棚。

老闆 吳虢洋：「我們家每一隻，都是嚴選這種膏多蛋多的螃蟹。」

把生醃醬蟹肉和滿滿蟹黃，擠到飯上吃或用海苔包著吃，還能把白飯放進蟹殼裡，拌著蟹肉吃，在韓國暴紅的醬蟹，各種過癮吃法，台北也吃得到。

顧客 溫小姐：「我覺得他們的比較新鮮，沒有腥味，包海苔再淋上香油，滿好吃的。」

這間在台北市中山區的醬蝦醬蟹專賣店，用餐時間座無虛席，客人把美味送進嘴裡，頻頻點頭，藏不住滿足，鮮甜海味來自老闆吳虢洋，從食材挑選就不同。

老闆 吳虢洋：「這個是菲律賓進口的爆膏蟹，外面一般都是用藍花蟹，因為台灣沒有產藍花蟹，所以都一定要冷凍，再退冰去做，這個差別就是冷凍再退冰的話，它腥味會很重。」

活跳跳的爆膏蟹，撒點鹽巴殺菌、冰鎮等待，吳虢洋再一隻隻的分切，剪去內臟。

老闆 吳虢洋：「你看這個一打開，都是膏多蛋多，像這個腮，我們把它剪開了之後，它裡面還是會藏一些土在裡面，這也是要把它刷洗乾淨。」

黃澄澄的蟹膏，十足豐厚，放進加入檸檬原汁和鹽巴的生飲冰塊水，二度殺菌，是吳虢洋自己研發的熟成技術，接著準備醃漬的醬汁，也一手包辦。

老闆 吳虢洋：「鳳梨、蘋果，讓它有水果的香氣，再來一些香菇、辣椒。」

稀釋過的醬油，加進各種蔬果熬煮半小時，吳虢洋的醬汁，就是有著不死鹹的清甜。

老闆 吳虢洋：「通常要醃三天，它才會達到最佳的熟成狀態，醬蟹就會像果凍般的口感。」

扒開醬蟹，橘紅蟹膏爆漿溢出，果凍般的口感，濃稠甜香，拌進米飯，綴點鮭魚卵、魚子醬和韓國香油，軟滑感衝擊口腔，包入海苔大口吞下，鮮甜滋味超級過癮。

顧客 陸小姐：「在上海有吃過，我們叫醉蟹，我覺得它很新鮮很好吃。」

同樣醃漬過的無毒大白蝦，點綴魚子醬、鮭魚卵，也能拌飯吃，包進海苔，蝦肉彈牙又入味，完全沒有腥味。

顧客 溫小姐：「我覺得它的醬蝦吃起來滿Q的，肉質有嚼勁，不會軟爛。」

蝦、蟹搭配著一起吃，更是多層次的美味，除了新鮮食材吸引人，老闆吳虢洋也是個活招牌，因為長得酷似韓國男星馬東石，還有客人說他像成吉思汗，常常被要求合照，兇狠外表下，其實他待人和善，但吳虢洋的學生時期，確實也曾經不學好。

老闆 吳虢洋：「以前很壯，所以每個人都要找我一起去打架，那些大哥覺得我們好像滿講義氣，就把我們帶在身邊。」

退伍後，吳虢洋思考著，不想再過打打殺殺的生活，看到報紙在徵人，他毅然決然投身紡織業，學做布料，也當起業務。

老闆 吳虢洋：「業績非常好，就一直被挖角，到最後我就自己出來開紡織公司。」

吳虢洋的能力極佳，讓他當時年收破千萬，卻不幸的在2007年時遇上掏空案，同時被許多廠商跳票。

老闆 吳虢洋：「辛辛苦苦努力了十年，一夜之間錢就全部都沒了，後來我就想說，如果要再重新讓我選一個職業，我一定要選收現金的行業。」

於是熱愛吃美食的吳虢洋，決定轉戰餐飲業，開了間海鮮火鍋餐廳。

老闆 吳虢洋：「做中央研究院、學生的生意，他們的要求就是要吃飽一點又平價。」

吳虢洋很清楚定位，火鍋店開業十二年，生意一直強強滾，直到碰上疫情，客人無法內用，他才開始有了新的想法。

老闆 吳虢洋：「那麼新鮮的海鮮，賣不出去很可惜，我就把它醃起來，在臉書PO我醃好的東西，結果就這樣一傳十，十傳百，開始很多人知道。」

吳虢洋的醬蟹、醬蝦就這樣誕生了，過去他最熟悉的火鍋沒有要放棄，這裡也吃得到。

薑、蒜、蔥優先下鍋，倒入紅紅火火的朝天椒，爆炒出香氣，再加進兩種豆瓣醬，麻辣鍋底的每個步驟，吳虢洋不馬虎。

最後的甜麵醬入鍋，提升整鍋風味，要這樣不停攪拌兩個小時，成就濃郁香辣湯底，搭配的海鮮套餐，有龍蝦、干貝和生蠔等等好料，送進嘴裡，多重享受，冷冷的天來上一鍋，瞬間暖胃。

顧客 周先生：「都吃完了你看，光盤行動已經完成了，肉新鮮。」

經歷過人生起伏，吳虢洋更懂得珍惜，不求像年輕時，賺進大把大把鈔票，但他把一件事好好的做，在台北打開少見的醬蝦醬蟹市場，創造自己的獨特賣點。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）