大家都知道，山東人很會做麵食，信手拈來就能做出各種麵點。新北新店這家專賣烙餅的小店，嫁來台灣二十多年的老闆娘，就賣起家鄉麵點。招牌孜然肉捲，是用老麵製成，包進豬絞肉、孜然粉、蔥等配料，經過乾烙，外表金黃恰恰，內層吸飽孜然肉湯，讓人愛不釋口。像披薩一樣大的蔥花大餅，裡頭包著海量蔥花，軟中帶Q的層層麵香，搭配滿滿青蔥提味，點餐率也很高。

金黃香酥的肉捲，一顆接著一顆起鍋，輕輕一掰，滿滿的餡料，呼之欲出。

每天一早，新北新店的仁愛市場，總是熱鬧滾滾，其中這家山東烙餅店，無油乾烙的美味，抓住小清新口味，讓路過的人都忍不住停下腳步一探究竟。

顧客 陳小姐：「它本身是純手工，而且沒有油，是乾烙的，那現在的人都比較養生，所以我們吃的時候，比較不會造成身體的負擔。」

顧客 丁小姐：「很多油炸的，它當下第一口是好吃，但是後面就會膩，像這種乾烙的，它就不會膩，皮又很薄。」

還有遠從三重來的老客人，趁著剛出鍋，一買就是兩大袋，深怕慢一點就搶不到。

老闆娘 龐慶梅：「這邊是肉餡餅跟肉捲，這邊是胡椒蔥十個，你點一下。」

顧客 葉先生：「我從三重專門來買她的東西，因為她是乾烙的，我非常喜歡，我一個禮拜來一次，吃過最好吃就這家。」

來自大陸山東的老闆娘龐慶梅，從小就擅長北方麵食，對於小細節相當要求，麵皮堅持每天現打，還得加入老麵，增加香氣和Q度。

老闆娘 龐慶梅：「這個是發麵，我做大餅會用到，胡椒蔥餅也用得到，我又加了老麵下去，口感會比較Q，會吃到麵粉的香味。」

接下來內餡更是重頭戲，她把老家的味道「孜然」帶到台灣，做出超人氣的孜然肉捲。

老闆娘 龐慶梅：「肉捲的話，我們用台灣的黑豬肉，加了辛香料、孜然粉、蔥，下去用烤的方式，就比較好吃，口味也很特別。」

抹上厚厚的孜然肉餡，豪邁給料，完全沒在手軟，最後小心翼翼捲起來，一塊塊分割。

螺旋造型的孜然肉捲很是討喜，但厚片的身材下了鍋，卻不易熟透，於是龐慶梅靈機一動。

老闆娘 龐慶梅：「加水代替油的功能，用半蒸的方式，讓肉容易熟，又不會吃到過多的油脂。」

不同於台灣人做菜，慣用油煎油炸，麵色白皙的孜然肉捲，在乾巴巴的鐵板上，慢慢烙上斑斑金黃。

熱騰騰的孜然肉捲，一口咬下，酥薄的外層穿透齒縫，迎來的是滿嘴的卡滋卡滋口感，飽滿的肉餡混和大量的孜然，吃來肉汁充沛又香氣濃郁。

顧客 陳小姐：「熱的吃，它很香又有嚼勁，冷的一樣非常好吃，長輩也咬得動。」

要製作北方人情有獨鍾的蔥花大餅，白拋拋的麵皮，得先刷一層油酥。

老闆娘 龐慶梅：「大餅你要吃到有層次，就要有方法，我們最傳統的方式，放油酥，然後蔥就起到隔層的作用，等起鍋之後，它就會有一層一層的口感。」

大量的蔥花海，鋪天蓋地而來，直到幾乎看不見白白的空隙，才能下鍋乾烙。

沉甸甸的蔥花大餅，切的時候都能聽到，刀面和餅麵皮擦出的酥脆聲響，雖然有著厚厚的麵皮，但軟中帶Q的層層麵香，被滿滿的青蔥提味，完全沒有粗糙的乾硬感，超大一片的尺寸，吃下一個，幾乎能抵一頓飽。

顧客 丁小姐：「蔥放得很多，剛出爐的時候，吃起來就是停不下來。」

龐慶梅的烙餅店，總是被熱情的客人團團圍住，二十多年前，她捨棄大陸穩定的會計工作，為愛嫁來台灣，會賣起北方麵食，全是因為對家的想念。

老闆娘 龐慶梅：「你要適應這個環境，來台灣就很想吃家裡的味道，就想著做，後來做給朋友吃，做給鄰居吃，然後一個朋友就說，那你乾脆做這個好了。」

但別看現在生意好，客人排隊一個接一個上門，創業初期，可沒有這般景象。好在她不放棄道地的北方口味，逐漸獲得大家肯定。

老闆娘 龐慶梅：「像有些中年的伯伯阿姨，他們就覺得，吃到我媽媽的味道，他們就很感動。」

從山東來的傳統麵點，成功擄獲客人的心，龐慶梅期許自己，能一直做下去，希望這家鄉的味道，在療癒自己之餘，也能感動人心。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）