紅燒、蔬菜羊肉鍋有聽過，但麻辣口味就很少見了吧！這間開在苗栗頭份的全羊料理店，招牌麻辣羊肉鍋一上桌，麻辣香氣四溢，裡頭的羊五花軟Q有咬勁，羊瘦肉片則是相當軟嫩，搭配麻辣湯頭下肚，寒意都去了大半；而這裡的胡辣羊蹄也很有人氣，吸飽湯頭的羊蹄皮，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，很Q彈，每一道羊料理，吃來幾乎都沒腥味。

火紅的麻辣湯底滾到冒泡，一口羊肉，搭配一口濃郁湯頭下肚，掃去一身寒意，傍晚時分，李寶珠的店才剛開張，就有不少人上門，尋求一絲溫暖慰藉。

顧客 許小姐：「溫體羊在我們這邊比較少吃到，來過以後就覺得，它的口感跟味道，還有老闆娘，都讓客戶覺得很親切，會回籠。」

溫體羊肉鍋竟然也能做成麻辣口味，創意來自老闆娘李寶珠，羊肉鍋要好吃，每天送來的溫體羊，得趁新鮮分切。

老闆娘 李寶珠：「我們選擇的羊肉，是太監羊或者是處女羊，這種羊肉它本身就是沒有羶味。」

李寶珠庖丁解羊，掌握肌理，刀刀到位，對每個部位都相當熟悉。

老闆娘 李寶珠：「客人最喜歡的部位就是這一條小里肌，把一些筋脈處理乾淨之後，涮個幾秒鐘就可以吃了，是非常嫩的；然後我們的孜然羊肉，都是取羊肋條的部位。」

耗時費力處理好的羊肉，骨頭也不浪費，用來熬湯。老闆娘 李寶珠：「每一鍋湯的成分，肉跟骨頭加起來就有六、七十斤的食材在裡面。」

辣勁十足的麻辣湯底，裡頭則是用乾辣椒，還有自製的麻辣醬下去炒，加進的中藥粉，讓味道層次更升級。

羊骨湯和麻辣醬，交織出麻辣鮮香獨特風味，趁著麻辣湯底還火熱奔騰，丸子、蛋餃、金針菇，各種好料搶著下鍋，而每天現切的羊肉片，讓美味更加分。

老闆娘 李寶珠：「客人人數多的話，還會加一些生的瘦肉片，或是三層肉，我們的瘦肉，基本上涮個三、四秒就可以吃了。」

滾滾熱鍋裡，羊瘦肉吃來相當軟嫩，帶著微微的麻辣感，羊五花則是軟Q有嚼勁，蘸著特製醬料吃，鹹香與麻辣滋味，統統融合在一塊，超過癮。

顧客 陳小姐：「外面不常見，涮溫體羊的，那個口感都很好，麻而不辣，然後味道蠻甜的，羊騷味也不會很重。」

顧客 許小姐：「它本身的湯底是夠濃的，如果你再加溫體羊肉片去涮，很清又不會油膩，吃起來肉質也不會柴。」

不只羊瘦肉、羊五花，市面上少見的羊蹄，李寶珠也做成麻辣口味，但處理起來更得花心思。

老闆娘 李寶珠：「裡面都還有毛，我們用噴槍把它燒完之後，用開水再煮過
。」

經過火烤、滾水、高湯汆燙，羊蹄換得一身光滑肌膚，分切成小塊後，才能和特製辣醬一同拌炒，加進的月桂葉、豆蔻、花椒，讓美味層層堆疊，香氣和辣度更足，最後倒進羊骨高湯燉煮。

熱呼呼上桌的胡辣羊蹄，皮相當軟Q，吃進嘴裡滿滿膠質，很受客人喜愛。

顧客 李小姐：「沒有瘦肉的部分，吃它的外皮很Q，胡椒跟辣椒的味道都有滷進去。」

開店前李寶珠在廚房，忙進忙出備料，但相較於從小的磨練，這已經算是小意思。

老闆娘 李寶珠：「因為從小家裡都是媽媽在做外燴，一個人辦桌，從二十幾歲就做到現在。」

從小到大該幫的忙沒少過，吃重的體力活，讓李寶珠一度想逃離家裡。

老闆娘 李寶珠：「高中畢業就不想念書，就想逃離這個油油膩膩的工作，然後就上臺北工作，但是媽媽因為工作做好幾份，太累了，就把我叫回來。」

回家接手小吃店，在朋友建議下，李寶珠決定轉型賣起當時苗栗少見的溫體羊肉；這一道用羊肋條做的孜然羊肉，就很對客人的胃。

老闆娘 李寶珠：「把它取下來，切成一小段之後，用牙籤把它塑型好，再下鍋油炸。」

炸得酥酥香香的羊肋條，接力和蒜頭、蔥花、辣椒合體，在鍋裡不斷翻滾，讓美味都融合在一塊。

散發濃郁香氣的孜然羊肉，羊肋條微酥的表皮底下，裡頭的肉很嫩，微微的辣加上淡淡鹹香，會忍不住想多吃幾口。

顧客 干先生：「它的表皮有一點酥脆，像烤肉，可是那個孜然的味道，又非常的香，所以牙籤串起來，一小串非常好入口。」

珍惜和客人相處的緣分，李寶珠認真經營，端出的菜色裡頭，除了有她累積將近三十年的手藝，還有她對客人的滿滿感謝。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）