煎餅果子是大陸北方常見的街頭小吃，台北富錦街附近就有一間煎餅果子專賣店。來自大陸吉林的老闆娘，特別用火龍果製成餅皮，包覆雞蛋、生菜、酸豆角和肉末，和炸過的薄脆果子等滿滿餡料，粉嫩嫩的色彩搭上豐富内餡，光是賣相就擄獲很多客人的心。另外，名字聽起來嚇人的豆腐腦，其實是吉林的家常早餐，滑溜的豆花搭上木耳做的湯頭，一早來上一碗，開胃又滿足。

一大早，台北富錦街的這家小店鋪，煎台前熱熱鬧鬧，懂吃的饕客排排站，全是為了這一捲，紅得發紫的煎餅果子。

顧客 李小姐：「她的皮是很自然的，很天然的，有好幾種但是很養生。」

顧客 鄭小姐：「她的餅皮都是水果，像火龍果去磨的、去做的，看了就是賞心悅目，色香味都有。」

顧客 高先生：「老闆娘很用心，她有一些特色的餅皮可以選擇，天然的蔬菜水果，而且她的食材都是當天現做。」

舀起色彩繽紛的麵糊，攤平成薄薄的一層，打顆雞蛋，鋪上內餡，還有厚厚的薄脆，餅香、蛋香、醬香隨著蒸氣散發開來，所有好料緊緊包裹起來後，一刀切下，料豐味美的煎餅果子，口感又酥又脆，讓人愛不釋口。

顧客 陳先生：「我逛到這邊，看到有賣這個餅，我覺得蠻好吃的，味道很清新不油不膩，而且它量很大，一捲可以兩個人吃。」

煎餅果子發源自大陸天津，後來變成街頭巷尾都有的街頭小吃，在老闆娘王東梅的老家吉林，家家戶戶都會做。

老闆娘 王東梅：「從小看著媽媽，最少一個月都要做一次煎餅，做一次大概要做幾十斤，因為在農村住，農活比較忙，所以我可能噴一點水，然後折一折，把菜捲進去，就可以吃了。」

天津的煎餅果子，餅皮大多以綠豆粉為主要原料，來自東北的王東梅，帶來老家最傳統的做法。

老闆娘 王東梅：「天津的煎餅果子，主要麵糊的成分是綠豆麵為主，我們北方的煎餅果子是雜糧的，黃豆、玉米、綠豆、麵粉啊，這些參雜在一起做的，口感就是比較酥脆，那天津就是軟皮的。」

為了做出自己的特色，她從創意出發，讓平凡麵糊瞬間變得討喜。

老闆娘 王東梅：「想要有自己的特色，吸引人家眼球的，就是看起來色彩斑斕的，所以我就想到新鮮蔬果，因為我們每次吃火龍果，手上都會染色，我就覺得它的顏色很鮮豔漂亮，所以第一個嘗試的就是火龍果。」

有了好的外表，內在也很重要，王東梅把老家熟悉的味道「酸豆角」，給包進煎餅果子裡。

肉末爆出香氣，加入辣椒、酸豆角大火快炒，再搭配生菜和炸薄脆果子，一起捲起來，這香辣過癮的酸豆角口味，就是店裡的超人氣。

老闆娘 王東梅：「酸豆角大家一見到都會很熟悉，尤其比較年長者，對它喜愛程度也非常的高，它酸酸辣辣，但它是自然發酵。」

層層包裹的酸豆角煎餅果子，餡料滿到快掉出來，大口咬下，充滿少女心的粉色餅皮，像餅乾一樣酥酥脆脆，麻中帶辣的豬肉末，配上酸香夠味的酸豆角，解膩又開胃。

顧客 吳小姐：「酸豆酸得夠味，餅皮很脆，然後高麗菜吃了不油膩，很棒很好吃。」

煎餅果子甜鹹皆宜，這甜味巧乳口味，選用巧克力醬，搭配煉乳和花生，滿足客人想來點，甜食下午茶的欲望。

顧客 鄭小姐：「甜的就是花生跟巧克力，可是巧克力吃起來不會太甜，就是淡淡的甜味，但是花生的香氣，顆粒的，真的吃起來非常清爽。」

抓緊時間下麵糊、起鍋，煎餅的訣竅拿捏得恰到好處，幾坪大的小店舖，王東梅巧手變出家鄉的味道，來台灣已經十六年的她，一開始是為了分擔家計，才決定賣起煎餅果子。

老闆娘 王東梅：「因為先生一個人工作，我帶小孩要吃奶粉，又要租房子，就想到我可以賣我老家最傳統的小吃。」

但無奈擁有自己事業的同時，夫妻倆的緣分也走到了盡頭，心力交瘁之餘，老天爺又跟她開了大玩笑。

老闆娘 王東梅：「我得了乳癌，化療要做，放射性也要做，還要吃藥，在醫生的口中就是全套。」

就算生活難熬，但人生總要繼續走下去，為了讓更多人認識大陸街頭美食，她把最愛的家鄉小吃豆腐腦，帶來台灣，木耳做成的滷汁和韭菜花、花生 、蝦皮等配料結合，配上滑溜的豆花，鹹香又滑嫩。

面對人生挫折，王東梅縱有怨懟，但還是保持樂觀，因為每當客人吃完煎餅果子，露出滿足的笑容，對她來說，就是生活中最珍貴的收穫。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）