在新北市新店的中正路上，有間開了24年的平民排隊美食，是在地人最愛的宵夜選擇之一。這裡的羊肉湯沒有厚重藥味，清香不油膩，羊肉咬起來皮彈肉Q，沒有羊羶味，讓許多客人一試成主顧；滷肉飯更是被老饕大大讚賞，味道不輸名店，肉丁滷到肥而不膩，滿滿黏嘴的膠質，鹹香中帶點甜味，搭配自製的辣椒一起吃，是最幸福的簡單古早味。

顧客 戴先生：「要排，排很長！所以這邊是新店交通分局，違停取締的熱點。」

顧客 林女士：「生意好，你就知道，每一個人的嘴巴都不會騙人。」

涼涼冷冷的秋冬天，最適合來碗羊肉湯喝，在台北新店中正路上，這間開了二十四年的羊肉湯店，用餐時刻，客人佔據了騎樓，幾乎快要排到馬路上，兄弟檔老闆賴冠儒、賴冠偉，一個盛湯、一個打包，手沒停下來過，忙得不可開交。

第二代老闆 賴冠偉：「十一點、十點多提前賣完的話，就提早打烊嘛。」

從下午四點賣到凌晨十二點，這在地人口中的宵夜首選「招牌羊肉湯」，羊肉軟嫩沒有腥味，湯頭清澈不油膩，滷肉飯的肉丁，肥潤不膩、噴香黏嘴，更是深受老饕喜愛。

顧客 林女士：「它的滷肉飯真的很好吃，不會吃一吃好像整個嘴巴會黏黏的，滿清爽不油。」

顧客 林先生：「它的料滿實在，都很大塊，而且湯頭就像剛剛老闆娘講的，都是用中藥比例去混的。」

溫潤的羊肉湯，出自老闆娘鄭淑萍之手，每天早上七點就得開始處理。

老闆娘 鄭淑萍：「澳洲進口的小羔羊，這個大概十幾公斤最好吃，剛剛送貨才送到，我們這個帶皮羊肉，沖洗以後丟下去煮，大概也要煮一個半小時。」

煮熟後先用火烤去除雜毛，還得把肥肉部分統統剪掉，雖然費工，但鄭淑萍注意每個細節，讓羊肉的品質，數十年如一日。

老闆娘 鄭淑萍：「很多客人說，奇怪你們家的羊肉怎麼都不油，而且沒有羊騷味，羊騷味最主要它的來源就是油，像這種帶皮它中間有油脂，我們多餘的油脂都要把它剪掉，客人吃了才不會膩。」

每份都有肉有骨，平均分配，鄭淑萍對湯頭一樣不馬虎。

老闆娘 鄭淑萍：「這個當歸片比一般的當歸條好，味道比較香，比較有當歸味道，才能把羊騷味的腥味壓下去。」

燉煮三個半小時，撈掉煮羊肉的浮油，就是一鍋清澈湯底，七、八塊帶皮羊肉，綴點薑絲、澆淋熱湯，湯頭味道甘甜帶鮮，羊肉咬起來皮彈肉Q，沒有羊腥味，整碗喝下肚，身心靈都跟著暖和起來。

顧客 李女士：「湯真的很好喝，吃起來不會太鹹又有味道。」

鄭淑萍能讓這一碗一碗羊肉湯飄香二十四年，這份執著來自當年和先生賴榮煌，一起經歷過的人生低谷，兩人在粵菜餐廳上班相識、結婚，碰上結束營業，才決定出來自己做生意。

老闆娘 鄭淑萍：「在中正路耕莘醫院旁邊，做一個小吃攤，可是到了第八年，耕莘醫院要收回我們那塊店面的地，好像是畸零地，我們就沒辦法繼續營業了。」

面對經濟上的困難，恰巧又碰上六合彩的興起，當時的鄭淑萍漸漸迷失。

老闆娘 鄭淑萍：「那一天剛好是中秋節，我們玩的都沒有開，就槓龜，一夕之間，所有的財產都輸掉了。」

好在過去認識的廠商，介紹了新店中正路騎樓下，準備轉租的小店面，賴榮煌想到自己，從高雄岡山來台北打拚，常常懷念老家的藥膳羊肉滋味，於是重起爐灶，改賣岡山羊肉。

視覺效果十足的羊腳筋湯，超大隻的三根羊腳筋直接躺在碗裡，骨邊肉細嫩，附著軟彈腳筋，還能用吸管吸吮骨髓。

還有客人說這裡的滷肉飯，比羊肉湯還要令人驚艷，鄭淑萍的做法，其實再簡單不過，醬油、紅蔥頭，沒有多餘調料，鄭淑萍只用簡單的古早味，細火慢熬。

滷到金黃的滷肉，還有顆顆油亮亮的滷蛋，滷肉淋在白飯上，褐色肉丁吃在嘴裡，肥而不膩，油脂轉換成黏嘴膠質，鹹香中又帶點甜味。

顧客 林先生：「算我喜歡吃的前面三名，味道也不會太鹹重，膠質也滿多的。」

羊肉湯也能搭配乾意麵吃，Q彈的麵條，鹹味適中，是最簡單的古早美味。

老闆娘 鄭淑萍：「我們年紀也是有了，要慢慢退到幕後，攤子就由他們兩個兄弟經營。」

承載了爸爸媽媽創業的艱辛記憶，兄弟倆各自堅守崗位，一家人合力打拚，讓傳統小吃，得以繼續傳承下去。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）