胡椒餅是很多人愛吃的銅板美食。台中健行路上這間胡椒餅店，他們的招牌胡椒餅，用傳統炭火烘烤，咬下後，酥脆的餅皮帶有淡淡的炭香，內餡相當紮實吃得到肉塊，還有著蔥花的甜味和胡椒的辛辣，讓人越吃越上癮；另外，他們的起司培根餅，也很受客人歡迎，餅皮也是烤到又酥又脆，裡頭包裹著滿滿起司，口感濃稠，還能吃到大塊培根，讓人吃了一口還想再吃。

內餡包入香濃起司，一拉開還會牽絲，不只起司口味，最經典的豬肉胡椒餅，更包進滿滿肉塊。

顧客 李小姐：「那裡面肉塊又大，你一口咬下去，會覺得有飽足感。」

老闆娘 羅月齊vs顧客：「這裡面是芝麻、起司培根，還有紅豆芋頭，那我的招牌就是胡椒餅。」

親切招呼客人的是老闆娘羅月齊，她的胡椒餅能受到客人歡迎，在於她每個製作環節都不馬虎。

豬肉胡椒餅的醃漬醬料，是她一大早用醬油、蒜泥、胡椒粉調和而成的，主角豬肉不選一般常見的絞肉，而是用豬後腿肉塊下去做混合。

老闆娘 羅月齊：「大塊肉吃起來，有多汁的感覺，讓你咬下去，肉有那個彈性，另外也會準備一些比較小塊的肉，讓你每一口都吃得到肉。」

醃漬的肉塊，得放置12個小時才會入味，肉餡的好夥伴蔥花，選用台中大甲的粉蔥來搭配，更提升風味。

老闆娘 羅月齊：「一般來講我們做吃的，比較喜歡用粉蔥，粉蔥它比較有蔥的香味，然後它裡面有滑滑的汁液，口感會更好。」

內餡有了，餅皮要做得好吃，麵團裡也得加進她的美味配方。

老闆娘 羅月齊：「我們的麵團就是麵粉加老麵，然後加一些鹽巴、一些蘇打，讓餅皮比較有筋性比較Q。」

餅皮要嚐來酥香，用純豬油調製的酥油可是功臣，能讓餅烤出來的香氣更逼人。

擀平麵團，抹上酥油，捲起後再擀平，這樣的動作得重複五次，羅月齊說這樣的餅皮，做起來才酥脆。

老闆娘 羅月齊：「第一道熱熱的時候是酥脆的，那酥脆就是酥油的關係，冷卻的話，也讓你的餅皮不會硬硬的。」

接著把麵團揉捏成一個個小劑子，準備包內餡，羅月齊拿起擀麵棍，一次擀平了五個劑子，手腳熟練俐落。

老闆娘 羅月齊：「假設一個麵團，我每一個都是純手工壓，壓到我的手都發炎，沒辦法工作，後來我就用這樣子，比較輕鬆一點點。」

麵皮裡豪氣包進了一大匙肉餡和一大把蔥花，包得圓鼓鼓的白色小球，在鐵盤上列隊排好後，抹上糖水和白芝麻，增色提味。

接下來趕緊把餅貼到爐壁上，動作一定要快，否則一不小心，就容易被燙傷，而要烤得好吃，火候掌控也有訣竅。

老闆娘 羅月齊：「紅木的木炭來烤餅，它的炭香味會比較香，烤起來讓餅的背後是金黃色。」

經250度高溫洗禮後的胡椒餅，帶著微微炭香和芝麻香，咬下後餅皮酥脆，能吃到大大的肉塊，帶著濃郁蔥花香和胡椒的辛辣，味道層次豐富。

顧客 陳小姐：「內容物非常的紮實，它不是一般的絞肉，是很大的肉塊，老闆娘用料真的是不手軟。」

賣小吃凡事親力親為，雖然會有筋疲力竭的時候，但羅月齊卻甘之如飴，因為這是孩子帶給她最甜蜜的負荷，當初會賣餅，也是為了兒子。

老闆娘 羅月齊：「我兒子七個月的時候，我就揹著他做胡椒餅了，然後到五歲的時候，我們離異了，但是為了小孩我就繼續待在那邊。」

羅月齊把對孩子的愛加進料理中，這道加了大量起司和培根的餅，就是為了兒子發想出來的。

老闆娘 羅月齊：「他不敢吃胡椒餅，剛開始我只有做包麵粉跟蔥，那他喜歡吃肉，我就加培根肉給他吃，那兒子又喜歡起司，我再加起司。」

起司培根餅趁熱扒開來，能牽起金黃色的長絲，濃郁的奶香與培根的鹹香，統統一起下肚，鹹甜滋味讓人欲罷不能。

顧客 李小姐：「我很愛吃起司，它起司吃起來有拉絲的感覺，然後培根超香的，她的東西，所有我都很喜歡。」

老闆娘 羅月齊：「做了二十幾年的胡椒餅，跟這些客人的互動，都像一家人一樣，他們都是支持我的原動力。」

在客人和孩子力挺下，羅月齊擺脫過去陰霾，她笑說，獨力開店這四年，是她最快樂的時光，她要繼續用愛做調味，換來更多客人真誠的回饋。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）