隨著天氣轉涼，熱騰騰的火鍋成為聚餐首選。桃園平鎮這間專賣酸菜白肉鍋的餐廳，店裡的酸白菜，都是按照正宗的東北大連自然醃製法，不添加味精和化學醋，讓酸白菜吃起來溫潤不嗆，搭配涮煮過後的黑毛豬肉、海鮮和手工自製的肉丸，澎湃又美味。另外，手工自製的蔥油餅，吃來香酥、很有層次，裡頭Q軟有彈性，還伴隨濃郁的蔥花香氣，也是店裡的超人氣。

熱氣氤氳，空氣裡瀰漫著酸白菜的清香，熱呼呼滾著冒泡的好料，在鍋裡沸騰，客人大口大口吃個不停，紅通通的臉頰，搭配滿足的表情，暖和了這個涼涼的天。

老闆 賈芯瑜：「可以的話，幫我肉和海鮮先放，因為酸菜要吸油脂跟海鮮，才不會這麼澀，然後酸菜煮久一點比較好吃。」

顧客 吳小姐：「因為老闆娘是大陸人，所以說她的手藝，承傳到大陸的口味，她現在已經傳到第二代，她女兒的手上，有時候懷念家鄉，我就會來這邊吃。」

顧客 鄭小姐：「一般冬天人家都會去吃羊肉爐、薑母鴨，可是它這個不一樣，它有海鮮、青菜，還有酸白菜，口感非常好。」

顧客 徐小姐：「它是用炭燒的方式，然後這個酸白菜愈煮味道愈濃，整間味道就很香，湯頭很剛好，就是它的酸度，酸到讓你覺得很舒服很甘甜。」

讓眾多饕客迷戀的香醇回甘，出自這位女老闆賈芯瑜的手藝，年紀輕輕才二十出頭，就擁有一身醃菜本領。

老闆 賈芯瑜：「我在大陸有讀過書，就兩邊跑來跑去，也是從小就吃姥姥家的酸菜，所以那個時候，我媽媽就請在大陸的姥姥過來探親，教我怎麼醃酸白菜。」

老家在東北大連的賈芯瑜，從小吃鍋長大，她說酸白菜鍋要好吃沒訣竅，白菜就是關鍵，她不挑台灣或是山東白菜醃漬，而是對韓國大白菜情有獨鍾。

老闆 賈芯瑜：「我們家的酸白菜，用的是韓國大白菜，因為比較脆，水分也夠，色澤又漂亮，所以醃出來都會是金黃色的，因為韓國的氣候，跟大陸很相似，比較冷，種出來的白菜比較好吃。」

一層鹽巴，一層大白菜，依序往上堆疊，賈芯瑜醃酸白菜，採自然發酵，不放添加物，要醃得入味，就得花時間慢慢等，急不得。

老闆 賈芯瑜：「每一缸菜都要醃滿三十天才會起缸。」

木炭燒得通紅，激起點點火星，高溫熱力加持下，口感爽脆的酸白菜，徹底釋放香氣。

老闆 賈芯瑜：「酸菜鍋我們會用這種銅鍋，它導熱比較慢，用慢火、炭火慢慢去滾，它就會很香。」

炭火銅鍋不只能在恆溫下熬煮湯底，還散發出淡淡的炭香味，持續沸騰的酸菜白肉鍋，微酸的酸白菜湯頭，混和大骨高湯的醇厚底蘊，在嘴裡慢慢回甘。

顧客 楊小姐：「它的鍋底是每年冬天醃的酸白菜，所以它發酵是天然的，我已經吃很多年，我們家的小孩都很喜歡吃，甚至過年我們都買回去圍爐。」

做出這一鍋美味的賈芯瑜，年僅二十五歲，從小就跟在媽媽身邊幫忙，耳濡目染下，也練就一手好廚藝。

老闆 賈芯瑜：「我們家以前在台北就有開店，生意很好，我國小二年級、三年級的時候，下課作業寫完了，我媽媽需要幫忙就幫忙，擀皮啊，蛋花湯也會煮，我還會切滷味，有時後面碗太多了，還要趕著去洗碗。」

她高中畢業後，原本沒有打算接手家業，但身為家中獨女，深怕媽媽手藝失傳，才決定回家承接。

老闆 賈芯瑜：「剛出社會也很年輕，就想要去做我想做的事情，結果我媽媽就把我抓回來這邊做，一開始我也是做得不耐煩、做得好累，畢竟我媽只生我一個，如果我沒有學下來，這些東西都失傳了。」

如今店裡的大小事，統統難不倒賈芯瑜，要製作充滿東北風味的蔥油餅，對她來說也是輕而易舉。

蔥油餅在油鍋中煎到酥脆，慢慢轉成焦黃，熱呼呼的蔥油餅，大口咬下，餅皮充滿嚼勁，還嚐得到麵香，每一口都是飽滿的純粹蔥香。

顧客 廖先生：「它比較薄，沒有這麼厚，但吃起來的咬勁，各方面都蠻Q彈的，味道也不錯。」

滾燙的酸菜白肉鍋，滋味芳香，甘醇迷人，讓客人吃了會一再想念，這也讓賈芯瑜期許自己，要繼續將這經典的東北老味道傳承下去。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）