冷冷的天，最適合暖暖的粥溫暖你我的胃。這間在新北板橋的潮汕砂鍋粥，用生米煲粥的道地做法，讓米粒更香濃綿密，招牌膏蟹粥，用的是現點現抓的活紅蟳，不只肉質肥嫩，還有滿滿的膏，搭配沙蝦好鮮甜；另一道龍蝦鮑魚粥，龍蝦肉飽滿鮮美、鮑魚軟嫩Q彈，滿滿海味流入粥裡，香甜滑順的口感讓人回味無窮。

顧客 鄭先生：「粥很濃，海鮮味很重，之前吃的那個龍蝦粥，蝦膏跟龍蝦的肉質甜味，全部跟粥融為一體，基本上一鍋吃完，回到家時，嘴巴還口齒留香。」

用餐時間，廚房就像戰場，八爐火力全開，忙到不可開交，每一鍋滾燙燙的粥，就如同外頭發爐的生意，客人一口接著一口，把美味送入口中。

顧客 黃小姐：「它的粥特別綿密，吃起來口感很好，海鮮都很新鮮，活的海鮮下去煮，味道特別鮮甜，我吃這個粥，已經吃了五、六年。」

顧客 李先生：「外面粥其實不是那麼耐吃，它們不會，這個潮汕粥會一碗接著一碗一直吃，非常暖胃。」

這間位在新北板橋的砂鍋粥，一走進門，就看得見整面的水族箱，活跳跳的龍蝦、鮑魚、鰻魚、甲魚，新鮮的程度，肉眼可見。

老闆 陳雄：「因為我們潮汕跟福建都是靠沿海，所以也是以海產為主，去煲這個粥，所以來到台灣這裡，我覺得海產也非常好，品質又好。」

身為潮汕在地人的老闆陳雄，特別要求食材新鮮原味，店裡的活海鮮，現點現殺。

老闆 陳雄：「因為膏蟹粥招牌，所以每隻紅蟳都要帶膏，都要飽滿，我們挑選螃蟹的時候，就身上擠壓一下，看肉有沒有硬，看有蛋沒有蛋，那蝦子一樣，每天都是養殖場馬上送過來的。」

個頭大的紅蟳，每隻至少六兩起跳，殼裡是滿滿的橘紅蟹膏，最適合燉煮一鍋膏蟹粥，米的挑選就重要了。

老闆 陳雄：「我們米都是來自台東關山的珍珠米，因為珍珠米裡面的米漿會比較多。」

生米下鍋，加湯不斷地翻攪，純手工花上二十分鐘熬煮。老闆 陳雄：「在廣東汕頭有一句諺語叫做，煮粥沒有巧，三十六下攪，但其實不只三十六下，要一直攪動，防止它沾鍋。」

接著依序加進螃蟹、沙蝦，還有事先炸過的芋頭、香菇，而這一匙堅果醬能提升香氣，是讓粥底更順滑的秘密武器，燉得熱氣高漲的膏蟹沙蝦粥，一隻隻沙蝦，新鮮Q彈，紅蟳肉鮮甜飽滿，藏有滿滿紅澄澄的蟹膏，環抱香濃綿密的米粒，海味十足。

顧客 鄭小姐：「螃蟹跟沙蝦，都搭配得非常得好，吃起來也是很Q彈。」

顧客 鄭先生：「螃蟹跟蝦子的甜味，已經跟粥的米融合在一起。」

這熬得香甜滑順的砂鍋粥，其實是陳雄和爸爸、舅舅學習來的，他原本在大陸做手機批發，做了電商、快遞，但想著自己三十好幾了，始終沒存到什麼錢。

老闆 陳雄：「偶然機會太太在台灣生活，叫我過來，是太太介紹我去吃了砂鍋粥，但沒有吃到比較道地的砂鍋粥，我覺得自己家鄉的小吃，還是可以試試看。」

看著台北街頭的砂鍋粥店，生意總是好得不得了，陳雄決定來台創業，開店前他飛回老家和廚師舅舅，還有做流水席的爸爸討教，再和當地師傅學藝半年，才把功夫帶來台北。

像這一鍋老饕很愛的龍蝦鮑魚粥，用的是新鮮的澳洲水姑娘龍蝦。

老闆 陳雄：「兩人份跟四人份都一樣，用一隻大概重量在十四兩，鮑魚的話，我們都用一口鮑，大一點的，也都是現殺的。」

把龍蝦大卸八塊，清楚看得見黃澄澄的蝦膏，再用刷子輕輕的，把韓國鮑魚的黑色髒污刷洗乾淨，才能放進鍋裡煮。

滾燙燙的龍蝦鮑魚粥，米粒依舊濃滑順口，鮑魚大顆嫩滑、彈牙有勁，龍蝦肉質Q彈鮮甜，還吃得到蝦膏，喝下的每一口粥中，都充滿著龍蝦的鮮美。

顧客 黃小姐：「都活的下去煮，特別鮮甜。」

顧客 黃先生：「鮑魚它比較嫩比較Q一點，吃的時候，感覺到現煮的概念。」

而砂鍋粥搭配的熱炒類，也意外受到歡迎，就像一道大陸盛行的麻辣小龍蝦，肉質充滿彈性、不會粉粉的，底下的馬鈴薯充分吸收麻辣醬汁也很夠味，還有這道糖醋荔枝肉，吃起來酸中帶甜，和軟嫩的里脊肉完美搭配。

老闆 陳雄：「要保證新鮮好品質的食材給客人，這是我們砂鍋粥唯一的堅持。」

為的是一份對故鄉美味的堅持，陳雄繼續用新鮮的食材煲煮粥品，不只溫暖了客人的胃，也書寫下精彩的第二人生。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）