大家常聽到薑母鴨，但您有聽過薑母排骨嗎？這間開在台北環河北路上的薑母鴨店，老闆很有創意的把排骨加進薑母鴨，組成了「雙拼鍋」，意外受到客人歡迎！有著濃濃麻油薑香的鴨肉，吃來有彈性、完全不柴，排骨相當軟嫩，還吃得到軟骨脆脆的口感，愈吃愈涮嘴；而這超大尾的胡椒魚點餐率也很高，魚肉細緻鮮甜，裹著胡椒香氣，讓人筷子一動就停不下來。

白煙繚繞的大鐵鍋裡，穿著金黃外衣的鴨肉，隨著翻炒節奏轉動著，不一會功夫，轉身跳進陶瓷鍋中，和排骨一起接受炭火"烤"驗，頓時，一股濃濃的麻油香撲鼻而來，勾住不少客人味蕾。

顧客 郭先生：「正常的薑母鴨專賣店就是薑母鴨，很少會有薑母排骨，我大部分都是鴨一份、排骨兩份，這樣綜合起來一大鍋的吃。」

薑母鴨加薑母排骨，碰撞出新滋味，獨特組合讓不少客人，一吃成了死忠粉絲。

這是老闆林建和想出來的點子，每天送來的溫體鴨，得要趕在下午四點開店前，現切現處理。

老闆 林建和：「它是我們的老番鴨跟俄羅斯的大鴨交配的，一隻差不多在六斤左右，特點就在肉厚、肉很多，又大隻，口感上很綿密。」

仔細去除鴨毛後，林建和接著大刀一揮，連皮帶肉，把鴨子切成了厚厚的塊狀，倒進滾到冒泡的麻油生薑鍋裡，接受熱油洗禮。

老闆 林建和：「鴨放到鍋裡面，剛開始一定要大火快炒，然後用麻油那個高溫，把鴨的湯汁鎖在肉裡面，所以我們吃起來會覺得，肉裡面有鴨的香味跟甜味。」

美味秘訣，還少不了用甘蔗熬出的清甜湯頭，和獨門的中藥配方。

老闆 林建和：「黑棗、熟地、白朮啊，這些總共有大概16種的中藥，會越喝越順口，我們的湯頭重點是不會口乾舌燥。」

滾滾熱湯裡，熬出了鴨肉的甜，和中藥材的香氣，接著才能繼續跟高湯、米酒滾出鮮甜。

老闆 林建和：「用我們的中藥跟麻油，經過調合之後，成本要大概兩千多到三千塊，所以我們成本用得非常高，我希望客人吃的很健康。」

正當鴨肉洗著中藥浴，薑母鴨的好搭檔「排骨」，也得趕緊處理。

老闆 林建和：「我們的排骨是這種肋排，另外，一隻豬有兩塊肉，這是月亮骨，整隻豬裡面這一塊肉是不油不膩、不黏牙，最好吃的一塊。」

排骨跟隨著鴨肉的腳步，跳進湯汁滾滾的大鍋中，煉出濃郁麻油香，這鍋薑母鴨雙拼排骨，滋味新奇又獨特。

炭火熱力再繼續推送，噴發出誘人香氣，鴨肉吃來皮Q肉不柴，大塊月亮骨相當軟嫩，還能吃到軟骨的脆彈，湯頭喝來順口，冷冷的天喝下肚相當暖胃。

顧客 張先生：「以鴨肉來講，它不會像一般的鴨肉那麼硬，吃起來口感剛好適中，那排骨不會很柴，也還是有汁在裡面。」

顧客 林先生：「湯頭喝起來會回甘，不會口乾舌燥，加米酒會更好喝。」

用餐尖峰時段，林建和在廚房裡獨挑大樑，相當忙碌，原本他做的是貿易生意，經商失敗後，在朋友建議下轉做薑母鴨，但把店開在快速道路旁，一開始，連附近鄰居都不看好。

老闆 林建和：「外面車流車速都很快，根本就看不到我們這家店，隔壁鄰居說，這條路上，這40年來沒有一家做吃的，做得起來。」

但他不服輸，又花了半年時間，每天試了兩百種味道，才做出屬於自己的口味，如今，小店已經開了超過七年，受歡迎的菜色，還有這道胡椒魚。

老闆 林建和：「去鱗之後，肚子裡面塞些洋蔥、辣椒，在鋁箔紙底下鋪一些洋蔥，上面再撒上胡椒，就直接放到火上面去烤。」

超大size的胡椒魚，上桌時還冒著熱氣，濃郁的胡椒香氣中，魚肉細緻柔嫩，嚼久了，魚的鮮甜和黑胡椒的微辣搭在一塊，美味更加乘。

顧客 張先生：「不管什麼魚，他烤的熟成度剛好，不會太老也不會太乾，還有吃到魚的原味跟胡椒的香氣。」

老闆 林建和：「其實背後支持我的是我老婆，六年前她得了癌症，所以我現在除了在這家店做之外，晚上回去都還要照顧她。」

一想到比他更辛苦的太太，林建和說什麼都要繼續撐下去，扛下家裡重擔。

人生百味，林建和把對太太的愛，化作調味，加進了料理中，希望客人吃進嘴裡，更加的有滋有味。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）