愛吃蝦的人看過來！新北三峽這間釣蝦場，裡頭藏著一間神秘熱炒店，多達十五種的泰國蝦料理，饕客能自由選擇喜愛的口味。招牌麻油蝦，是將屏東直送的新鮮泰國蝦，和麻油、老薑、米酒大火爆炒，Q彈飽滿的蝦肉，裹上溫補不燥的麻油，讓人吃完還想再吃；另外香氣噴發的龍蝦味增湯，一整尾的墨西哥龍蝦，肉質細緻緊實，配上濃厚的湯頭，也是客人最愛的料理。

這家位在新北三峽的釣蝦場，除了是釣客的天堂，裡頭更藏著一間熱炒餐廳，百變的泰國蝦料理，吸引不少外地人慕名嚐鮮。

顧客 王小姐：「這邊就是很一般的釣蝦場，它的熱炒很厲害，像我們是住淡水，特別從淡水過來吃的。」

顧客 王先生：「這裡很多料理都是外面蝦場不會有的，我個人比較挑嘴，這裡基本上沒有我挑嘴的東西。」

老闆洪顥哲料理手法五花八門，麻油蝦、金沙蝦、泰國蝦生魚片、絲瓜蛤蜊蝦，你以為這就沒了嗎，還有泰式檸檬雞、蒜苗鹹豬肉、現點現炒的料理，道道讓人驚艷，差點選擇困難發作。

老闆 洪顥哲：「我自己有十五道料理，一蝦十五吃，如果再包含熱炒的話，菜色差不多一百多種。」

百種菜色，道道受歡迎，他說泰國蝦一定要每天從屏東里港新鮮直送，就是要夠青，才敢端上桌。

老闆 洪顥哲：「泰國蝦分兩種，一種是菜蝦，一種是純正的泰國蝦，菜蝦死傷太重，但像我們這種真正的泰國蝦，活動力都很強。」

食材新鮮，料理工序同樣不能馬虎，光是細節處理，就比別人多上好幾道。

老闆 洪顥哲：「為什麼要給它開背，就是在調味，在蒸煮的過程裡面，可以讓它更入味，吃蝦會過敏，其實他們不是甲殼素過敏，是他們的蝦囊沒有取掉，所以才會產生過敏的狀況。」

泰國蝦料理的第一吃，要先將老薑和著麻油，爆出陣陣香氣，接著整瓶米酒灌下去，全程一滴水也不加，熊熊烈焰和泰國蝦，在鍋裡一塊奔騰，耀眼的橘紅色火光，直衝天花板，畫面好壯觀。

整尾的泰國蝦剝去蝦殼，露出飽滿的蝦肉，吃起來不但Q彈，還很有嚼勁配上薑片、高麗菜，還有飄著淡淡酒香的麻油，更添了一份暖意。

顧客 顏先生：「它的麻油不會苦，可能它的火候掌握得蠻不錯的，再加上高麗菜更甜。」

還有將奶油、鹹蛋黃，一起快炒到冒泡，丟入炸過的泰國蝦，蝦身瞬間穿上美麗的金黃外衣，這道黃袍加身的金沙蝦，一入口，外層酥脆、內裡鮮美，每一口都充滿濃郁奶香。

另一道絲瓜蛤蜊蝦，肥美飽滿的泰國蝦和絲瓜、枸杞碰撞出火花，一上桌，散發出濃郁鮮香，極具吸引力。

顧客 劉先生：「他這邊蝦子來了之後，體型都很不錯，而且肉質真的很Q，跟別家比起來，他們蝦子算很有水準。」

顧客 湯先生：「好吃啊，合我口味，不新鮮我會過敏，可是我吃了沒過敏，就代表是新鮮的。」

變化萬千的泰國蝦料理，最令人驚豔的就是它，處理好的泰國蝦，要先在冰塊裡沖個冷水澡，接著送進冰箱急速冰鎮。

老闆 洪顥哲：「其實真正台灣泰國蝦的生魚片，吃起來是又脆又甜，只要你會處理的話，這道菜在釣蝦場來講，沒有人敢用，因為人家會怕不乾淨，其實泰國蝦比什麼都乾淨。」

透心涼的泰國蝦生魚片，嗆辣的芥末、醬油，融進蝦肉的紋理之中，冰涼彈牙的蝦身觸碰唇齒，沒有刺激的腥臭味，反而竄出一股甘甜滋味。

顧客 王小姐：「我第一次看到泰國蝦，可以做成生魚片的料理，它的口感是脆脆很紮實，沒有什麼腥味。」

隨著一陣吆喝聲，一大桶的泰國蝦落下，不管是廚房還是釣蝦場的活，統統難不倒洪顥哲，做事細心的他，小時候歷經爸爸過世、媽媽也離家，全靠爺爺、奶奶，還有伯父、姑姑們拉拔長大，因為不愛讀書，國中畢業就踏入餐飲業，賺錢養活自己，沒想到卻在後來走偏了路。

老闆 洪顥哲：「曾經有走過不歸路，得到應有的懲罰，就人家講的黑道，關了四年多；年輕氣盛想闖出一片天給他們看，可是我們的天跟他們天是不一樣的，長輩們寧願你平凡安穩的生活。」

浪子回頭的洪顥哲，決定重拾鍋鏟回歸正途，拿手菜除了泰國蝦料理，也可以點上一盤蒜苗鹹豬肉，大火快炒的鹹豬肉，口感紮實不會死鹹，配上蒜苗層次更加分。

洪顥哲把釣蝦場裡的熱炒店，經營得有聲有色，如今的他，不再以拳頭示人，過著逞凶鬥狠的日子，而是用一道道美味，重新改寫人生。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）