美食雲集的基隆仁愛市場裡，有間帶有微微高級感的牛排攤位，每到用餐時間人潮就沒斷過。從五星飯店退休的主廚，煎的海陸總匯拼盤，有吃來細嫩多汁的菲力牛、鮮甜的澳洲白蝦，還有大隻又Q彈的透抽，海陸饗宴超滿足；另一道扁鱈拼沙朗牛，扁鱈外皮煎得金黃酥脆，肉質鬆軟細緻，和厚實沙朗牛一起吃，在市場也能享受高級西餐感。

顧客 陳先生：「煎得非常剛好，熟度控制得剛剛好，吃起來很軟嫩，多汁很好吃。」

顧客 李先生：「我吃七、八年有了，差不多十二點左右，人就滿多了，小小一間店；其實他今天讓你們採訪，我認為不用，因為他已經那麼多客人了。」

就如忠實顧客口中說的，平日用餐時段，基隆仁愛市場裡的這個小小攤位，被客人坐得滿滿滿，前來品嚐的菲力蝦排透抽海陸總匯拼盤、香煎鱈魚拼沙朗牛、雞排拼透抽，還有羊排拼大蝦，一道道澎湃美味，幾張百元鈔就能吃到。

顧客 陳先生：「CP值很高，同樣價位，我們可以享受像大餐廳一樣的口感，很好。」

餐廳的品質，賣的卻是市場價，因為老闆李建隆曾是五星級飯店西餐廳的主廚，從餐廳廚房走進傳統市場，依舊穿著整套廚師服和高帽，更不用說對食材的要求了。

老闆 李建隆：「現殺牛肉是我們外國進口的，紐西蘭菲力跟巴拉圭菲力，我們的食材都很新鮮，早上來會先把它處理起來。」

李建隆不使用重組肉，都是整塊進貨，再去除筋膜，分切處理。

老闆 李建隆：「菲力的頭部，裡面都是有筋跟膜，我們就是要把裡面的筋挑出來，把外表的這層筋膜，把它去掉。」

低脂鮮嫩的紐西蘭菲力，在煎台上滋滋作響，漸漸換上淡咖啡色外衣。

老闆 李建隆：「最主要是看火候，如果是七分熟的話，我們大概都會煎五分，加上鐵板的熱度，差不多就七分熟。」

高溫鐵板上鋪滿洋蔥、義大利麵，加入煎好的大蝦、菲力牛和透抽；上桌掀開鍋蓋，香味不斷撲鼻，再淋上李建隆自製的黑胡椒醬，一整塊菲力牛，口感細嫩多汁，沒有難嚼的筋肉，澳洲白蝦鮮甜有彈性，大隻透抽，Q彈又脆口，海陸饗宴每一口都好滿足。

顧客 江女士：「花枝也是很Q，不會老的咬不動。」

顧客 陳小姐：「肉滿軟的，好吃。」

不吃牛的客人，這裡的去骨雞腿排也很受青睞，李建隆簡單的醃漬、軟化、去腥。

老闆 李建隆：「蒜、薑、蔥、米酒，調味這樣而已，一般我都讓它泡置一個鐘頭，入味以後再拿來使用。」

雞腿排來回翻煎到金黃，還要再送進烤箱三溫暖，才能鎖住肉汁，這時李建隆把握時間，處理透抽，俐落的畫上細密刀紋，受熱後，才會向內捲起成漂亮形狀，翻煎到微微的焦香味竄出，和雞腿排一起放上鐵板，再淋上招牌磨菇醬，甜鹹交織，別有風味。

顧客 江女士：「雞肉真的入口即化，很Q彈，像我們年紀大了沒什麼牙口，就切小小塊，幾乎不怎麼咬，就可以吃了。」

客人讚不絕口的手下功夫，蘊含李建隆累積了40年的經驗，他曾待過基隆老字號牛排館，也擔任飯店西餐主廚，不過當時業績壓力大，八年前才毅然決然決定退休。

老闆 李建隆：「因為那時候想說，壓力不要那麼大，趁現在可以做一些好吃的東西，讓客人來品嚐一下。」

這裡不只有牛排受歡迎，鱈魚也是老饕首選。老闆 李建隆：「冰島的扁鱈大比目魚，它的品質比較好，一般有的鱈魚如果來源不好的話，煎下去它的肉會變水水的。」

肉質細嫩又少刺的扁鱈，切成塊後，裹上麵粉和蛋液，簡單的乾煎，就能呈現金黃恰恰的外皮，一塊沙朗牛，一片扁鱈擺進盤中，扁鱈肉質細緻、鬆軟綿密，和煎到黃澄澄酥脆的外皮一起吃，讓人欲罷不能，搭配厚實沙朗牛，扎實多汁 牛肉香氣充盈嘴中，嚐得到肉質的鮮美。

老闆 李建隆：「以前都是在餐廳飯店，我想說市場裡面，不一定只有夜市那種牛排，市場也可以吃到好品質的牛排，最主要是消費者吃得高興，我們自己做得又舒服，這樣就好了。」

從五星飯店走入市場，不變的是，餐點送進嘴裡的溫暖美味，李建隆用心經營，除了讓客人用平價，享受高級西餐感，還多了份，真誠的人情溫度。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）