在台北市市民大道上，這間堪稱台灣創始的花雕雞專賣店，以「一鍋三吃」的花雕雞鍋物，吸引無數老饕趨之若鶩。這裡炒的溫體雞腿肉鮮嫩多汁，酒香伴隨著醬香融進味蕾；第二吃加進粿條，吸飽醬汁、Q彈不黏牙，米血更是軟糯；最後加進高湯和蔬菜，就變成暖呼呼的花雕雞火鍋；另外，還有鲜到不行的沙蜆鍋，沙瓜子和蛤蜊鋪滿整鍋超澎湃，蜆肉飽滿又多汁，濃郁海味吃來好滿足。

響亮敲鍋聲，為醬色濃郁的花雕雞鍋，揭開序幕，熱騰騰的花雕雞，肉質鮮嫩，酒香濃郁四散，客人一口接著一口，吃得不亦樂乎。

顧客 徐先生：「味道是夠的，也不會說酒味太重或不夠。」

顧客 李小姐：「雞肉很嫩，吃起來不會柴柴的。」

廚房內，六鍋齊發一起燉煮，要應付外頭滿座的客人，這間位在台北東區的花雕雞專賣店，開業超過20年，生意一直強強滾，主打的美味享受不只一種。

老闆 蔡宇鴻：「第二吃就是火鍋配料的，因為花雕雞本身的味道，會比較重一點，那我們第二吃過程會加少許高湯。」

乾鍋吃完，還能加進粿條、豆皮、米血等等火鍋料，吸飽湯汁精華，稍微注入高湯稀釋，不會過度重鹹，收尾的第三吃，再倒進雞高湯和蔬菜，煮成花雕雞火鍋，醇厚甘甜，一次品嚐三種不同層次的滋味。

顧客 蔡小姐：「第二次我們就加了豆皮跟米血，還有杏鮑菇，然後再炒一炒，味道就是有層次的疊上去。」

顧客 李小姐：「一鍋雞可以有很多不同的吃法。」

吃來有趣、飽足兼具好味道的花雕雞鍋，是老闆蔡宇鴻累積了二十多年的廚藝，美味從選料開始。

老闆 蔡宇鴻：「我們肉雞是當天生鮮的部分，只用它腿的部分，大家都應該知道，腿的部位是所有雞肉裡面，最貴的部分。」

簡單的薑片、花雕酒先下，讓雞肉醃漬去腥，再用太白粉、花雕雞粉、蠔油、老抽等等四合一醬料，攪拌到均勻沾附。

老闆 蔡宇鴻：「用小火慢慢乾煎的方式，把它炒熟，最後在起鍋的時候，要加上我們的花雕酒，去融入在醬汁裡面。」

燜煮十分鐘，徹底釋放雞肉鮮味膠質，就是廣東名菜花雕雞，出餐前搭配年糕和青椒，雞肉鮮嫩多汁，鹹香伴隨著酒香，第二吃放入的粿條，更是Q彈不黏牙也不膩口，米血香Q軟糯，豆皮吸飽湯汁，濃郁可口，最後的雞骨花雕雞高湯，看似濃稠，其實清爽又回甘，和高麗菜的脆甜結合在一起，成了另類的火鍋饗宴。

顧客 李先生：「台灣而言，這個應該是創始店，所以它的雞肉處理得非常Q彈，裡面的味道也非常豐富。」

客人讚不絕口的花雕雞，其實是蔡宇鴻無心插柳的作品，他曾做過泊車小弟，二十三年前想著轉換跑道，於是前往大陸準備投資生意。

老闆 蔡宇鴻：「本來是要去做有關化妝品的東西，結果竟然學到這道菜回來，後來就想盡辦法，跟老闆、老闆娘打成良好關係，之後也無條件的教我，把花雕雞學回來台灣。」

只不過明明把料理手法，原汁原味的都搬回台灣了，生意卻很慘淡。

老闆 蔡宇鴻：「剛開始因為沒有人知道什麼叫花雕雞，整整半年的時間，很多人都打來問，什麼叫花雕雞。」

民國89年，台灣還沒有什麼人在賣花雕雞，蔡宇鴻耐心介紹，還有過去當泊車小弟時結識的政商名流，相繼前來品嚐，口碑就這麼傳開來，到了第二年，他的花雕雞，終於打響名號。

另一道廣東也盛行的菜色「澎湃沙蜆鍋」，沙瓜子和蛤蜊隨著暖火，不停發出"啵啵啵"的聲響，一個一個被煮熟打開，露出飽滿肉質，沙瓜子肉質彈牙，蛤蜊清甜多汁，濃郁海味，吃了好滿足。

顧客 李先生：「我想給我老婆打包一份帶回去，它真的是鮮美、鮮甜，非常好吃。」

這道招牌酥炸中卷，也是蔡宇鴻很自豪的一道快炒菜色，透抽炸到金黃酥香，淋上五味醬汁，中卷外酥內嫩，保留本身的鮮甜海味，肉質彈牙軟脆，搭配特調醬汁鹹鹹甜甜，味道鮮美，口感十足。

老闆 蔡宇鴻：「從傳統中心去跳脫出來，新的作為、新的吃法跟新的做法，你才有辦法在這個餐飲的領域，一枝獨秀。」

從路邊的泊車小弟，搖身變成知名鍋物餐廳老闆，蔡宇鴻咬住商機，獨占鰲頭，轉彎後的人生，更踏實精彩。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）