刺蔥和馬告有著迷人的清香，是原住民料理常見的食材。新竹尖石山上，有一間泰雅族原住民風味餐廳，特別將馬告剁碎塞進櫻桃鴨裡，經過烘烤，吃來皮脆香甜，肉嫩多汁，淋上特調醬汁，包進刺蔥餅皮和蔥段一起享用，風味獨特。店裡的竹筒飯也是很受歡迎，老闆不嫌麻煩，親自上山砍新鮮桂竹，再往裡頭加進糯米、蓮子，炊蒸後，散發一股清香，米粒香Q，美味又飽足。

綿延山巒，雲霧繚繞，風景美不勝收，宛如世外桃花源的新竹尖石，是好多人踏青放鬆的所在，其中這家泰雅族原住民風味餐廳，一道道部落美食，更是讓客人讚不絕口。

老闆 林柏叡：「這是你們點的烤鴨，請慢用。」

顧客 陳小姐：「這是我們在平地吃不到的泰雅族原味風味餐，一個禮拜營業四天，如果沒有預約，你突然來的臨時客，可能會吃不到。」

顧客 范小姐：「我今天是第一次來，東西都很好吃，老闆是原住民，有山豬肉，有馬告香腸那些，還有竹筒飯，都很好，很合我胃口。」

顧客 江先生：「這家餐廳如果沒有預訂，人都大排長龍，真的很多人，我就碰過，在外面等一個多鐘頭。」

幾乎桌桌必點的招牌菜馬告燒鴨，皮脆肉多汁，滋味銷魂，將馬告結合烤鴨，呈現出獨樹一格的風味，泰雅族老闆林柏叡可說是第一人。

老闆 林柏叡：「我們泰雅族最傳統的原始食材，就是馬告，馬告的風味非常清香，你吃下去的時候會覺得很濃郁，有點嗆味，要入菜的範圍非常的廣，很好運用，早期我們是先從煮魚湯開始，後面有養雞，就開始搭在雞湯裡面。」

為了讓風味更加分，主角鴨子可要特別挑選，林柏叡捨棄常見的土番鴨，改用三公斤以上的櫻桃鴨。

老闆 林柏叡：「我們選用北部養殖的櫻桃鴨，因為它的胸肉豐滿，烤出來的水分會比較充足，油脂也多，那香氣就自然可以提高。」

依序把生薑、油蔥酥，還有青蔥、馬告和胡椒，塞進鴨肚中，再俐落縫起來。

一隻隻白胖胖的鴨子，經過吊掛風乾的過程，讓表皮微乾，才能放進掛爐裡排排站，靜靜烘烤一小時。

熱騰騰的烤鴨一出爐，濃濃肉香立刻漫出，鮮香油亮的烤鴨，嚐來皮酥肉嫩，油脂鮮甜，滿嘴都是鴨油的香氣。

而片皮鴨更是馬告燒鴨的經典吃法，玫瑰色的鴨肉，連同焦糖色脆皮，一片片取下，一入口表皮酥脆，口感香甜，包進自製的刺蔥餅皮，淡雅清香融合烤鴨鮮味，大口咬下，盡是馬告與刺蔥的濃郁香氣。

顧客 鄭小姐：「那個皮咬下去的時候，脆脆的很JUICY，肉又不會柴，很好吃，所以我們每次來都會點這個。」

顧客 陳小姐：「我喜歡那個餅皮，老闆自己手工烙的，它裡面應該類似刺蔥，吃起來就有不一樣的風味。」

說到原住民料理，不能不提到竹筒飯，現砍的新鮮桂竹，裡頭塞進滿滿的糯米、蓮子，簡簡單單就很美味。

老闆 林柏叡：「我製作的竹筒飯，訴求就是比較簡單清淡，因為我們店裡菜色很多樣，所以我的竹筒飯，材料就比較簡單，以清香淡雅為主。」

炊蒸好的竹筒飯，飄著淡淡的竹子清香，粒粒分明的米飯，吃來香Q，還有微微的黏性，搭配軟糯的蓮子，更添口感。

顧客 江先生：「它吃起來軟硬適中，蠻Q的，味道有一點竹子的香，料也很實在。」

小小一間店，林柏叡老闆兼廚師，從小生長在偏鄉部落，會跑來賣吃的，跟生活環境很有關係。

老闆 林柏叡：「我小時候生長的環境比較偏僻，從小就沒有什麼零食可以吃，我還記得那時候，有一道菜是紅燒茄子，一吃下去，哇！真的是人間美味，就因為我們都沒有吃過外面的東西，就開始覺得蠻好奇的。」

群山圍繞的菜園，就是林柏叡的開心農場，他說山林是他的家，作物是大地的賜予，努力耕作，知足常樂，就是人生最幸福的事。

新鮮現採的芥藍菜，回來清洗過後，就能下鍋大火快炒，產地直送的芥藍菜，清爽不油膩，少了苦味，多了清脆鮮甜。

顧客 齊先生：「因為它屬於高山的菜，味道非常鮮美，非常好，而且水分也比較多。」

隱藏在山林間的小餐廳，雖然位置偏僻，讓人一不小心就會錯過，但獨特的山間野味，卻是每一道都讓人，一吃就難忘。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）