你有吃過阿薩姆紅茶口味的烤雞嗎？在南投魚池鄉山上，有間野味料理餐廳把這裡盛產的紅茶入菜，招牌紅茶雞外皮烤得酥酥脆脆，雞肉鮮嫩Q彈，還很多汁，散發著淡淡的紅茶清香，豐富了味蕾；另一道紅茶山藥排骨湯，湯頭鮮甜，茶味非常香，排骨蒸煮得軟嫩不乾澀，咬一口，山藥在嘴裡化開，帶著中藥香氣，大口喝下，超級滿足。

記者 劉苡青：「來到好山好水的日月潭，除了能到伊達邵吃美食，也能前往山上尋找野味，這間餐廳雖然隱身在山林裡，但是它的料理結合了魚池這裡的特色紅茶，所以還是很多遊客，特地前來品嚐。」

顧客 李女士：「很入味，它這邊是有紅茶包下去煮，紅茶的味道也不錯，好吃，我們就常常來這邊報到。」

顧客 洪女士：「烤雞我吃最多，非常好吃、很香。」

除了充滿紅茶香氣的烤雞，肥而不膩的紅茶東坡肉，還有清甜溫潤的紅茶山藥排骨湯，店裡各種好料，都有紅茶入菜，是老闆劉文雄自己發想嘗試而來。

老闆 劉文雄：「一開始就想做一點在地特色的餐，不要跟人家一樣最好，因為紅茶是日月潭魚池這邊有名的，所以把它拿來做料理。」

劉文雄是土生土長的魚池鄉人，這兒身為紅茶的故鄉，怎能不好好利用，要做茶香烤雞，取材輕而易舉。

老闆 劉文雄：「紅茶、洋蔥下去熬煮，熬煮過放涼再下去醃漬，現在一直改良，這個是原生茶阿薩姆紅茶，就是老欉的那種。」

準備醃漬的招牌烤雞則是肉質細嫩，又保有咬勁的黑羽土雞。老闆 劉文雄：「要母雞，會油脂才會比較多。」

養了十六周的土雞，肉質更緊實Q彈，放進劉文雄剛剛熬煮好的紅茶，要醃兩天讓它入味，才能送進烤爐。

老闆 劉文雄：「大概烤四十分鐘，一百五十度，火不要太大，就像燜烤這樣子，火太大，外面會燒焦。」

劉文雄火候控制得好，烤出完美的橘紅色澤，還飄散著淡淡紅茶香。老闆 劉文雄：「烤起來要等它回溫，那個皮剁下去才不會縮起來。」

把油亮亮的烤雞大卸八塊，招牌紅茶雞，外皮烤得酥脆，雞肉的肉汁也沒有流失，鮮嫩Q彈，滿溢的紅茶清香，更豐富了味蕾層次。

顧客 陳女士：「很好很有湯汁，還有紅茶的味道很香。」

顧客 洪姐士：「我喜歡吃他的烤雞，很香而且烤得嫩度剛好，外表又很酥很香脆。」


▲東坡肉燉煮得透徹，肥而不膩，微微的紅茶香在油脂裡慢慢化開，香嫩又入口即化。（記者許惟凱／攝影)

劉文雄的烤功一流，他從國中畢業後就踏入餐飲，當時兩個舅舅都是廚師，他跟著到台南做助手，學過川菜，到了台中的飯店，升上台菜一廚後，無奈卻再也升不了職，才讓他有了自己開店的念頭。

老闆 劉文雄：「因為這邊是媽媽的地，我不喜歡做農，那就只好把它開餐廳下去。」

剛開始，劉文雄每天嘗試不同種的茶葉，搭配不一樣的菜色，等找到滿意的味道了，卻因為地點偏僻，客人寥寥無幾。

老闆 劉文雄：「嘗試大概半年了，才有人說這個紅茶雞不錯吃，就慢慢有回流客。」

客人的口耳相傳，讓生意有了起色，開業第五年，已經有不少忠實顧客，來到這還會點上一盤紅茶東坡肉。

混著醬油、冰糖，再加入靈魂紅茶包和東坡肉，小火慢煨一個半小時，直到整塊豬五花，呈現油亮的黑色，燉煮得透徹，和筍絲做搭配，東坡肉肥而不膩，微微的紅茶香在油脂裡慢慢化開，香嫩又入口即化，超級夠味。

顧客 洪女士：「東坡肉不用咬啊，很好吃，咬了就吞下去了，三層肉很漂亮，好吃。」

同樣把紅茶入菜的，還有山藥排骨湯。老闆 劉文雄：「山藥是用台灣山藥，因為台灣山藥吃起來比較有口感，脆脆的。」

台灣山藥和蒸好的排骨，汆燙過的鴻喜菇、紅棗、枸杞，統統丟入甕中，倒進香氣十足的紅茶，煮到沸騰，山藥就像馬鈴薯口感，一咬下，馬上在嘴裡化開，排骨也很軟嫩，不乾澀，湯頭鮮甜，茶味非常香，讓人喝一口就難忘懷。

顧客 陳女士：「回甘，有一個紅茶香，特別潤喉。」

在不同城市繞啊繞，劉文雄最終回到故鄉的土地，結合魚池在地特色，一試再試，終於找出專屬自己的功夫好味。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）